小麦品质对拉面品质影响的研究被引量：8

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摘要以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜。

作者邬大江杨艳虹王凤成王秀忠

机构地区杭州恒天面粉集团有限公司河南工业大学

出处《粮食与食品工业》 2011年第1期16-19,28,共5页 Cereal & Food Industry

关键词小麦拉面品种品质影响

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

作者简介邬大江，男，1968年出生．高级工程师．主要从事面粉工艺研究与开发。

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