西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究 被引量：22

1

作者 杨胜敖 江明 田松林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期148-149,152,共3页

研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程。通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h。

关键词 西瓜皮汁 乳酸菌 饮料 研究

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金针菇核桃乳饮料工艺的研究 被引量：8

2

作者 杨胜敖 李建新 +1 位作者 田松林 江明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期122-123,125,共3页

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0... 研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。 展开更多

关键词 金针菇 核桃 饮料 工艺

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刺梨果奶生产工艺及稳定性研究 被引量：14

3

作者 杨胜敖 石志鸿 江明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期119-122,共4页

以刺梨果汁为主要原料,采用正交试验,对刺梨果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果表明:刺梨汁25%、脱脂乳粉4%、白砂糖8%、柠檬酸0.4%,加入CMC-Na0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%、阿拉伯胶0.13%的复合稳定剂,在25MPa压力下均质,90... 以刺梨果汁为主要原料,采用正交试验,对刺梨果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果表明:刺梨汁25%、脱脂乳粉4%、白砂糖8%、柠檬酸0.4%,加入CMC-Na0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%、阿拉伯胶0.13%的复合稳定剂,在25MPa压力下均质,90℃杀菌20min,可制得风味突出、酸甜可口和稳定良好的刺梨果奶。 展开更多

关键词 刺梨 果奶 生产工艺 稳定性

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火棘酸奶的研制 被引量：7

4

作者 杨胜敖 李建新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第4期98-99,共2页

火棘属(Pyracanth Roemer)系蔷薇科常绿灌木或小乔木[1],又名红子、火把果、救军粮,主要分布在西南地区,尤以四川、贵州、陕西、云南、湖南、湖北等省为多,是我国重要的野生可食果植物资源.

关键词 火棘酸奶 野生可食果 氨基酸 维生素 无机盐 加工工艺

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铜仁地区生态名茶产业化发展现状与对策 被引量：2

5

作者 杨胜敖 吴仲珍 +3 位作者 刘文朝 顾昌华 江明 田景涛 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期42-44,61,共4页

简述了铜仁地区生态名茶产业发展现状和存在问题,提出抓好茶业规划落实、培育壮大龙头企业、做大做强名茶品牌、引导农民土地流转、借助旅游业带动茶业、建立完善营销网络、实施人才培养工程、大力发展有机名茶等应对策略。

关键词 铜仁地区 名茶产业 发展现状 对策

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火棘发酵乳酸饮料加工技术研究 被引量：8

6

作者 杨胜敖 石志红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期103-106,共4页

以火棘和乳粉为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵制备火棘乳酸饮料,通过正交试验,确定火棘乳酸饮料的最佳配方为:火棘汁用量35%、奶粉用量16%、白砂糖用量10%;最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间24 ... 以火棘和乳粉为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵制备火棘乳酸饮料,通过正交试验,确定火棘乳酸饮料的最佳配方为:火棘汁用量35%、奶粉用量16%、白砂糖用量10%;最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间24 h。该饮料不仅酸甜适中、爽口滑润,而且有火棘果和发酵乳特有的风味。 展开更多

关键词 火棘 乳粉 发酵 乳酸饮料

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刺梨保健醋生产工艺研究 被引量：15

7

作者 杨胜敖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期172-174,共3页

为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵... 为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。 展开更多

关键词 刺梨 酒精发酵 醋酸发酵 工艺研究

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发酵型冬瓜醋加工技术研究 被引量：2

8

作者 杨胜敖 石志红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第5期72-74,共3页

为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究。通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28℃发酵8天,再接入10%的醋酸菌,在34℃发酵4天,可制得酸味柔和、有... 为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究。通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28℃发酵8天,再接入10%的醋酸菌,在34℃发酵4天,可制得酸味柔和、有浓郁醋香的冬瓜醋。 展开更多

关键词 冬瓜 酒精发酵 醋酸发酵 参数

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刺梨蛋糕加工工艺的研究 被引量：12

9

作者 杨胜敖 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第9期21-23,共3页

研究了以刺梨汁为原料,生产刺梨蛋糕的工艺过程,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺参数。结果表明:蛋500 g、糖400 g、小麦粉400 g、刺梨汁100 g,在底、面火温度190℃时焙烤18 min,可生产出风味良好的刺梨蛋糕。

