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基于GC-MS技术分析香蕉成熟前后香味物质变化
被引量：
3
1
作者
蒋盈盈
卿志星
《热带农业科学》
2020年第11期102-106,共5页
为了测定香蕉成熟前后果实中芳香特性物质成分的变化,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对生香蕉和熟香蕉果实中的挥发性成分进行鉴定。结果表明:从生香蕉的果实中共鉴定了10种化合物,主要成分为醛类化合物;从熟香蕉...
为了测定香蕉成熟前后果实中芳香特性物质成分的变化,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对生香蕉和熟香蕉果实中的挥发性成分进行鉴定。结果表明:从生香蕉的果实中共鉴定了10种化合物,主要成分为醛类化合物;从熟香蕉果实中鉴定了39种化合物,主要成分为醛类和酯类化合物;2种果实中挥发性物质成分差异较大,仅有3种相同挥发性成分,香蕉由生变熟后酯类挥发性成分种类大量增加。本研究阐明香蕉变熟后,香味变得更加浓郁的原因,为后续合理开发香蕉挥发性物质提供有力依据。
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关键词
香蕉
香味物质成分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
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职称材料
题名
基于GC-MS技术分析香蕉成熟前后香味物质变化
被引量：
3
1
作者
蒋盈盈
卿志星
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《热带农业科学》
2020年第11期102-106,共5页
基金
中央引导地方科技发展专项资金(No.2019XF5067)。
文摘
为了测定香蕉成熟前后果实中芳香特性物质成分的变化,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,分别对生香蕉和熟香蕉果实中的挥发性成分进行鉴定。结果表明:从生香蕉的果实中共鉴定了10种化合物,主要成分为醛类化合物;从熟香蕉果实中鉴定了39种化合物,主要成分为醛类和酯类化合物;2种果实中挥发性物质成分差异较大,仅有3种相同挥发性成分,香蕉由生变熟后酯类挥发性成分种类大量增加。本研究阐明香蕉变熟后,香味变得更加浓郁的原因,为后续合理开发香蕉挥发性物质提供有力依据。
关键词
香蕉
香味物质成分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
Keywords
banana
volatile composition
headspace solid-phase microextraction(HS-SPME)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
S668.1 [农业科学—果树学]
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作者
出处
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被引量
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1
基于GC-MS技术分析香蕉成熟前后香味物质变化
蒋盈盈
卿志星
《热带农业科学》
2020
3
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