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干燥方式对九制陈皮挥发性风味物质的影响
被引量：
10
1
作者
陈树鹏
刘昊澄
+4 位作者
杨婉媛
余元善
傅曼琴
卜智斌
梁楚璇
《广东农业科学》
CAS
2022年第1期142-150,共9页
【目的】香气是衡量食品品质的重要评价指标之一。九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响。【方法】采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)对烘干与晒干两种干燥方式...
【目的】香气是衡量食品品质的重要评价指标之一。九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响。【方法】采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)对烘干与晒干两种干燥方式九制陈皮的挥发性风味化合物进行比较分析,根据其特征风味指纹图谱、感官分析以及偏最小二乘回归分析(PLSR),探讨了不同工艺产品之间的差异。【结果】两种样品共鉴定出46种单体及部分物质的二、三聚体挥发性物质,主要包括醛、醇、酯、酮、烯烃、酸以及呋喃7大类。分析指纹图谱发现,两种样品的挥发性成分存在差异,其中苯乙酸乙酯、乙酸乙酯以及3-甲基丁醛等6种特征物质为晒干样品的主要特征挥发性风味成分,2-甲基-1-丁醇、(E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、环己酮、γ-己内酯等13种特征物质为烘干样品的主要特征挥发性风味成分,烘干样品的香气更加丰富。PLSR分析发现,烘干样品与柑橘香、干草香、果香和甜香香气属性强度具有更高的相关性,优于晒干样品,进一步验证了九制陈皮GC-IMS分析结果与感官分析结果的准确性。【结论】GC-IMS技术能够快速鉴定、区分不同干燥方式(烘干和晒干)制备的九制陈皮挥发性风味物质,烘干制备的九制陈皮香气更丰富。
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关键词
九制陈皮
香气化合物
气相离子迁移谱(GC-IMS)
偏最小二乘回归分析(PLSR)
感官分析
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职称材料
黄皮的生物活性及其加工研究进展
被引量：
8
2
作者
胡雨卿
杨应楷
+2 位作者
杨启财
梁楚璇
余元善
《中国果菜》
2022年第2期54-59,64,共7页
黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效。黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值。由于黄皮果采后易受环境因素影响导...
黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效。黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值。由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题。本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据。
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关键词
黄皮
营养价值
生物活性
精深加工
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职称材料
题名
干燥方式对九制陈皮挥发性风味物质的影响
被引量：
10
1
作者
陈树鹏
刘昊澄
杨婉媛
余元善
傅曼琴
卜智斌
梁楚璇
机构
广东佳宝集团有限公司
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
广东济公保健食品有限公司
出处
《广东农业科学》
CAS
2022年第1期142-150,共9页
基金
广东省现代农业产业园建设科技支撑计划项目(JB-CYYCZ-2020071400006)
广东省扬帆计划引进创新创业团队项目(2017YT05H045)
+1 种基金
广东省农业科学院院长基金(202031)
潮州市科技计划项目(2019ZX25)。
文摘
【目的】香气是衡量食品品质的重要评价指标之一。九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响。【方法】采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)对烘干与晒干两种干燥方式九制陈皮的挥发性风味化合物进行比较分析,根据其特征风味指纹图谱、感官分析以及偏最小二乘回归分析(PLSR),探讨了不同工艺产品之间的差异。【结果】两种样品共鉴定出46种单体及部分物质的二、三聚体挥发性物质,主要包括醛、醇、酯、酮、烯烃、酸以及呋喃7大类。分析指纹图谱发现,两种样品的挥发性成分存在差异,其中苯乙酸乙酯、乙酸乙酯以及3-甲基丁醛等6种特征物质为晒干样品的主要特征挥发性风味成分,2-甲基-1-丁醇、(E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、环己酮、γ-己内酯等13种特征物质为烘干样品的主要特征挥发性风味成分,烘干样品的香气更加丰富。PLSR分析发现,烘干样品与柑橘香、干草香、果香和甜香香气属性强度具有更高的相关性,优于晒干样品,进一步验证了九制陈皮GC-IMS分析结果与感官分析结果的准确性。【结论】GC-IMS技术能够快速鉴定、区分不同干燥方式(烘干和晒干)制备的九制陈皮挥发性风味物质,烘干制备的九制陈皮香气更丰富。
关键词
九制陈皮
香气化合物
气相离子迁移谱(GC-IMS)
偏最小二乘回归分析(PLSR)
感官分析
Keywords
Nine-process Dried Tangerine Peel
aroma compound
Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy(GC-IMS)
Partial Least-Squares Regression(PLSR)analysis
sensory analysis
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
O657 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
黄皮的生物活性及其加工研究进展
被引量：
8
2
作者
胡雨卿
杨应楷
杨启财
梁楚璇
余元善
机构
华南农业大学食品学院
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
广东济公保健食品有限公司
出处
《中国果菜》
2022年第2期54-59,64,共7页
基金
广东潮州潮安区庵埠镇黄皮区级现代农业产业园科技支撑项目(JX20211017)
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2021KJ108)
广东省农业科学院院长基金(202031)。
文摘
黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效。黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值。由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题。本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据。
关键词
黄皮
营养价值
生物活性
精深加工
Keywords
C.lansium
nutritional value
biological activity
deep processing
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干燥方式对九制陈皮挥发性风味物质的影响
陈树鹏
刘昊澄
杨婉媛
余元善
傅曼琴
卜智斌
梁楚璇
《广东农业科学》
CAS
2022
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黄皮的生物活性及其加工研究进展
胡雨卿
杨应楷
杨启财
梁楚璇
余元善
《中国果菜》
2022
8
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职称材料
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