复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响 被引量：7

1

作者 蔡云升 卜永生 +1 位作者 潘建春 沈雅琴 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第1期38-41,33,共5页

本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融... 本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。 展开更多

关键词 低脂冰淇淋 稳定剂 抗融性 单体胶体 复配 实验

在线阅读 下载PDF 职称材料

结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用 被引量：8

2

作者 蔡云升 张国佩 刘学珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期177-179,共3页

阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中。

关键词 结冷胶 食品胶 果冻 类果肉

在线阅读 下载PDF 职称材料

滴流床小颗粒催化剂气相传质系数的研究 被引量：1

3

作者 葛世英 蔡云升 李盘生 《华东化工学院学报》 CSCD 1989年第5期565-571,共7页

采用NaOH-SO_2-空气系统,在液相中进行瞬时不可逆反应,研究了滴流床小颗粒的气相容积传质系数k_Gα。实验结果表明:气液间的传质过程与液体的流型有着密切关系。实验得到工况条件下滴流区和脉动区k_Gα与气速、液速、颗粒大小及液相物... 采用NaOH-SO_2-空气系统,在液相中进行瞬时不可逆反应,研究了滴流床小颗粒的气相容积传质系数k_Gα。实验结果表明:气液间的传质过程与液体的流型有着密切关系。实验得到工况条件下滴流区和脉动区k_Gα与气速、液速、颗粒大小及液相物性的关联式。 展开更多

关键词 传质 气相 反应器 滴流床

在线阅读 下载PDF 职称材料

冷饮专用植脂末的生产及其在冷饮中的应用

4

作者 蔡云升 于金换 王艳平 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期331-333,249,共4页

阐述了冷饮专用植脂末生产的基本原理，主要关键技术条件的选择。以较优的配方，最佳工艺条件生产出冷饮专用植脂末。将冷饮专用植脂末应用于高、中低挡冷饮中具有优良的品质，并降低了成本。

关键词 植脂末 冷饮 冰淇淋 喷雾干燥

在线阅读 下载PDF 职称材料

异形催化剂在滴流床内的压强降和颗粒内传质的研究 被引量：1

5

作者 赵毅 蔡云升 +1 位作者 葛世英 李盘生 《石油化工》 CAS CSCD 北大核心 1990年第6期380-386,共7页

对三叶草形和圆柱形γ-Al_2O_3挤条催化剂载体颗粒进行了内扩散和床层压强降的研究。压强降的研究在气液并流向下的滴流床中进行。滴流床内径为0.042m。气液系统为空气-水,空气-甘油水溶液和空气-表面活性剂水溶液。气体质量流率为0.012... 对三叶草形和圆柱形γ-Al_2O_3挤条催化剂载体颗粒进行了内扩散和床层压强降的研究。压强降的研究在气液并流向下的滴流床中进行。滴流床内径为0.042m。气液系统为空气-水,空气-甘油水溶液和空气-表面活性剂水溶液。气体质量流率为0.012-0.80kg/m^2·s,液体质量流率为1.22—47.9kg/m^2·s。颗粒内扩散实验在转筐扩散装置中进行,测定了催化剂载体颗粒的液-液内扩散曲线。溶质为1,3,5-三甲基苯,溶剂为环己烷。实验结果表明,三叶草形催化剂颗粒的床层压强降比圆柱形低(当圆柱形直径等于三叶草形 D),内扩散速度比圆柱形快。并得到用于小颗粒和异形颗粒床层压强降的经验关联式:lnf_(LG)=7.41-1.24ln(z/ψ^(1.1))+0.074[ln(z/ψ^(1.1) 展开更多