关键词 刺梨蛋糕 生产 工艺参数 研究

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佛手瓜酸奶生产工艺技术研究 被引量：11

10

作者 杨胜敖 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第5期58-60,共3页

以佛手瓜、牛奶为原料,对生产佛手瓜酸奶的工艺技术进行了研究。通过单因素和正交试验确定最佳生产工艺参数。结果表明:佛手瓜汁与牛奶的配比为3:7(体积比),接种量为4%,加糖量为8%(均为质量分数)和适量乳化稳定剂,在42℃发酵4h,然后在5... 以佛手瓜、牛奶为原料,对生产佛手瓜酸奶的工艺技术进行了研究。通过单因素和正交试验确定最佳生产工艺参数。结果表明:佛手瓜汁与牛奶的配比为3:7(体积比),接种量为4%,加糖量为8%(均为质量分数)和适量乳化稳定剂,在42℃发酵4h,然后在5℃条件下后熟24h,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的的佛手瓜酸奶。 展开更多

关键词 佛手瓜 酸奶 工艺参数

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香瓜酒发酵工艺的研究 被引量：7

11

作者 杨胜敖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第5期86-88,共3页

以香瓜为主要原料,研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母,活化添加到糖度21%、pH3.8的香瓜原汁中,经24℃发酵10d,酒精度可达11%(v/v),可制得色泽淡黄、口感协调... 以香瓜为主要原料,研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母,活化添加到糖度21%、pH3.8的香瓜原汁中,经24℃发酵10d,酒精度可达11%(v/v),可制得色泽淡黄、口感协调、澄清透明、独特芳香的香瓜酒。 展开更多

关键词 香瓜 发酵酒 工艺参数

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西瓜皮酒发酵工艺的研究 被引量：6

12

作者 杨胜敖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第7期90-92,共3页

以新鲜西瓜皮为主要原料,研究了西瓜皮酒的加工工艺和关键技术。在正交试验的基础上,优选出最佳发酵工艺条件为:发酵温度为24℃,糖度为22%,pH值为4.5,酵母液用量为10%。

关键词 西瓜皮 发酵酒 工艺参数

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发酵型香菇奶的工艺研究 被引量：14

13

作者 杨胜敖 《食用菌》 北大核心 2006年第4期57-57,58,59,共3页

研究了以香菇、鲜奶为原料生产发酵型香菇奶的方法,通过正交试验,确定接种量、发酵时间、发酵温度和各添加剂用量的工艺参数,从而制得具有独特风味、营养丰富的香菇食品。

关键词 香菇 发酵 酸奶 接种量 工艺参数

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金针菇酒生产工艺研究 被引量：3

14

作者 杨胜敖 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期72-74,共3页

研究了以金针菇、糖为主要原料,用发酵法生产金针菇酒。通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:金针菇浆液10%,糖22%,柠檬酸1.5%,酵母1.2%,温度29℃,发酵4d,可生产得到风味独特、酒体醇厚、营养丰富的金针菇酒。

关键词 金针菇酒 发酵 工艺 研究

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银耳枸杞保健酒的研制 被引量：1

15

作者 杨胜敖 田松林 《酿酒》 CAS 2005年第3期82-83,共2页

银耳枸杞保健酒是以银耳为主要原料,辅以枸杞、大枣,经食用酒精浸提,用5 0度小曲高粱酒、纯水勾兑成酒度为30度的保健酒。该酒酒度低、酒体清亮透明、酒味醇和,具有独特的香气和营养滋补保健作用。

关键词 保健酒 研制 银耳 枸杞

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西瓜皮醋生产工艺技术研究

16

作者 杨胜敖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第5期77-79,共3页

以新鲜西瓜皮为主要原料,对西瓜皮醋的生产工艺技术进行了研究。通过正交试验确定醋酸发酵的最佳工艺条件,结果为:发酵温度34℃,接种量10%,醪液酒精含量6.5%,发酵时间4 d,能制得具有特有风味和营养价值,且酸度为6.1 g/dL的西瓜皮醋产品。

