不同粒度小麦粉的理化特性研究 被引量：22

1

作者 杨艳虹 王秀忠 +1 位作者 檀革宝 赵永峰 《粮食加工》 2009年第2期19-22,共4页

通过对不同研磨系统,相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性,研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响。面粉在相同的研磨条件下,随着粒度的减小,其白度会增加,破损淀粉含量明显增... 通过对不同研磨系统,相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性,研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响。面粉在相同的研磨条件下,随着粒度的减小,其白度会增加,破损淀粉含量明显增加,吸水率随之提高,面团的流变学特性也会发生变化。而同一粒度下不同的研磨方式中,石磨的研磨强度较大,所以各方面指标也较特殊。 展开更多

关键词 小麦粉粒度 白度 面筋 蛋白质含量 面团的流变学特性 破损淀粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

馒头实验室评价及操作相关性 被引量：8

2

作者 杨艳虹 檀革宝 张春红 《粮食加工》 2007年第5期65-67,共3页

面粉质量决定馒头品质,正确恰当的操作能更好地体现馒头品质,馒头的某些方面特性区别较小,评价馒头的主观因素较强,建立规范且可操作性强的评价方法非常必要。

关键词 馒头 感官评价 醒发 面粉 比容

在线阅读 下载PDF 职称材料

馒头蒸制中遇到的质量问题及产生原因 被引量：11

3

作者 杨艳虹 檀革宝 《粮食加工》 2008年第4期67-68,共2页

梳理和归纳了馒头蒸制过程中出现的问题及产生的原因。问题主要有馒头表皮不光,有皱缩、烫斑;有"嗤死"和"蒸不熟"现象;口感发绵、发粘、粗糙等,面粉的面筋筋力、酶活性、淀粉和蛋白质,馒头制作和蒸制时的操作工艺... 梳理和归纳了馒头蒸制过程中出现的问题及产生的原因。问题主要有馒头表皮不光,有皱缩、烫斑;有"嗤死"和"蒸不熟"现象;口感发绵、发粘、粗糙等,面粉的面筋筋力、酶活性、淀粉和蛋白质,馒头制作和蒸制时的操作工艺等对馒头的蒸制都有影响。 展开更多

关键词 馒头蒸制 酶 面团弹性 粗细度

在线阅读 下载PDF 职称材料

面粉组分与馒头品质的相关性 被引量：5

4

作者 杨艳虹 檀革宝 《粮食加工》 2008年第2期21-22,共2页

分析面粉各成分对馒头品质的影响,通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团,弹性和延展性要适度,精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内。用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好。

关键词 馒头品质 蛋白质 淀粉 面粉指标

在线阅读 下载PDF 职称材料

小麦品质对拉面品质影响的研究 被引量：8

5

作者 邬大江 杨艳虹 +1 位作者 王凤成 王秀忠 《粮食与食品工业》 2011年第1期16-19,28,共5页

以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一... 以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜。 展开更多

关键词 小麦 拉面 品种 品质影响

在线阅读 下载PDF 职称材料

拉面专用粉的研究 被引量：9

6

作者 邬大江 杨艳虹 +1 位作者 王凤成 陈璐 《现代面粉工业》 2011年第2期43-44,共2页

拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品。

关键词 拉面 制作方法 要求 评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

春卷皮变色的研究 被引量：2

7

作者 邬大江 杨艳虹 +1 位作者 王凤成 王秀忠 《现代面粉工业》 2011年第1期12-13,共2页

春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。

关键词 春卷 多酚氧化酶 褐变 变色

在线阅读 下载PDF 职称材料

挂面酥条的控制技术研究 被引量：4

8

作者 檀革宝 杨艳虹 +1 位作者 刘淑君 孔影 《粮食与食品工业》 2011年第4期19-21,共3页

从挂面的原料、生产工艺、形状尺寸、辅料、添加剂及碎头面的处理等方面分析挂面酥条产生的原因及相应的改进措施以避免挂面酥条的产生。

关键词 挂面 酥条 措施

在线阅读 下载PDF 职称材料

面粉中主要成分对挂面品质的影响 被引量：6

9

作者 檀革宝 杨艳虹 邓剑锋 《粮食与食品工业》 2011年第3期14-16,共3页

从挂面的评价角度对挂面的几项品质参数与面粉中主要成分相互间的关系做了一些研究。分析了面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响。把挂面的评... 从挂面的评价角度对挂面的几项品质参数与面粉中主要成分相互间的关系做了一些研究。分析了面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响。把挂面的评价与面粉主要成分的品质相结合,准确描述挂面品质的同时提高控制挂面质量的力度。 展开更多

关键词 挂面 成分 评价 影响

在线阅读 下载PDF 职称材料

小型农用烘干机的设计 被引量：1

10

作者 檀革宝 杨艳虹 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第5期16-17,25,共3页

论述了小型农用烘干机的设计方案 ,并通过湿热平衡计算论证了该方案的可行性。对热风炉进行了测试 ,它应用热管作换热器 ,具有结构新颖、使用寿命长。

关键词 小型农用烘干机 设计 湿热平衡 热风炉 热管 结构 热效率

在线阅读 下载PDF 职称材料

进口茶叶中铝含量调查分析 被引量：5

11

作者 刘淑君 平庆杰 +2 位作者 杨艳虹 谢静 陈东琪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第22期119-121,共3页

为了了解进口茶叶中铝含量情况,为政府加强进口茶叶质量安全的管理,抽取了65批进口茶叶按照GB23374-2009食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法进行铝含量分析,结果发现抽检茶叶样品中铝含量范围在321.6 mg/kg^1 365.8 mg/kg。

关键词 茶叶 铝含量 食品安全

在线阅读 下载PDF 职称材料

“辽春十号”小麦的加工特性

12

作者 檀革宝 杨艳虹 《粮油食品科技》 2002年第4期11-11,13,共2页

对“辽春十号”小麦各项指标进行了综合分析 ,并与加麦进行了对比。证明生产面包粉 ,“辽春十号”小麦可以和加麦搭配使用 ;生产方便面等专用粉 ,可取代加麦。

关键词 “辽春十号”小麦 加工特性 加麦 小麦搭配比 面粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

拉面实验室制作与评价 被引量：4

13

作者 杨艳虹 张胜松 +3 位作者 邬大江 檀革宝 邓剑锋 刘淑君 《粮食加工》 2011年第4期18-20,共3页

拉面工艺独特,其制作工艺的特殊性制约了拉面专用粉的生产,结合拉面的特点建立高效直观、操作性强的拉面粉与拉面品质之间的评价体系对拉面粉的生产将会产生很大的促进作用。对生产拉面专用粉的小麦选择、工艺参数的调整、生产过程的控... 拉面工艺独特,其制作工艺的特殊性制约了拉面专用粉的生产,结合拉面的特点建立高效直观、操作性强的拉面粉与拉面品质之间的评价体系对拉面粉的生产将会产生很大的促进作用。对生产拉面专用粉的小麦选择、工艺参数的调整、生产过程的控制方向、联产品的搭配、促进产品边际贡献增大等都有很多指导作用。 展开更多

关键词 拉面 制作 品质 评价体系 拉面粉

在线阅读 下载PDF 职称材料