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题名复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响
被引量：7
- 1
-
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作者
蔡云升
卜永生
潘建春
沈雅琴
-
机构
上海应用技术学院食品系
上海水产大学食品学院
昆山市曼氏食品研究所
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第1期38-41,33,共5页
-
文摘
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。
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关键词
低脂冰淇淋
稳定剂
抗融性
单体胶体
复配
实验
-
Keywords
Low-fat ice cream, Stabilizer, Molten-resistant
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用
被引量：8
- 2
-
-
作者
蔡云升
张国佩
刘学珍
-
机构
上海应用技术学院
河北新河生物化工有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期177-179,共3页
-
文摘
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中。
-
关键词
结冷胶
食品胶
果冻
类果肉
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冷饮专用植脂末的生产及其在冷饮中的应用
- 3
-
-
作者
蔡云升
于金换
王艳平
-
机构
上海应用技术学院
烟台利昌食品有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第G00期331-333,249,共4页
-
文摘
阐述了冷饮专用植脂末生产的基本原理，主要关键技术条件的选择。以较优的配方，最佳工艺条件生产出冷饮专用植脂末。将冷饮专用植脂末应用于高、中低挡冷饮中具有优良的品质，并降低了成本。
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关键词
植脂末
冷饮
冰淇淋
喷雾干燥
-
Keywords
oil powder
cold drink
ice cream
spray drier
-
分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冷冻饮品的生产现状和发展趋势
- 4
-
-
作者
蔡云升
-
机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
-
出处
《上海应用技术学院学报（自然科学版）》
2001年第2期89-93,共5页
-
文摘
介绍国内外冰淇淋生产现状和发展趋势。总的趋势是冰淇淋生产持续增长 ;产品向天然保健功能化发展 ;生产工艺与设备趋向高度机械化、自动化 ;新技术的普遍推广 ,新的原辅料的使用 。
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关键词
冰淇淋
生产工艺
原料和辅料
-
Keywords
Ice cream
process
stock and adjunct
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名滴流床小颗粒催化剂气相传质系数的研究
被引量：1
- 5
-
-
作者
葛世英
蔡云升
李盘生
-
机构
华东化工学院化学工程系
-
出处
《华东化工学院学报》
CSCD
1989年第5期565-571,共7页
-
文摘
采用NaOH-SO_2-空气系统,在液相中进行瞬时不可逆反应,研究了滴流床小颗粒的气相容积传质系数k_Gα。实验结果表明:气液间的传质过程与液体的流型有着密切关系。实验得到工况条件下滴流区和脉动区k_Gα与气速、液速、颗粒大小及液相物性的关联式。
-
关键词
传质
气相
反应器
滴流床
-
Keywords
mass transfer
trickle bed
reactor
gas-phase
-
分类号
TQ021.4
[化学工程]
-
-
题名菊花、金银花保健冰淇淋的研制
被引量：2
- 6
-
-
作者
蔡云昇
张顾仁
许会舒
-
机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
-
出处
《上海应用技术学院学报（自然科学版）》
2004年第2期79-82,共4页
-
文摘
在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液 ,分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋 ,具有清凉解暑的功能 ,是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方 (% )为 :全脂奶粉 7,白砂糖 1 3,麦淇淋 1 0 ,糯米粉 3,明胶 0 .3,CMC0 .2 ,分子蒸馏单甘酯0 .1 ,蔗糖酯 0 .0 5 ,菊花提取液 1 5 ,金银花提取液
-
关键词
菊花
金银花
冰淇淋
-
Keywords
Chrysanthemum
Honeysuckle
ice cream
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名异形催化剂在滴流床内的压强降和颗粒内传质的研究
被引量：1
- 7
-
-
作者
赵毅
蔡云升
葛世英
李盘生
-
机构
华东化工学院化工系
-
出处
《石油化工》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第6期380-386,共7页
-
文摘
对三叶草形和圆柱形γ-Al_2O_3挤条催化剂载体颗粒进行了内扩散和床层压强降的研究。压强降的研究在气液并流向下的滴流床中进行。滴流床内径为0.042m。气液系统为空气-水,空气-甘油水溶液和空气-表面活性剂水溶液。气体质量流率为0.012-0.80kg/m^2·s,液体质量流率为1.22—47.9kg/m^2·s。颗粒内扩散实验在转筐扩散装置中进行,测定了催化剂载体颗粒的液-液内扩散曲线。溶质为1,3,5-三甲基苯,溶剂为环己烷。实验结果表明,三叶草形催化剂颗粒的床层压强降比圆柱形低(当圆柱形直径等于三叶草形 D),内扩散速度比圆柱形快。并得到用于小颗粒和异形颗粒床层压强降的经验关联式:lnf_(LG)=7.41-1.24ln(z/ψ^(1.1))+0.074[ln(z/ψ^(1.1)
-
关键词
异形
催化剂
滴流床
压强降
内扩散
-
分类号
O643.36
[理学—物理化学]
-
-
题名异形催化剂效率因子的数值计算
被引量：2
- 8
-
-
作者
赵毅
葛世英
蔡云升
李盘生
-
机构
华东化工学院化学工程系
-
出处
《华东化工学院学报》
CSCD
1989年第6期706-711,共6页
-
基金
中国科学院自然科学基金
-
文摘
推导了用有限差分方程计算催化剂颗粒效率因子的方法,并计算了几种异形催化剂(三叶草形,圆柱形,五叶形,环形)的效率因子。计算结果表明:三叶草形催化剂在化学反应中的内扩散性能大大优于圆柱形;对于颗粒内扩散控制的催化反应过程,采用异形催化剂可以显著提高表观反应速度;在体积相同的条件下,四种形状催化剂的效率因子的大小为:环形>三叶草形>五叶形>圆柱形。提出了形状对效率因子影响的估值不等式。
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关键词
催化剂
效率因子
有限差分
-
Keywords
catalyst
effectiveness factor
finite difference
-
分类号
O31
[理学—一般力学与力学基础]
-
-
题名Rqflex 法检测牛乳中脂肪酶的实验报告
被引量：1
- 9
-
-
作者
虞伟晨
蔡云升
-
机构
上海福乐食品公司
上海应用技术学院
-
出处
《乳业科学与技术》
2002年第3期15-17,45,共4页
-
文摘
本文重点介绍了Rqflex仪测定脂肪酶法,并简单介绍一些常规的方法。
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关键词
牛乳
脂肪酶
Rqflex法
检测
-
Keywords
Rqflex, Lipase, determination
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用
被引量：13
- 10
-
-
作者
蔡云升
卜永士
-
机构
