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题名木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究
被引量：14
- 1
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作者
石长波
马永强
韩春然
孙兆远
李笑梅
程凌敏
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机构
哈尔滨商业大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期121-125,共5页
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基金
黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力基金
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文摘
利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1．0ml/g、酶解温度45℃、pH4．8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。
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关键词
玉米膳食纤维
木聚糖酶
脂肪酶
淀粉酶
蛋白酶
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Keywords
dietary fiber of corn
xylanase
lipase
amylase
protease
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分类号
TS239
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用
被引量：7
- 2
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作者
石长波
马永强
韩春然
孙兆远
李笑梅
程凌敏
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机构
哈尔滨商业大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期181-184,共4页
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基金
黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力基金
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文摘
本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响。
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关键词
可溶性玉米膳食纤维
面包
质构特性
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Keywords
water-soluble
corn dietary fibre
bread
texture properties
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名软料糕点的钢丝切割成型
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作者
程凌敏
王志刚
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机构
黑龙江商学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
1989年第1期36-36,共1页
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文摘
曲奇饼、奶油浪花酥、奶油桃点心等茶酥类糕点通常称为软料糕点。软料糕点的面团稠度差别很大,其中最硬的软料面团的稠度与桃酥面团相似,但粘滞性较强,容易粘模。这种面团具有良好的塑性,但没有流动性。同时,为了某些品种的需要,面团内常常含有颗粒较大的花生仁、核桃仁及果脯等配料。因此,对这类软料的加工既不能采用辊切、辊印或冲压成型,也不能采用拉花或浇注成型,而应采用钢丝切割方式成型。
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关键词
糕点
成形设备
钢丝
切割
软料
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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