摘要
本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响。
The optimum formula of bread added water-soluble corn dietary fiber is studied, and the effects of the solubility of corn fiber on the textural, staling and dough rheological properties of bread are studied.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期181-184,共4页
Food Science
基金
黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力基金
关键词
可溶性玉米膳食纤维
面包
质构特性
water-soluble
corn dietary fibre
bread
texture properties
作者简介
石长波（1963-），男，教授，研究方向为食品加工与保鲜。
