摘要
我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。
出处
《中国食品》
2023年第4期142-144,共3页
China Food
作者简介
通信作者:车有荣(1977-),男,高级工程师,硕士研究生,研究方向为调味品生产工艺和技术。
