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题名利巴韦林抗酪氨酸酶活性及其在贡梨中的保鲜应用
被引量：2
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作者
邓维良
柴纬明
罗麟霜
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机构
江西师范大学生命科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期162-167,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31501414)
江西省自然科学基金重点项目(20192ACBL21028)。
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文摘
酪氨酸酶是果蔬褐变和黑色素生物合成过程中的关键酶,酪氨酸酶抑制剂在果蔬保鲜和医药领域具有重要意义。该文首次研究了利巴韦林的抗酪氨酸酶活性、机制及其对贡梨鲜切梨块和梨汁的保鲜效果。酶动力学实验的结果表明,利巴韦林是高效、可逆、竞争型的酪氨酸酶抑制剂,其IC_(50)为(0.3±0.05)mmol/L。荧光淬灭和非辐射能量转移实验的结果表明,利巴韦林可静态淬灭酪氨酸酶的内源荧光,且通过1个结合位点与酪氨酸酶形成“利巴韦林-酶”复合物并导致酶的构象发生改变,这一过程伴随着非辐射能量转移。分子对接的结果表明,利巴韦林可以嵌入到酪氨酸酶的活性口袋并与其B链上的6个氨基酸残基(Lys379、Gln356、Gln307、Asp312、Val313、Asn310)形成氢键。贡梨保鲜实验表明,利巴韦林可以有效减少鲜切梨块的失重率和降低梨汁的褐变度。该研究结果为开发新型的果蔬保鲜剂提供了理论依据和实践基础。
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关键词
利巴韦林
酪氨酸酶
果蔬保鲜
贡梨
酶动力学
荧光淬灭
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Keywords
ribavirin
tyrosinase
preservation
Gong pear
enzyme kinetics
fluorescence quenching
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名松子果壳和果仁中脂肪酸成分比较分析
被引量：1
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作者
文强
韩昀轩
罗麟霜
万丽琼
索玉凯
李干鹏
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机构
云南民族大学民族医药学院/民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室
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出处
《热带农业科学》
2022年第8期78-81,共4页
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基金
国家自然科学基金项目“酪丁酸梭菌响应木质纤维素糖化液中酚类抑制物胁迫的分子机制研究”(No.22068039)
云南民族大学药用植物功能小分子发现与综合利用省创新团队(No.2019HC020)。
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文摘
采用索氏提取法分别提取松子果壳和果仁中油脂成分,并对二者的理化性质和脂肪酸组成进行比较分析。结果显示:果壳油和果仁油过氧化值表现为果壳油(0.26 mmol/kg)>果仁油(0.12 mmol/kg),碘值为果壳油(105.43 g/hg)<果仁油(142.51 g/hg),酸值为果壳油(117.62 mg/g)>果仁油(1.03 mg/g),均存在差异;其中酸值差异最大,果壳油酸值远大于果仁油,且超过了食用油标准GB/T 2716—2005(≤4.0 mg/g);松子果壳和果仁中油脂的组成大体相同,均以不饱和脂肪酸为主,含量分别达到86.4%和89.7%,且亚油酸、油酸等人体必需脂肪酸含量丰富。因此,如果能够解决酸值等主要理化指标过高的问题,松子壳油也是一种优质的植物油脂。
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关键词
松子
果壳
油脂
理化性质
脂肪酸组成
GC-MS
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Keywords
pine nut
pine nut shell
oil
physicochemical properties
fatty acid composition
GC-MS
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分类号
TS222.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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