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题名当前食醋生产中值得注意的问题
被引量：6
- 1
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作者
颜景宗
王建军
沙文革
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机构
太原酿造厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第7期16-18,共3页
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文摘
当前食醋生产中值得注意的问题颜景宗王建军沙文革（太原酿造厂０３０００２）食醋是我国人民日常生活中不可缺少的酸性调味品，现它已大大超过了调味品的界限，其妙用越来越被人们所了解。中医认为：食醋性温，味酸苦，具有开胃，养肝，散瘀，止血止痛、解毒杀虫等功效。...
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关键词
食用醋
原料
发酵
调味品
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名传统山西老陈醋酿造工艺技术
被引量：25
- 2
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作者
颜景宗
颜丹
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机构
山西太原酿造厂
山西太原益源庆醋厂
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第7期30-32,共3页
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文摘
该文详细地介绍了传统山西老陈醋的酿造工艺、操作要点及技术关键。严格操作规程即可生产出酸、绵、香、甜,风味独特的老陈醋。
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关键词
山西老陈醋
酿造工艺
操作要点
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Keywords
Shanxi aged vinegar
brewing technique
operating points
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山西老陈醋酿造工艺研究
被引量：18
- 3
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作者
颜景宗
谭学良
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机构
山西省食品科学技术学会
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第1期167-169,共3页
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文摘
阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承。在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平。
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关键词
山西老陈醋
工艺继承
创新
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Keywords
Shanxi aged vinegar
technological success
innovation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山西老陈醋
被引量：12
- 4
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作者
颜景宗
谭学良
熊永大
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机构
山西省食品学会
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第1期36-38,共3页
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文摘
阐述山西老陈醋源远悠久的发展史，酿制的工艺技术秘诀，丰富的营养素和独特的风格，同时介绍食醋的食疗保健作用。
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关键词
山西老陈酯
酿制工艺
营养保健
发展史
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名山西老陈醋酿造工艺研究
被引量：18
- 5
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作者
颜景宗
谭学良
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机构
山西省食品科学技术学会
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第6期69-72,共4页
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文摘
主要阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承。在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平。
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关键词
山西老陈醋
工艺继承
创新
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Keywords
the old shanxi mature vinegar
technics succession
innovation.
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山西老陈醋
被引量：8
- 6
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作者
颜景宗
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机构
山西省食品学会
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第10期2-4,22,共4页
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文摘
本文阐述了山西老陈醋源远悠久的发展史、酿制的工艺技术秘决、丰富的营养素和独特的风格 ,同时介绍了食醋的食疗保健作用。
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关键词
老陈醋
工艺
保健功能
营养价值
山西老陈醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名传统山西老陈醋酿造工艺
被引量：12
- 7
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作者
颜景宗
颜丹
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机构
太原酿造厂
太原益源庆醋厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第7期10-13,32,共5页
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文摘
详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术。
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关键词
山西老陈醋
酿造
工艺
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Keywords
Shanxi mature vinegar
brew
technic
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苦荞营养保健醋的生产
被引量：7
- 8
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作者
颜景宗
沙文革
颜丹
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机构
太原酿造厂
太原益源庆醋厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第1期18-19,共2页
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文摘
苦荞营养保健醋的生产颜景宗沙文革（太原酿造厂０３０００２）颜丹（太原益源庆醋厂）１主要原料的配置苦荞（Ｆｅａｒｔａ－ａｌｉｃｕｍＧａｅｒｌｈ）英名Ｔａｔａｒｙｂｕｃｋｗｈｅａｔ，也叫鞑靼荞、荞子。蓼科一年生草本物，其生育阴短，仅６０—９０天，适用于高...
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关键词
食用醋
苦荞麦
营养保健醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山西制醋工艺的改革
被引量：1
- 9
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作者
颜景宗
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机构
山西太原市酿造厂
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1996年第4期2-5,共4页
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关键词
食用醋
工艺
改革
山西
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山西制醋工艺的改革
被引量：1
- 10
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作者
颜景宗
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机构
太原市酿造厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第4期10-13,共4页
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文摘
山西制醋工艺的改革颜景宗（太原市酿造厂）几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法是：１制醋的工艺流程高梁→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬冷→加夫曲大曲酵母...
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关键词
食用醋
工艺
改革
山西醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名依靠科技进步 振兴食醋酿造业
被引量：2
- 11
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作者
熊永大
颜景宗
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机构
山西省临汾市商业局
山西省食品学会
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第11期3-5,共3页
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文摘
分析了我国名醋之一山西老陈醋的生产企业、产量、品种、设备、工艺技术的现状；认为应大力开发新产品，用科学化、现代化。标准化的方式发展酿醋事业。
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关键词
食醋
老陈醋
酿造业
山西
发展
科技开发
现代化
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Keywords
vinegar
Shanxi mature vinegar
brew
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
F427.25
[经济管理—产业经济]
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