期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
馥郁香型鸡尾酒挥发性风味物质分析及其配方响应面优化
1
作者
庞晓娜
郑晓卫
+6 位作者
韩雨菲
郝赛楠
葛苏慕
邓莉川
范佳硕
张彪
丁子元
《中国酿造》
北大核心
2025年第2期212-218,共7页
该研究以馥郁香型基酒、紫罗兰风味糖浆、椰子利口酒和柠檬汁为原料制备馥郁香型鸡尾酒,基于模糊数学感官评价原理,以其调配原料为自变量,感官评分为响应值,采用响应面试验对其配方进行优化,对馥郁香型鸡尾酒原料及其不同配方成品酒中...
该研究以馥郁香型基酒、紫罗兰风味糖浆、椰子利口酒和柠檬汁为原料制备馥郁香型鸡尾酒,基于模糊数学感官评价原理,以其调配原料为自变量,感官评分为响应值,采用响应面试验对其配方进行优化,对馥郁香型鸡尾酒原料及其不同配方成品酒中的挥发性风味物质进行分析,并基于检测结果对其进行聚类分析(CA)及主成分分析(PCA)。结果表明,馥郁香型鸡尾酒原料及成品酒中分别检出112种、94种挥发性风味物质,基酒中的己酸乙酯、庚酸乙酯等酯类物质赋予鸡尾酒丰富的花果香以及蜜香,椰子利口酒中的椰子醛赋予鸡尾酒的奶油和椰子香气,紫罗兰风味糖浆中的紫罗兰酮为鸡尾酒提供了紫罗兰花香。CA及PCA结果表明,基酒含量直接影响着鸡尾酒风格,根据挥发性风味物质可区分不同基酒含量的馥郁香型鸡尾酒样品。馥郁香型鸡尾酒的最优配方为:馥郁香型基酒12.0%、紫罗兰风味糖浆18.0%、椰子利口酒5.0%、柠檬汁0.16%。在此优化条件下,馥郁香型鸡尾酒感官评分为81.68分。
展开更多
关键词
馥郁香型白酒
鸡尾酒
模糊数学感官评价
配方优化
挥发性风味物质
在线阅读
下载PDF
职称材料
凝结魏茨曼氏菌的菌种特性及生产应用现状
被引量：
1
2
作者
贾辰浩
袁佐云
+5 位作者
杨娟
范佳硕
金渭武
郑晓卫
丁子元
杨鑫
《饲料工业》
CAS
北大核心
2024年第9期125-132,共8页
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,凝结魏茨曼氏菌因其抗逆性强、易储存、酶系丰富等特点成为近年来研究的热点之一。其作为产孢、产乳酸的革兰氏阳性、兼性厌氧微生物,具有耐高温、耐酸碱、抑菌等特点,可部分替代抗生素应用于畜禽养...
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,凝结魏茨曼氏菌因其抗逆性强、易储存、酶系丰富等特点成为近年来研究的热点之一。其作为产孢、产乳酸的革兰氏阳性、兼性厌氧微生物,具有耐高温、耐酸碱、抑菌等特点,可部分替代抗生素应用于畜禽养殖,还可于食品中防腐保鲜,亦可作为调节肠道健康的药剂应用于医药业。文章从凝结魏茨曼氏菌作为益生菌的发展史、生物学特性、功能特性、应用现状4个方面进行阐述,为其在畜牧业、食品业、医药业的应用提供参考。
展开更多
关键词
凝结魏茨曼氏菌
生物学特性
功能特性
生产现状
应用现状
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
馥郁香型鸡尾酒挥发性风味物质分析及其配方响应面优化
1
作者
庞晓娜
郑晓卫
韩雨菲
郝赛楠
葛苏慕
邓莉川
范佳硕
张彪
丁子元
机构
北京农学院食品科学与工程学院
北京农学院“一带一路”国际葡萄与葡萄酒产业创新研究院
中粮营养健康研究院有限公司
酒鬼酒股份有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第2期212-218,共7页
基金
北京市教委科研计划一般项目(KM202110020002)。
文摘
该研究以馥郁香型基酒、紫罗兰风味糖浆、椰子利口酒和柠檬汁为原料制备馥郁香型鸡尾酒,基于模糊数学感官评价原理,以其调配原料为自变量,感官评分为响应值,采用响应面试验对其配方进行优化,对馥郁香型鸡尾酒原料及其不同配方成品酒中的挥发性风味物质进行分析,并基于检测结果对其进行聚类分析(CA)及主成分分析(PCA)。结果表明,馥郁香型鸡尾酒原料及成品酒中分别检出112种、94种挥发性风味物质,基酒中的己酸乙酯、庚酸乙酯等酯类物质赋予鸡尾酒丰富的花果香以及蜜香,椰子利口酒中的椰子醛赋予鸡尾酒的奶油和椰子香气,紫罗兰风味糖浆中的紫罗兰酮为鸡尾酒提供了紫罗兰花香。CA及PCA结果表明,基酒含量直接影响着鸡尾酒风格,根据挥发性风味物质可区分不同基酒含量的馥郁香型鸡尾酒样品。馥郁香型鸡尾酒的最优配方为:馥郁香型基酒12.0%、紫罗兰风味糖浆18.0%、椰子利口酒5.0%、柠檬汁0.16%。在此优化条件下,馥郁香型鸡尾酒感官评分为81.68分。
关键词
馥郁香型白酒
鸡尾酒
模糊数学感官评价
配方优化
挥发性风味物质
Keywords
Fuyu-flavor Baijiu
cocktail
fuzzy mathematical sensory evaluation
formula optimization
volatile flavor component
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
凝结魏茨曼氏菌的菌种特性及生产应用现状
被引量：
1
2
作者
贾辰浩
袁佐云
杨娟
范佳硕
金渭武
郑晓卫
丁子元
杨鑫
机构
酒鬼酒股份有限公司
中粮营养健康研究院有限公司
出处
《饲料工业》
CAS
北大核心
2024年第9期125-132,共8页
基金
国家重点研发计划子课题[SQ2018YFA090050-02-03]。
文摘
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,凝结魏茨曼氏菌因其抗逆性强、易储存、酶系丰富等特点成为近年来研究的热点之一。其作为产孢、产乳酸的革兰氏阳性、兼性厌氧微生物,具有耐高温、耐酸碱、抑菌等特点,可部分替代抗生素应用于畜禽养殖,还可于食品中防腐保鲜,亦可作为调节肠道健康的药剂应用于医药业。文章从凝结魏茨曼氏菌作为益生菌的发展史、生物学特性、功能特性、应用现状4个方面进行阐述,为其在畜牧业、食品业、医药业的应用提供参考。
关键词
凝结魏茨曼氏菌
生物学特性
功能特性
生产现状
应用现状
Keywords
Weizmannia coagulans
biological characteristics
functional characteristics
production status
application status
分类号
S816.7 [农业科学—饲料科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
馥郁香型鸡尾酒挥发性风味物质分析及其配方响应面优化
庞晓娜
郑晓卫
韩雨菲
郝赛楠
葛苏慕
邓莉川
范佳硕
张彪
丁子元
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
凝结魏茨曼氏菌的菌种特性及生产应用现状
贾辰浩
袁佐云
杨娟
范佳硕
金渭武
郑晓卫
丁子元
杨鑫
《饲料工业》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
