猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究 被引量：17

1

作者 涂正顺 李华 束怀瑞 《酿酒科技》 北大核心 2006年第10期43-45,共3页

研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理... 研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2～48.5g/L,维生素C含量高,达488.2～651.2mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。(丹妮) 展开更多

关键词 发酵酒 猕猴桃 特性 优化 工艺技术

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世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅰ) 被引量：12

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作者 涂正顺 吴莹 +3 位作者 王甲佳 李甲贵 王华 李华 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第1期73-75,共3页

2008年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的统计资料，对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）总裁卡斯特卢琪（Fe... 2008年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的统计资料，对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）总裁卡斯特卢琪（Federico Castellucci）先生的交流资料讲行编译，供参考。 展开更多

关键词 葡萄酒产业 世界 统计资料 发展趋势 国际 组织 总裁

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世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅱ) 被引量：4

3

作者 涂正顺 吴莹 +3 位作者 王甲佳 李甲贵 王华 李华 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第2期76-79,共4页

在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难，总是会和实际有所出入。此外，在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途（如：蒸馏酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量则很难统计。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势，2006年达到... 在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难，总是会和实际有所出入。此外，在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途（如：蒸馏酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量则很难统计。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势，2006年达到241亿L，预计2007年相比有小幅减少，为240．6亿L（图10）。 展开更多

关键词 葡萄酒市场 世界 全球范围 工业用途 消费量 统计 酒精 味美

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日本主要葡萄酒厂及酒种介绍(上)

4

作者 涂正顺 张序 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第3期68-70,共3页

关键词 葡萄酒厂 酒种 日本 经营规模 风格特点 葡萄品种 地域特色 消费群体 年产量 共同点 酿造 面向

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中国葡萄酒进入日本市场的思考

5

作者 涂正顺 滨野吉秀 束怀瑞 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第5期60-62,共3页

关键词 中国市场 消费市场 日本市场 葡萄酒行业 进口葡萄酒 增加 栽培面积 总量 国内 酿酒葡萄

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中国葡萄酒进入日本市场的分析及思考

6

作者 涂正顺 滨野吉秀 《中国食品工业》 2008年第10期32-32,34,共2页

在中国，用于酿酒的葡萄栽培面积年年增加，葡萄酒产量正以每年十几个百分点的速度增长。在当前市场经济全球化的大环境下，积极参与国际竞争，努力开拓国际市场，已是中国葡萄酒行业发展的必然趋向。

关键词 中国葡萄酒 日本市场 经济全球化 葡萄酒行业 栽培面积 国际竞争 国际市场 酿酒

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日本主要葡萄酒厂及酒种介绍(下)

7

作者 涂正顺 张学文 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第5期64-66,共3页

关键词 葡萄酒厂 葡萄酒酿造 酒种 日本 枥木县

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中华猕猴桃果实香气成分的GC-MS分析 被引量：25

8

作者 李华 涂正顺 +2 位作者 王华 刘芳 李可昌 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期58-60,共3页

采用溶液萃取法 ,提取“早鲜”猕猴桃果实中的香气成分 ,经气相色谱 -质谱联机分析 ,鉴定出45个香气组分 ,占总峰面积的95.9%;其相对含量 ,以棕榈酸、辛酸、油酸、3_羟基丁酸乙酯、(Z,Z)_9,12_十八二烯酸、1,2,4_三羟基_(对)_萜烷、(E)... 采用溶液萃取法 ,提取“早鲜”猕猴桃果实中的香气成分 ,经气相色谱 -质谱联机分析 ,鉴定出45个香气组分 ,占总峰面积的95.9%;其相对含量 ,以棕榈酸、辛酸、油酸、3_羟基丁酸乙酯、(Z,Z)_9,12_十八二烯酸、1,2,4_三羟基_(对)_萜烷、(E)_2_己烯醛、1,2_苯二甲酸双(2_甲氧基乙基)酯、硬脂酸、2_己烯醛等为主。 展开更多

关键词 猕猴桃 果实 香气成分 气相色谱-质谱法 分析 GC-MS 溶剂萃取

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酿酒葡萄籽的化学成分及综合利用 被引量：16

9

作者 张学文 单连青 +2 位作者 符诒诚 代冬梅 涂正顺 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第4期52-54,共3页

本文就酿酒葡萄副产物葡萄籽的化学成分:油脂(亚油酸)、多酚物质(原花青素、单宁及白藜芦醇等)以及葡萄籽功效成分的提取与综合利用进行了综合评述。

关键词 葡萄籽 葡萄籽油 原花青素 白藜芦醇 单宁 综合利用 化学成分 酿酒葡萄 多酚物质 综合评述

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干型樱桃酒酿制及相关技术的研究 被引量：10

10

作者 杨启贤 徐莉莉 +1 位作者 王安香 涂正顺 《中国食品工业》 2008年第10期54-55,共2页

以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO_2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO_2浸... 以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO_2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO_2浸渍等。 展开更多

关键词 樱桃酒 干型 技术 酿制 发酵温度 典型特征 生产工艺 澄清处理

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日本葡萄酒产地

11

作者 张静 涂正顺 +1 位作者 张学文 谭皓 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第6期53-55,共3页

关键词 白葡萄酒 酿制 酿造 产地 高档 葡萄品种 欧美 日本 排名 生产

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日本葡萄酒之父——川上善兵卫先生——日本葡萄酒(一)

12

作者 张学文 涂正顺 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第4期66-69,共4页

关键词 日本 葡萄酒行业 川上善兵卫 行业发展 人物介绍

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金樱子发酵果酒生产工艺的研究 被引量：2

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作者 覃民扬 庄席福 +3 位作者 张有余 苏秀美 黄义华 涂正顺 《酿酒科技》 2010年第12期76-77,共2页

利用野生金樱子果实为原料,选用葡萄酒酵母法国K1,果胶酶EXV等研制金樱子酒。探讨了金樱子发酵酒的生产工艺及关键技术,结果表明,发酵生产的金撄子果酒香气浓郁宜人,风格独特,典型性强。

关键词 果酒 金樱子 发酵 工艺

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牛蒡葡萄酒的研制

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作者 杨启贤 亓霄 +2 位作者 崔爱英 方青秀 涂正顺 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第3期60-62,共3页

以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特殊工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒。结果表明,最佳工艺条件为牛蒡∶葡萄汁1∶5,葡萄酒专用酵母用量为0.... 以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特殊工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒。结果表明,最佳工艺条件为牛蒡∶葡萄汁1∶5,葡萄酒专用酵母用量为0.06g/L,发酵温度为18～22℃。 展开更多

关键词 牛蒡葡萄酒 生产技术 研发

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葡萄酒的全球化与区域化

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作者 杨森 涂正顺 凯姆.安德森 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第2期6-11,共6页

关键词 葡萄酒行业 全球化 区域化 世界 市场 澳大利亚 生产 质量

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日本葡萄酒消费市场

16

作者 张学文 涂正顺 滨野吉秀 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第4期65-67,共3页

关键词 日本 葡萄酒 市场消费特点 中国 市场发展

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