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题名酸奶蛋黄肠及其制备方法
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作者
贾坤仁
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第5期20-20,共1页
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文摘
本发明公开了一种酸奶蛋黄肠及其制备方法。酸奶蛋黄肠以酸奶及蛋黄为主要原料制备而成，其制备方法经原料制备、调配、灌装、杀菌、冷却包装即可。该产品具有酸奶的酸甜奶味及蛋黄的香味，包含了二者的全部营养成分及优点，是一种乳品和蛋品相结合的新型营养保健食品，可切片、易携带、食用方便。保质期长，特别适合儿童口味；该方法成本低、简单易行、便于推广。
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关键词
酸奶蛋黄肠
制备方法
酸奶
蛋黄
保健食品
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红肠烟熏工艺的改进
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作者
贾坤仁
刘天成
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机构
江苏省食品公司
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出处
《肉类研究》
1990年第4期31-31,共1页
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文摘
在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长贮藏期.
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关键词
烟熏
预烘
壳状
原料肉
防霉
贮藏期
生产周期
煮制
食品添加剂
树脂含量
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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