超声波辅助提取文冠果壳总黄酮的工艺及其抗氧化性研究 被引量：4

1

作者 毛迪锐 姜贵全 +3 位作者 张卓睿 陈凯立 刘丽宅 于洪波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期237-242,共6页

采用超声波辅助提取文冠果壳总黄酮,并对总黄酮进行抗氧化性研究。通过单因素和响应面实验确定了文冠果壳总黄酮的最佳提取工艺条件：原料粒度为250-178μm、液料比43∶1（m L：g）、乙醇体积分数40%、超声时间19 min、超声功率400 W,... 采用超声波辅助提取文冠果壳总黄酮,并对总黄酮进行抗氧化性研究。通过单因素和响应面实验确定了文冠果壳总黄酮的最佳提取工艺条件：原料粒度为250-178μm、液料比43∶1（m L：g）、乙醇体积分数40%、超声时间19 min、超声功率400 W,在此条件下总黄酮的得率为6.502%,与模拟预测值高度吻合。抗氧化性的研究结果表明：文冠果壳总黄酮具有较强的还原能力和清除DPPH自由基的能力,对·OH的清除能力相对较弱。研究结果可为文冠果壳总黄酮的综合开发利用提供理论基础。 展开更多

关键词 文冠果壳 总黄酮 超声波 提取工艺 抗氧化

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地榆多酚分离纯化及其抗氧化性研究 被引量：9

2

作者 毛迪锐 姜贵全 +2 位作者 张诗朦 孙继伟 曹佳硕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第21期68-72,共5页

通过比较7种大孔树脂对地榆多酚的吸附率和解吸率的影响,筛选出XAD-8树脂适宜分离地榆多酚。地榆多酚分离纯化的条件为:上样浓度2.5 mg/m L,p H5.0,平衡吸附时间3 h,洗脱液乙醇体积分数60%,上样流速1.0 m L/min,洗脱流速1.5 m L/min,纯... 通过比较7种大孔树脂对地榆多酚的吸附率和解吸率的影响,筛选出XAD-8树脂适宜分离地榆多酚。地榆多酚分离纯化的条件为:上样浓度2.5 mg/m L,p H5.0,平衡吸附时间3 h,洗脱液乙醇体积分数60%,上样流速1.0 m L/min,洗脱流速1.5 m L/min,纯化后地榆多酚纯度由20.79%提高到62.97%。地榆多酚具有较强的抗氧化能力,清除羟自由基和还原能力均高于VC,地榆多酚对羟自由基和DPPH自由基的半抑制质量浓度(IC50)分别为0.179 mg/m L和0.691 mg/m L。 展开更多

关键词 地榆 多酚 纯化 抗氧化

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文冠果壳总皂苷超声波辅助提取工艺优化 被引量：4

3

作者 毛迪锐 姜贵全 +1 位作者 张卓睿 孙广仁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期170-174,共5页

采用超声波辅助提取文冠果壳中的总皂苷。在原料粒度、液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率等单因素试验基础上,利用响应面法优化文冠果壳总皂苷的提取工艺结果表明:液料比和乙醇体积分数、液料比和超声功率、超声时间与功率的交... 采用超声波辅助提取文冠果壳中的总皂苷。在原料粒度、液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率等单因素试验基础上,利用响应面法优化文冠果壳总皂苷的提取工艺结果表明:液料比和乙醇体积分数、液料比和超声功率、超声时间与功率的交互作用对文冠果壳中总皂苷提取率有显著影响;最佳提取工艺为液料比34.1∶1(V∶m)、乙醇体积分数87.6%、超声时间29.7min、超声功率117.9 W,该条件下总皂苷的提取率为0.804 8%,与模拟预测值高度吻合。 展开更多

关键词 文冠果 果壳 超声波 总皂苷 提取工艺

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酸性酒精处理对玉米和马铃薯淀粉分子结构和物理化学组成的影响 被引量：4

4

作者 毛迪锐 张根生 岳晓霞 《食品与机械》 CSCD 2004年第5期36-39,42,共5页

关键词 马铃薯淀粉 改性淀粉 酸水解 组成 酸浓度 酒精 水解时间 H2SO4 物理化学 酸性

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文冠果壳总黄酮分离纯化及稳定性研究 被引量：5

5

作者 毛迪锐 姜贵全 +1 位作者 孙继伟 罗英才 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第1期140-143,共4页