关键词 西瓜皮 醋酸发酵 工艺技术 研究

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白藜芦醇提取工艺及检测方法研究进展 被引量：7

17

作者 周慧恒 杨胜敖 +2 位作者 杨秀勋 何娅飞 石桥 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第5期83-86,共4页

白藜芦醇是一种活性物质,具有特殊的保健及药用功能。本文阐述了白藜芦醇的提取方法,包括有机溶剂提取法、水提法、超声波法、微波萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法、碱溶酸沉法、膜分离法、双水相萃取技术等方法,并综述了近年来白藜芦... 白藜芦醇是一种活性物质,具有特殊的保健及药用功能。本文阐述了白藜芦醇的提取方法,包括有机溶剂提取法、水提法、超声波法、微波萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法、碱溶酸沉法、膜分离法、双水相萃取技术等方法,并综述了近年来白藜芦醇的检测方法:高效液相色谱、红外光谱法、薄层荧光扫描法等。 展开更多

关键词 白藜芦醇 提取 工艺 应用

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蓝莓黄酮浸提工艺研究 被引量：7

18

作者 周慧恒 杨胜敖 +1 位作者 欧阳吉德 王亚沉 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第1期68-71,共4页

目的是为了充分利用蓝莓资源,优化蓝莓总黄酮的提取条件和探讨蓝莓总黄酮含量测定技术,采用优化后的乙醇浸提法得到的最佳提取条件为:时间120min,温度60℃,料液比1∶10,乙醇浓度40%,得出蓝莓总黄酮的提取率为0.373mg/g,影响蓝莓浸提的... 目的是为了充分利用蓝莓资源,优化蓝莓总黄酮的提取条件和探讨蓝莓总黄酮含量测定技术,采用优化后的乙醇浸提法得到的最佳提取条件为:时间120min,温度60℃,料液比1∶10,乙醇浓度40%,得出蓝莓总黄酮的提取率为0.373mg/g,影响蓝莓浸提的主要因素依次为料液比、时间、温度。 展开更多

关键词 蓝莓 黄酮 提取

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绞股蓝茯苓酒的研究 被引量：2

19

作者 杨政水 黄静 杨胜敖 《酿酒科技》 2004年第4期95-97,共3页

以绞股蓝、茯苓、枸杞、大枣、甘薯藤等为原料,生产绞股蓝茯苓低度保健酒。(1)80%的食用酒精与绞股蓝按8∶1比例,于65℃浸提6h,过滤后的药渣加水于80℃浸提8h,水渣比为1∶3。(2)新鲜甘薯藤按3∶2比例,用75%的食用酒精于50℃浸提12h过滤... 以绞股蓝、茯苓、枸杞、大枣、甘薯藤等为原料,生产绞股蓝茯苓低度保健酒。(1)80%的食用酒精与绞股蓝按8∶1比例,于65℃浸提6h,过滤后的药渣加水于80℃浸提8h,水渣比为1∶3。(2)新鲜甘薯藤按3∶2比例,用75%的食用酒精于50℃浸提12h过滤。(3)其他材料均用50度的白酒于50℃浸提8h,过滤。药渣用水于80℃浸提8h,两浸提液合并。(4)按酒精度、成品保健成分要求,将浸提液进行调配,贮存3个月,用硅藻土过滤、杀菌。(陶然) 展开更多

关键词 保健酒 绞股蓝皂甙 浸提工艺

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白藜芦醇提取工艺及检测方法研究进展 被引量：4

20

作者 周慧恒 杨胜敖 +2 位作者 杨秀勋 何娅飞 石桥 《饮料工业》 2014年第9期57-59,共3页

白藜芦醇是一种活性物质,具有特殊的保健及药用功能。本文阐述了白藜芦醇的提取方法,包括有机溶剂提取法、水提法、超声波法、微波萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法、碱溶酸沉法、膜分离法、双水相萃取技术等方法,并综述了近年来白藜芦... 白藜芦醇是一种活性物质,具有特殊的保健及药用功能。本文阐述了白藜芦醇的提取方法,包括有机溶剂提取法、水提法、超声波法、微波萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法、碱溶酸沉法、膜分离法、双水相萃取技术等方法,并综述了近年来白藜芦醇的检测方法。 展开更多

关键词 白藜芦醇 提取 工艺 应用

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