关键词 异形 催化剂 滴流床 压强降 内扩散

在线阅读 下载PDF 职称材料

异形催化剂效率因子的数值计算 被引量：2

6

作者 赵毅 葛世英 +1 位作者 蔡云升 李盘生 《华东化工学院学报》 CSCD 1989年第6期706-711,共6页

推导了用有限差分方程计算催化剂颗粒效率因子的方法,并计算了几种异形催化剂(三叶草形,圆柱形,五叶形,环形)的效率因子。计算结果表明:三叶草形催化剂在化学反应中的内扩散性能大大优于圆柱形;对于颗粒内扩散控制的催化反应过程,采用... 推导了用有限差分方程计算催化剂颗粒效率因子的方法,并计算了几种异形催化剂(三叶草形,圆柱形,五叶形,环形)的效率因子。计算结果表明:三叶草形催化剂在化学反应中的内扩散性能大大优于圆柱形;对于颗粒内扩散控制的催化反应过程,采用异形催化剂可以显著提高表观反应速度;在体积相同的条件下,四种形状催化剂的效率因子的大小为:环形>三叶草形>五叶形>圆柱形。提出了形状对效率因子影响的估值不等式。 展开更多

关键词 催化剂 效率因子 有限差分

在线阅读 下载PDF 职称材料

冷冻饮品的生产现状和发展趋势

7

作者 蔡云升 《上海应用技术学院学报（自然科学版）》 2001年第2期89-93,共5页

介绍国内外冰淇淋生产现状和发展趋势。总的趋势是冰淇淋生产持续增长 ;产品向天然保健功能化发展 ;生产工艺与设备趋向高度机械化、自动化 ;新技术的普遍推广 ,新的原辅料的使用 。

关键词 冰淇淋 生产工艺 原料和辅料

在线阅读 下载PDF 职称材料

菊花、金银花保健冰淇淋的研制 被引量：2

8

作者 蔡云昇 张顾仁 许会舒 《上海应用技术学院学报（自然科学版）》 2004年第2期79-82,共4页

在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液 ,分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋 ,具有清凉解暑的功能 ,是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方 (% )为 :全脂奶粉 7,白砂糖 1 3,麦淇淋 1 0 ,糯米粉 3,明... 在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液 ,分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋 ,具有清凉解暑的功能 ,是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方 (% )为 :全脂奶粉 7,白砂糖 1 3,麦淇淋 1 0 ,糯米粉 3,明胶 0 .3,CMC0 .2 ,分子蒸馏单甘酯0 .1 ,蔗糖酯 0 .0 5 ,菊花提取液 1 5 ,金银花提取液 展开更多

关键词 菊花 金银花 冰淇淋

在线阅读 下载PDF 职称材料

Rqflex 法检测牛乳中脂肪酶的实验报告 被引量：1

9

作者 虞伟晨 蔡云升 《乳业科学与技术》 2002年第3期15-17,45,共4页

本文重点介绍了Rqflex仪测定脂肪酶法,并简单介绍一些常规的方法。

关键词 牛乳 脂肪酶 Rqflex法 检测

在线阅读 下载PDF 职称材料

细胞与组织培养技术在食用植物香料中的研究概况 被引量：4

10

作者 孙伟 蔡云升 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期90-93,共4页

综述了利用植物细胞与组织培养技术在38种香料植物中精油生物合成的研究进展。

关键词 植物细胞 组织培养技术 香料植物 精油 生物合成 食用香料

在线阅读 下载PDF 职称材料

聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用 被引量：13

11

作者 蔡云升 卜永士 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期54-56,共3页

介绍了聚甘油脂肪酸酯的性质、功能及其在食品中的应用,并介绍了其应用前景。

关键词 聚甘油脂肪酸酯 食品 性质 功能 应用 添加剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究 被引量：56

12

作者 刘丽 蔡云升 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期63-65,共3页

对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa... 对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。 展开更多

关键词 调配型酸乳饮料 稳定剂 稳定性 生产工艺 配方

在线阅读 下载PDF 职称材料

咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产 被引量：4

13

作者 蔡云升 张顾仁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第1期43-48,共6页

本文叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。

关键词 咖啡伴侣 植脂末 乳化 均质 饮料

在线阅读 下载PDF 职称材料

植物性乳酸菌饮料的研究 被引量：4

14

作者 王凤芳 蔡云升 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第4期147-149,158,共4页

