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题名各种花色内酯豆腐的研制
被引量：9
- 1
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作者
邹华雄
曾凡骏
康毅
徐新胜
张庆军
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机构
四川联合大学(成都科大)食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期72-74,共3页
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文摘
重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究，为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。
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关键词
内脂豆腐
营养
配方
工艺
豆腐
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名多种花色内酯豆腐制作法
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作者
邹华雄
曾凡骏
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机构
四川联合大学食品工程系
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出处
《农村新技术》
1996年第10期39-40,共2页
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关键词
内酯豆腐
工艺流程
蔬菜汁
大豆蛋白质
冷却成型
食品工程系
网状结构
绿豆
天然色素
花生豆腐
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名果梅的研究——Ⅰ.果梅营养成分的测定和研究
被引量：36
- 3
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作者
康毅
曾凡骏
邹华雄
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机构
四川联合大学食品工程系
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出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
1994年第4期62-66,共5页
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文摘
本文报告了对四川省马边县、平武县的果梅果肉的主要营养成分的测定结果。研究表明:果梅肉中总酸含量为6.4％,还原糖含量为1.3％。还含钙29.7mg/100g,含磷29.1mg/100g。含铁为1.4mg/100g。其钙磷比为1:1。在维生素方面,果梅肉含与其它几种水果相近数量的V_C(3.gmg/100g)和V_(B_1)(0.062mg/100g),但其V_(B_2)含量是其它几种水果的数百倍,达到5.6mg/100g。此外,本文尝试定义出糖酸比(T值)。作为表征某水果(或其制品)口味酸或甜的相对量化指标。
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关键词
果梅
糖酸比
营养成分
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Keywords
plum,the ratio of reducing sugar content and total acid content
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分类号
S662.401
[农业科学—果树学]
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题名果梅饮料的开发研究
被引量：17
- 4
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作者
康毅
曾凡骏
邹华雄
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机构
四川联合大学食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1994年第10期17-20,共4页
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文摘
用果梅内生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料经２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆、１．２％浓缩汁和１０．５％～１２％砂糖。
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关键词
果梅
果肉型
饮料
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大豆糊沫过滤特性的研究
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作者
曾凡骏
康毅
张月天
邹华雄
赵玉武
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机构
四川联合大学食品工程系
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出处
《成都科技大学学报》
EI
CAS
CSCD
1996年第3期38-42,共5页
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文摘
本文采用实验研究的方法研究了大豆糊沫的过滤特性。研究结果表明，大豆糊沫形成的滤饼是高压缩性滤饼，（其压缩指数高达０．９左右）。过滤推动力Ｐ和豆糊粒度Ｄ对滤饼的平均过滤比阻ｒ影响很大。选择适当的过滤推动力Ｐ和豆糊粒度Ｄ会有效地提高过滤常数Ｋ，并能节省动力消耗和提高大豆蛋白质的分离抽提率。
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关键词
大豆糊沫
过滤
豆制品
分离
蛋白质
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Keywords
soybean Paste.filtration
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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