以吸附率和解吸率为评价指标,对大孔树脂分离纯化文冠果壳总黄酮的工艺进行优化,并研究纯化后文冠果壳总黄酮的稳定性。结果表明,文冠果壳总黄酮的最佳分离纯化工艺为:采用XAD-1600树脂,上样液pH=4,上样浓度0.5mg/mL,吸附时间6h,上样流... 以吸附率和解吸率为评价指标,对大孔树脂分离纯化文冠果壳总黄酮的工艺进行优化,并研究纯化后文冠果壳总黄酮的稳定性。结果表明,文冠果壳总黄酮的最佳分离纯化工艺为:采用XAD-1600树脂,上样液pH=4,上样浓度0.5mg/mL,吸附时间6h,上样流速2BV/h,洗脱液流速3BV/h,洗脱液乙醇浓度40%。该条件下,纯化后总黄酮的纯度为(70.15±1.03)%,回收率为(89.63±1.58)%。稳定性试验表明:文冠果壳总黄酮在低温、酸性、避光条件下性质稳定。 展开更多

关键词 文冠果壳 总黄酮 纯化 稳定性

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清咽利喉口喷液的研制 被引量：2

6

作者 毛迪锐 王蕾 张海悦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期170-171,177,共3页

将甘草、金银花、胖大海3种中草药经过粉碎,浸提,浓缩,复配开发为具有抗晕清咽利喉功能的口喷液。通过试验得到最佳配方组合为:甘草酸29mg/mL、绿原酸8.25mg/mL、胖大海素5.125mg/mL,薄荷冰0.08mg/mL。通过抑菌试验验证了本产品中的绿... 将甘草、金银花、胖大海3种中草药经过粉碎,浸提,浓缩,复配开发为具有抗晕清咽利喉功能的口喷液。通过试验得到最佳配方组合为:甘草酸29mg/mL、绿原酸8.25mg/mL、胖大海素5.125mg/mL,薄荷冰0.08mg/mL。通过抑菌试验验证了本产品中的绿原酸、甘草酸均有抑制金黄色葡萄球菌的功效,达到治疗咽喉疾病的目的。 展开更多

关键词 中草药 清咽利喉 口喷液

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软枣猕猴桃冰淇淋的研制

7

作者 郭妍杰 李光慧 +4 位作者 徐明妍 王子怡 王语晨 吴昕仪 毛迪锐 《食品工程》 2024年第4期33-36,96,共5页

以软枣猕猴桃、全脂乳粉、淡奶油、牛奶等为原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价、膨胀率、融化率为指标,确定软枣猕猴桃冰淇淋老化时间和最佳配方。试验结果表明,软枣猕猴桃果浆最佳过滤目数为100目,老化时间为10 h;最佳配方为:... 以软枣猕猴桃、全脂乳粉、淡奶油、牛奶等为原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价、膨胀率、融化率为指标,确定软枣猕猴桃冰淇淋老化时间和最佳配方。试验结果表明,软枣猕猴桃果浆最佳过滤目数为100目,老化时间为10 h;最佳配方为:全脂乳粉添加量30%,软枣猕猴桃果浆添加量12%,白砂糖添加量6%,淡奶油添加量8%,稳定剂添加量0.10%,牛奶添加量43.9%。此工艺条件下制得的软枣猕猴桃冰淇淋口感细腻顺滑,呈浅绿色,具有软枣猕猴桃独特香气;软枣猕猴桃冰淇淋Vc含量为14.29 mg/100g。 展开更多

关键词 软枣猕猴桃 冰淇淋 正交试验 配方优化

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绿豆淀粉模拟脂肪在低脂灌肠中的应用 被引量：9

8

作者 毛迪锐 岳云蛟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期149-151,共3页

以肥瘦猪肉、绿豆淀粉模拟脂肪、水、淀粉等为原料研制低脂灌肠,通过正交试验,分别讨论绿豆淀粉模拟脂肪占猪肥膘的比例、水和淀粉的添加量对产品品质的影响。结果表明,低脂灌肠的最佳配方:以肉的添加量为基准,淀粉的添加量为15%、水为... 以肥瘦猪肉、绿豆淀粉模拟脂肪、水、淀粉等为原料研制低脂灌肠,通过正交试验,分别讨论绿豆淀粉模拟脂肪占猪肥膘的比例、水和淀粉的添加量对产品品质的影响。结果表明,低脂灌肠的最佳配方:以肉的添加量为基准,淀粉的添加量为15%、水为18%、盐为2.5%、模拟脂肪添加量为猪肥膘的40%、肥瘦猪肉比例为3∶7,所得到的灌肠与未添加模拟脂肪的灌肠相比较,其蒸煮损失减少,黏着性增加,保水率增加,脂肪含量减少,冻融稳定性有所提高,使得灌肠不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性。 展开更多

