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山西制醋工艺的改革被引量：1

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摘要山西制醋工艺的改革颜景宗（太原市酿造厂）几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法是：１制醋的工艺流程高梁→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬冷→加夫曲大曲酵母...

作者颜景宗

机构地区太原市酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第4期10-13,共4页 China Condiment

关键词食用醋工艺改革山西醋

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1996年第4期

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