植物性乳酸菌饮料的研究上海轻工业高等专科学校王凤芳，蔡云升１．前言乳酸菌在饮料中的主要作用是产酸、生香、脱臭和改善其营养价值，并使饮料中饱和一定量的二氧化碳。乳酸味柔和、杀菌力强，又能助消化，所以乳酸不仅是饮料生产的... 植物性乳酸菌饮料的研究上海轻工业高等专科学校王凤芳，蔡云升１．前言乳酸菌在饮料中的主要作用是产酸、生香、脱臭和改善其营养价值，并使饮料中饱和一定量的二氧化碳。乳酸味柔和、杀菌力强，又能助消化，所以乳酸不仅是饮料生产的调味剂，而且有利于人体健康［１］。... 展开更多

关键词 植物性 乳酸菌 饮料 酸乳

在线阅读 下载PDF 职称材料

超临界流体萃馏分离硬脂酸单甘酯的研究

15

作者 朱阳 惠建明 +3 位作者 倪斌锋 张亚雯 蔡云昇 李道纯 《化学世界》 CAS CSCD 1993年第7期331-336,共6页

本文研究了从含30%左右单甘酯的混酯原料中,经过第一次超临界流体萃馏后,产品即可提纯到含单甘酯60%左右。再将含60%的单甘酯作为原料,经过第二次超临界流体萃馏后,产品即可提纯到含单甘酯近80%左右的产品。

关键词 硬脂酸单甘酯 萃馏分离 超临界流体

在线阅读 下载PDF 职称材料

咖啡伴侣(植脂末)配方中各成分的作用 被引量：5

16

作者 蔡云升 孔静 《中国乳品工业》 北大核心 1993年第3期119-124,共6页

1 前言最近几年里,从市场销售的情况来看,咖啡伴侣在食品工业中的地位越来越重要了。

关键词 咖啡伴侣 植脂末 配方 饮料

在线阅读 下载PDF 职称材料

蛋白质稳定的油/水乳状液的破坏动力学 被引量：1

17

作者 Robert L.Jackman Rickey Y.Yada +1 位作者 Allan T.Paulson 蔡云升 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1990年第5期58-62,共5页

监测油/水孔状液的稳定性是在含有0.1％(W/V)乳清、土豆、豌豆或大豆蛋白、pH 4～8、以0.1％(W/V)SDS稀释的孔状液中,在500nm下,改变时间测其吸收率。孔状液破坏/吸收卑衰减是一渐近线,逐渐降低到平衡值。其平衡值大小取决于pH和蛋白质... 监测油/水孔状液的稳定性是在含有0.1％(W/V)乳清、土豆、豌豆或大豆蛋白、pH 4～8、以0.1％(W/V)SDS稀释的孔状液中,在500nm下,改变时间测其吸收率。孔状液破坏/吸收卑衰减是一渐近线,逐渐降低到平衡值。其平衡值大小取决于pH和蛋白质。应用非线性数据处理表明蛋白质稳定乳状液的破坏是符合一级动力学模型(P<0.001)。对孔状液的破坏特性也讨论了两段一级模型。这一研究结果突出了使用适当的数理统计技术来分析乳状液破坏数据的必要性,然而难以成功地导出统计动力学参数。 展开更多

关键词 蛋白质稳定油 月乳状液 破坏动力学

在线阅读 下载PDF 职称材料

饱和脂肪酸单甘酯总含量的测定 被引量：2

18

作者 徐海军 邓碧玉 +1 位作者 蔡云升 李道纯 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1991年第4期49-51,共3页

本文报道了“高碘酸氧化直接定量法”测定单甘酯的总含量(o—单甘酯与日—半甘酯)。该法简便、易行,准确度与重现性较高,不需特殊仪器,试剂配制容易、易贮存、用量少,可为科研或生产的常规分析采用。

关键词 饱和脂肪酸 单甘酯 总含量 测定

全文增补中

冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 被引量：4

19

作者 蔡云升 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第z1期152-161,共10页

阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.

关键词 稳定剂 乳化剂 复合乳化稳定剂 冰淇淋

在线阅读 下载PDF 职称材料

香气的低温释放与冰淇淋新产品开发研究 被引量：1

20

作者 蔡云升 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第6期110-115,共6页

阐述了香气的释放及传递的基本原理。巧妙运用调香技术开发冰淇淋新产品,同时列举了冰淇淋生产中香精香料的搭配实例。

关键词 香气 传递 冰淇淋

在线阅读 下载PDF 职称材料