昆山曼氏食品研究所
上海水产大学食品学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期54-56,共3页
-
文摘
介绍了聚甘油脂肪酸酯的性质、功能及其在食品中的应用,并介绍了其应用前景。
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关键词
聚甘油脂肪酸酯
食品
性质
功能
应用
添加剂
-
Keywords
polyg loerol esters of fatty acids
food additives
application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名细胞与组织培养技术在食用植物香料中的研究概况
被引量：4
- 11
-
-
作者
孙伟
蔡云升
-
机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
昆山曼氏食品研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期90-93,共4页
-
文摘
综述了利用植物细胞与组织培养技术在38种香料植物中精油生物合成的研究进展。
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关键词
植物细胞
组织培养技术
香料植物
精油
生物合成
食用香料
-
Keywords
aromatic plant
cell and tissue culture
essential oil
biosysthesis
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产
被引量：4
- 12
-
-
作者
蔡云升
张顾仁
-
机构
上海轻工业高等专科学校
-
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期43-48,共6页
-
文摘
本文叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。
-
关键词
咖啡伴侣
植脂末
乳化
均质
饮料
-
分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名咖啡伴侣(植脂末)配方中各成分的作用
被引量：5
- 13
-
-
作者
蔡云升
孔静
-
机构
上海轻工业高等专科学校
-
出处
《中国乳品工业》
北大核心
1993年第3期119-124,共6页
-
文摘
1 前言最近几年里,从市场销售的情况来看,咖啡伴侣在食品工业中的地位越来越重要了。
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关键词
咖啡伴侣
植脂末
配方
饮料
-
Keywords
Coffee-mate
Non-Dairy Creamer
-
分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂
被引量：4
- 14
-
-
作者
蔡云升
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2003年第z1期152-161,共10页
-
文摘
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.
-
关键词
稳定剂
乳化剂
复合乳化稳定剂
冰淇淋
-
分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名香气的低温释放与冰淇淋新产品开发研究
被引量：1
- 15
-
-
作者
蔡云升
-
机构
深圳冠利达波顿香料有限公司冰淇淋应用研究所
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第6期110-115,共6页
-
文摘
阐述了香气的释放及传递的基本原理。巧妙运用调香技术开发冰淇淋新产品,同时列举了冰淇淋生产中香精香料的搭配实例。
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关键词
香气
传递
冰淇淋
-
Keywords
aroma
transfer
ice cream
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名影响冰淇淋质量的因素分析
被引量：10
- 16
-
-
作者
蔡云升
-
机构
上海轻工业高等专科学校食品系
-
出处
《上海轻工业高等专科学校学报》
1998年第2期1-6,共6页
-
文摘
阐述冰淇淋的质量标准及物理结构，冰淇淋的质量控制由冰淇淋配料、生产工艺和生产设备三方面进行。
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关键词
冰淇淋
配料
生产设备
质量
生产工艺
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名国内外糖果生产及包装发展趋势
被引量：4
- 17
-
-
作者
蔡云升
-
出处
《中国食品工业》
2006年第8期17-19,共3页
-
文摘
1．国内外糖果生产概况
1．1产销量
我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势，成为食品工业中快速发展的行业之一，预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持了8％～12％左右的增长速度。2005年糖果巧克力总产值突破300亿元人民币，果冻总产值达到80亿元人民币。目前，我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg，
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关键词
糖果生产
国内外
发展趋势
包装
巧克力
生产概况
食品工业
增长速度
人均消费
产销量
-
分类号
F416.82
[经济管理—产业经济]
-
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题名食品的颜色
被引量：4
- 18
-
-
作者
蔡云升
-
出处
《上海轻工业》
1994年第1期7-10,共4页
-
文摘
食品的颜色是人们对食品的“第一印象”,即视觉印象,是人们评价和选购食品的重要因素。在现代生活中人们对食品的色、香、味的要求越来越高。因为食品的色、香、味不仅是一种感官上的享受,而且有利于增进食欲,提高食品的消化和吸收。尤其是食品的颜色能诱导人的食欲,正像巴甫洛夫指出的“
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关键词
食品
颜色
结构
作用
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名冰淇淋生产中的复合乳化稳定剂
被引量：3
- 19
-
-
作者
蔡云升
-
机构
上海轻工业高等专科学校食品系
-
出处
《上海轻工业高等专科学校学报》
1999年第4期1-7,共7页
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文摘
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术。
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关键词
稳定剂
乳化剂
复合乳化稳定剂
冰淇淋
生产工艺
食品添加剂
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产
被引量：2
- 20
-
-
作者
蔡云升
张顾仁
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机构
上海轻工业高等专科学校食品系
-
出处
《上海轻工业高等专科学校学报》
1996年第3期9-14,共6页
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文摘
叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择．根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。
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关键词
咖啡伴侣
乳油粉末
植脂末
配方
喷雾干燥
制备
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分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
