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低盐固态发酵酱油生产工艺的改进研究被引量：7: 1; 作者车有荣《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第6期40-42,44,共4页; 该研究对低盐固态发酵酱油生产工艺进行了改进尝试,在制曲过程中添加富含各种矿物质的膨润土,既有利于霉菌的生长,增加产酶,又提高了酱油产品中的矿物质含量;采用双菌种制曲并在发酵后期添加增香酵母,进行淋浇。这样既改善了酱油的质量... 展开更多; 关键词低盐固态发酵酱油生产工艺改进膨润土回淋发酵风味质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

生料与熟料发酵生产食醋的分析研究被引量：3: 2; 作者车有荣李文涛 +5 位作者牛拥军霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚王正刚《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期31-38,共8页; 结合电子鼻和电子舌技术,分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质。结果表明,糖化和酒精发酵阶段,熟料工艺产酒精速度较快,发酵结束时生料发酵醪液的总酸[(1.29±0.06)g/100 mL]和还原糖[(0.37±0.06)g/100 mL]含量均显著高于... 展开更多; 关键词食醋发酵风味物质电子鼻电子舌; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法技术在花生粕蛋白水解中的应用被引量：3: 3; 作者车有荣《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期60-63,共4页; 研究了高温淀粉酶、中温淀粉酶及中性蛋白酶对花生粕的水解工艺,确定了最佳工艺条件:加酶量2%,pH6.5,50℃,水解12h。对水解产物的氨基酸组成进行了分析,并阐述了其在调味品行业中的应用潜力。; 关键词淀粉酶蛋白酶花生粕氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同原料处理方式发酵食醋的工艺对比与探讨被引量：1: 4; 作者车有荣李文涛 +3 位作者霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期153-157,共5页; 对生料与熟料发酵食醋工艺进行对比分析。结果表明:生料发酵食醋的总酸、还原糖和不挥发酸含量分别高于熟料工艺8.5%、15.5%和32.3%;生料工艺在发酵周期及产品指标总酸上比熟料发酵更稳定。生料发酵的出品率(以酸度4g/dL计)为10.86,大... 展开更多; 关键词食醋生料酿造发酵熟料; 在线阅读下载PDF 职称材料

再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势被引量：2: 5; 作者车有荣刘静 +5 位作者聂雯万苏艳霍卫宁李文涛张吟刘传刚《中国食品》 2023年第4期142-144,共3页; 我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香... 展开更多; 关键词传统调味品生料发酵贮存过程食用量熟料发酵酷吏传食醋微生物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低盐固态发酵酱油生产工艺的改进研究被引量：7: 1; 作者车有荣; 机构北京王致和食品集团; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第6期40-42,44,共4页; 文摘该研究对低盐固态发酵酱油生产工艺进行了改进尝试,在制曲过程中添加富含各种矿物质的膨润土,既有利于霉菌的生长,增加产酶,又提高了酱油产品中的矿物质含量;采用双菌种制曲并在发酵后期添加增香酵母,进行淋浇。这样既改善了酱油的质量和风味,又使全氮利用率比对照组提高了5.13%,氨基酸生成率提高了2.75%。; 关键词低盐固态发酵酱油生产工艺改进膨润土回淋发酵风味质量; Keywords low-salt solid-state fermentation bentonite back showing fermentation; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生料与熟料发酵生产食醋的分析研究被引量：3: 2; 作者车有荣李文涛牛拥军霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚王正刚; 机构北京六必居食品有限公司定州市富元调味品有限公司北京市食品科学研究院山西东湖老陈醋集团; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期31-38,共8页; 基金发酵食醋工艺技术应用评价创新团队项目; 文摘结合电子鼻和电子舌技术,分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质。结果表明,糖化和酒精发酵阶段,熟料工艺产酒精速度较快,发酵结束时生料发酵醪液的总酸[(1.29±0.06)g/100 mL]和还原糖[(0.37±0.06)g/100 mL]含量均显著高于熟料发酵醪液的总酸[(0.57±0.07)g/100 mL]和还原糖[(0.08±0.04)g/100 mL](P<0.05)。醋酸发酵阶段,生、熟料醋汁的总酸和还原糖含量并无显著区别(P>0.05),不挥发酸含量在生料发酵[(1.48±0.05)g/100 mL]中显著高于熟料发酵醋汁[(1.31±0.01)g/100 mL](P<0.05)。食醋风味物质差异,主要表现在氮氧化合物和硫化物;晒制过程对食醋风味影响明显,但晒制后两种食醋产品的风味差异逐渐缩小。发酵过程中和晒制前后的食醋在苦味、涩味、酸味回味、鲜味和咸味方面均差异明显。; 关键词食醋发酵风味物质电子鼻电子舌; Keywords Vinegar fermentation volatile compounds electronic nose electronic tongue; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法技术在花生粕蛋白水解中的应用被引量：3: 3; 作者车有荣; 机构北京王致和食品集团有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期60-63,共4页; 文摘研究了高温淀粉酶、中温淀粉酶及中性蛋白酶对花生粕的水解工艺,确定了最佳工艺条件:加酶量2%,pH6.5,50℃,水解12h。对水解产物的氨基酸组成进行了分析,并阐述了其在调味品行业中的应用潜力。; 关键词淀粉酶蛋白酶花生粕氨基酸; Keywords amylase protease peanut meal amino acid; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同原料处理方式发酵食醋的工艺对比与探讨被引量：1: 4; 作者车有荣李文涛霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚; 机构北京六必居食品有限公司北京市食品科学研究院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期153-157,共5页; 基金发酵食醋工艺技术应用评价创新团队项目。; 文摘对生料与熟料发酵食醋工艺进行对比分析。结果表明:生料发酵食醋的总酸、还原糖和不挥发酸含量分别高于熟料工艺8.5%、15.5%和32.3%;生料工艺在发酵周期及产品指标总酸上比熟料发酵更稳定。生料发酵的出品率(以酸度4g/dL计)为10.86,大于熟料发酵的9.22,淀粉利用率生料高于熟料6.29%。成本方面,按年投产1000吨主料计算,生料工艺节约天燃气费用38.82万元,电费7.357万元,设备一次性投入56万元,减少碳排放2.22吨。两种发酵工艺都能保证产品质量和风味稳定性。; 关键词食醋生料酿造发酵熟料; Keywords vinegar raw material brewing fermentation clinker; 分类号 TS201.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势被引量：2: 5; 作者车有荣刘静聂雯万苏艳霍卫宁李文涛张吟刘传刚; 机构北京市首农味业集团有限公司北京龙门醋业有限公司; 出处《中国食品》 2023年第4期142-144,共3页; 文摘我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。; 关键词传统调味品生料发酵贮存过程食用量熟料发酵酷吏传食醋微生物; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	低盐固态发酵酱油生产工艺的改进研究	车有荣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2002	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	生料与熟料发酵生产食醋的分析研究	车有荣李文涛牛拥军霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚王正刚	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酶法技术在花生粕蛋白水解中的应用	车有荣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2008	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同原料处理方式发酵食醋的工艺对比与探讨	车有荣李文涛霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势	车有荣刘静聂雯万苏艳霍卫宁李文涛张吟刘传刚	《中国食品》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料