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柿子葡萄复合果糕的研制
被引量：
2
1
作者
王波
赵贵红
+1 位作者
荣珍珍
付洪荣
《中国果菜》
2022年第2期65-69,共5页
以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕。结果表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1 000 g)、...
以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕。结果表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1 000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0 g、果胶20 g;在55℃下烘制15 h。在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁。
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关键词
柿子
葡萄
复合果糕
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题名
柿子葡萄复合果糕的研制
被引量：
2
1
作者
王波
赵贵红
荣珍珍
付洪荣
机构
菏泽学院
山东省曹县农业农村局
出处
《中国果菜》
2022年第2期65-69,共5页
基金
山东省重点研发计划(2019GNC21606)。
文摘
以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕。结果表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1 000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0 g、果胶20 g;在55℃下烘制15 h。在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁。
关键词
柿子
葡萄
复合果糕
Keywords
Persimmon
grapes
compound fruit cake
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
柿子葡萄复合果糕的研制
王波
赵贵红
荣珍珍
付洪荣
《中国果菜》
2022
2
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