关键词 低脂灌肠 绿豆淀粉模拟脂肪 感官评价

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黑木耳低脂灌肠制品的研制 被引量：3

9

作者 毛迪锐 高晓旭 郝广明 《吉林林业科技》 2012年第6期37-39,共3页

以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂... 以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中。黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%。 展开更多

关键词 黑木耳粉 魔芋粉 香肠 脂肪含量

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以绿豆淀粉为基质的模拟脂肪生产工艺研究 被引量：1

10

作者 毛迪锐 杨瑾 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第5期30-32,61,共4页

以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6U/g,底物浓度为15%,水解时间为15min,反应温度为95℃。所得到的模拟物... 以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6U/g,底物浓度为15%,水解时间为15min,反应温度为95℃。所得到的模拟物与原淀粉相比较,模拟物的凝沉性较原淀粉下降,使得模拟物不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性。经酶解后制备的模拟物的水溶性、持水能力、乳化性和乳化稳定性较原淀粉都明显增加。 展开更多

关键词 模拟脂肪 绿豆淀粉 淀粉水解 Α-淀粉酶

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五味子果汁粉的研制

11

作者 毛迪锐 高晓旭 +2 位作者 陈建光 魏滢 曲超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期213-215,共3页

以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方。结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6%,pH值为3.5,在50℃下酶解5h;浓缩果汁的配方:白砂糖90%、甜蜜素0.5%、麦芽糊精12.5%、β-环糊... 以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方。结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6%,pH值为3.5,在50℃下酶解5h;浓缩果汁的配方:白砂糖90%、甜蜜素0.5%、麦芽糊精12.5%、β-环糊精4%。 展开更多

关键词 五味子 酶解 干燥 果汁粉

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四种常用淀粉物理性质的比较研究 被引量：50

12

作者 赵全 岳晓霞 +1 位作者 毛迪锐 张根生 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期22-24,共3页

主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。

关键词 小麦淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 糊化特性 玉米淀粉 膨胀度 物理性质 冻融稳定性 透明度 研究

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玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究 被引量：55

13

作者 岳晓霞 毛迪锐 +1 位作者 赵全 张根生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期116-118,共3页

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基... 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。 展开更多

关键词 玉米淀粉 变性淀粉 物理性质

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响应面法优化桤叶唐棣果酒发酵工艺的研究 被引量：12

14

作者 曹丽娟 张卓睿 +4 位作者 王傍 薛艳丽 毛迪锐 孟庆繁 姜贵全 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期145-149,共5页

以桤叶唐棣为主要原料,对桤叶唐棣果酒的生产工艺进行了研究。通过单因素试验和响应面试验设计优化了发酵工艺,确定了桤叶唐棣果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度22%,酵母接种量0.06%,发酵温度25℃,发酵时间12 d。在此优化条件下,桤叶唐... 以桤叶唐棣为主要原料,对桤叶唐棣果酒的生产工艺进行了研究。通过单因素试验和响应面试验设计优化了发酵工艺,确定了桤叶唐棣果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度22%,酵母接种量0.06%,发酵温度25℃,发酵时间12 d。在此优化条件下,桤叶唐棣果酒酒精度为14.7%vol,酒体澄清透明,呈宝石红色,口感香醇,具有明显的桤叶唐棣风味,钙含量为29.71 mg/100 mL,菌落总数≤10 CFU/mL,大肠菌群数≤2 MPN/100 mL,致病菌未检出。 展开更多

关键词 桤叶唐棣 果酒 响应面分析法 发酵工艺优化

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淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究 被引量：16

15

作者 赵全 张根生 毛迪锐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期104-107,共4页

淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、... 淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品辅料成分对淀粉磷酸酯的糊化黏度影响的研究,为淀粉磷酸酯在肉制品中的应用提供理论基础。 展开更多

关键词 肉制品辅料 淀粉磷酸酯 基本特性 糊化黏度

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桤叶唐棣米酒的酿造及抗氧化性研究 被引量：6

16

作者 张卓睿 郝闯 +3 位作者 李玲 姜贵全 孟庆繁 毛迪锐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期184-188,共5页

以桤叶唐棣和糯米为主要原料,研制一种新型复合米酒。采用酒精度、感官评分和花色苷含量为综合评定指标,考察了桤叶唐棣添加量、加曲量、发酵时间和发酵温度对复合米酒的影响情况,并在单因素试验的基础上进行正交试验分析,确定了复合米... 以桤叶唐棣和糯米为主要原料,研制一种新型复合米酒。采用酒精度、感官评分和花色苷含量为综合评定指标,考察了桤叶唐棣添加量、加曲量、发酵时间和发酵温度对复合米酒的影响情况,并在单因素试验的基础上进行正交试验分析,确定了复合米酒的最佳工艺参数为:桤叶唐棣添加量40%、加曲量1.0%、发酵时间4 d、发酵温度28℃。按此工艺条件制得的桤叶唐棣米酒酒精度为(10.5±0.37)%vol,感官评分为90分,花色苷含量为67.52 mg/L。通过抗氧化试验,验证了桤叶唐棣米酒具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力,抗氧化性较好。 展开更多

