摘要
以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方。结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6%,pH值为3.5,在50℃下酶解5h;浓缩果汁的配方:白砂糖90%、甜蜜素0.5%、麦芽糊精12.5%、β-环糊精4%。
Dry schisandra chinensis used as main materials,through tests arranged with orthogonal methods,the hydrolysis conditions of schisandra chinensis pulp and the best formula of the juice concentrate were determined.The results show：the hydrolysis conditions were： the addition level of pectinase 0.6%,pH 3.5,enzymatic hydrolysis 5 h at 50 ℃;the formula of concentrated juice were： sugar 90%,sodium cyclamate 0.5%,maltodextrin 12.5%,β-cyclodextrins 4%.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第5期213-215,共3页
Food and Machinery
基金
吉林省教育厅资助项目(编号:吉教科[2011]第128号)
关键词
五味子
酶解
干燥
果汁粉
schisandra chinensis
enzymatic hydrolysis
drying
fruit powder
作者简介
毛迪锐（1978-），女，北华大学讲师，硕士。E～mail：mdrteacher@163．com
通讯作者：高晓旭
