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题名维生素D、维生素E、镁对猪肉品质的影响
被引量：6
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作者
李士平
范成浩
任延铭
杨海容
王安
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机构
东北农业大学动物营养研究所
黑龙江省兽药饲料监察所
哈尔滨富康牧业有限公司
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出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期84-88,共5页
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基金
东北农业大学创新团队计划资助(CXT0006)
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文摘
研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg对猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响。结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(P<0.05),使红值显著升高(P<0.05),对黄值无显著影响;相比较看,VE/Mg又可使肉亮值显著降低其他各试验组(P<0.05),而VE可使红值显著高于其他各试验组(P<0.05)。VE、Mg、VE/Mg可使肉色显著升高(P<0.05)。②对屠宰后45 min、14 h、24 h背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE。③VD使滴水损失显著(P<0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力显著(P<0.05)低于VE和Mg;VD使大理石纹显著(P<0.05)低于Mg。因此,在改善肉色方面VE和Mg要强于VD。对背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE>VD。对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg。
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关键词
维生素D
维生素E
镁
肉品质
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Keywords
vitamin D
vitamin E
magnesium
meat quality
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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题名甜菜碱对猪肉品质的调控
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作者
王宏强
范成浩
王安
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机构
黑龙江畜牧兽医职业学院
东北农业大学动物科学技术学院
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出处
《饲料博览》
2010年第9期23-24,共2页
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基金
东北农业大学创新团队发展计划(CXT0006)
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文摘
文章综述了甜菜碱调控猪肉品质的的作用机理以及甜菜碱与其他物质对肉品质的影响。
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关键词
甜菜碱
猪肉品质
调控
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分类号
A828.91
[哲学宗教—马克思主义哲学]
Q56
[生物学—生物化学]
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