关键词 桤叶唐棣 米酒 花色苷 酿造工艺 抗氧化性

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蓝莓花青素对小鼠抗疲劳及体内抗氧化作用 被引量：78

17

作者 张卓睿 毛迪锐 +2 位作者 高晗 魏青青 蔡冲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期207-211,共5页

目的:研究蓝莓花青素对小鼠抗疲劳和体内抗氧化的作用。方法:经灌胃给予小鼠低、中、高剂量蓝莓花青素30 d后,分别测定负重游泳时间、转棒时间,肝糖原(liver glycogen,LG)含量、肌糖原(muscle glycogen,MG)含量、血尿素氮(blood urea ni... 目的:研究蓝莓花青素对小鼠抗疲劳和体内抗氧化的作用。方法:经灌胃给予小鼠低、中、高剂量蓝莓花青素30 d后,分别测定负重游泳时间、转棒时间,肝糖原(liver glycogen,LG)含量、肌糖原(muscle glycogen,MG)含量、血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)含量、血乳酸(blood lactic acid,BLA)含量、乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)活力、肝脏总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物歧化酶(glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)活力及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量。结果:与空白对照组相比,蓝莓花青素低、中、高剂量组能显著延长小鼠负重游泳时间和转棒时间(P<0.05,P<0.01),蓝莓花青素低、中、高剂量组能使小鼠体内LG含量显著增加(P<0.05),BLA、BUN和MDA含量明显降低(P<0.05,P<0.01),并能显著增加小鼠肝脏T-AOC和T-SOD、GSH-Px活力(P<0.05)。蓝莓花青素中、高剂量组能使小鼠体内MG含量和LDH活力显著增加(P<0.05,P<0.01)。结论:结果表明蓝莓花青素具有较好的抗疲劳及体内抗氧化作用。 展开更多

关键词 蓝莓 花青素 抗疲劳 抗氧化

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中国历史上酒文化研究落后于酒文化发展的原因 被引量：4

18

作者 曲超 张根生 +1 位作者 洪海成 毛迪锐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期176-180,共5页

酒是一种最古老最具魅力的特殊饮品，酒文化是酒的物质与意识承载，是一种文明的传承，而酒文化的研究则是酒与酒文化能够亘古不衰源远流长的重要支撑。

关键词 酒文化 文化发展 中国历史 原因 饮品

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近红外分光光度法在白酒检测中的应用 被引量：10

19

作者 李继光 张根生 毛迪锐 《食品与机械》 CSCD 2004年第1期22-24,37,共4页

采用近红外分光光度法对白酒中的乙醇含量进行检测 ,通过对一系列浓度乙醇溶液的近红外短波光谱特征建立回归方程 ,从而对白酒真实样品的乙醇含量进行预报。采用了多元线性回归分析与主成分回归分析方法 ,结果表明 ,当n =3时 ,二阶导数... 采用近红外分光光度法对白酒中的乙醇含量进行检测 ,通过对一系列浓度乙醇溶液的近红外短波光谱特征建立回归方程 ,从而对白酒真实样品的乙醇含量进行预报。采用了多元线性回归分析与主成分回归分析方法 ,结果表明 ,当n =3时 ,二阶导数差谱的全光谱CR检测结果最接近真实值 (SEP=0 .34% ) ,此方法具备方便、快捷。 展开更多

关键词 近红外分光光度法 白酒 检测 乙醇含量 多元线性回归分析 主成分回归分析

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壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究 被引量：11

20

作者 曹丽娟 张晓杰 +2 位作者 周文博 孙佳雪 毛迪锐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期145-148,共4页

以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方。试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等原料对复合保鲜膜性质的影响,并采用正交... 以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方。试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等原料对复合保鲜膜性质的影响,并采用正交试验优化了保鲜膜的配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:溶菌酶添加量0.06%,纳他霉素添加量0.03%,壳聚糖添加量2.0%,海藻酸钠添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,甘油添加量1.5%。复合抑菌保鲜膜抗拉强度良好(29.37 MPa),断裂延伸率较高(116.9%),水蒸气透过率低(0.221 [(g·mm)/(h·m^2·KPa)]),透光性较好(91.17%)且具备良好抑菌特性,综合评分为97分。 展开更多

关键词 壳聚糖 抑菌 膜 性能

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