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题名超微粉碎对银杏果粉特性及成分的影响
被引量：4
- 1
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作者
张一鸣
陈义伦
葛邦国
高玲
和法涛
李美筱
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机构
中华全国供销合作总社济南果品研究院
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国果菜》
2020年第11期28-33,共6页
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基金
山东省重点研发计划项目(2019GNC106019)
国家重点研发计划(2016YFD0400704-3)。
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文摘
以干制银杏果为原料,研究超微粉碎对银杏果粉性质及成分的影响。对干制银杏果进行超微粉碎,并对不同粉碎时间银杏果粉的色泽、粉体性质、营养成分、功能成分及微观结构进行了检测。结果表明,银杏果超微粉碎最适时间为5 min,此时,银杏粉的粉体较疏松、溶解性较高、堆积密度较小、膨胀力较大,中位粒径由21.123μm减少到11.517μm,且银杏果粉黄酮和粗脂肪溶出率最高。因此,超微粉碎技术可改善银杏果粉的粉体性质,提高营养、功能成分的溶出率,超微银杏粉的开发为银杏的精深加工提供了新的思路。
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关键词
银杏果粉
超微粉碎
粉体性质
成分
微观结构
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Keywords
Ginkgo biloba powder
ultrafine grinding
powder properties
component
microstructure
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名银杏果真空微波-热风联合干燥工艺优化
被引量：1
- 2
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作者
张一鸣
陈义伦
高玲
葛邦国
和法涛
李美筱
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机构
中华全国供销合作总社济南果品研究院
山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室
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出处
《中国果菜》
2020年第12期12-18,共7页
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基金
山东省重点研发计划项目(2019GNC106019)
国家重点研发计划(2016YFD0400704-3)。
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文摘
银杏含有丰富的营养及功能成分,有良好的产品开发前景,本文通过真空微波-热风联合干燥银杏果,以降低银杏果在干燥过程中的成分损失。以银杏果的含水量、黄酮含量、色度值为评价指标,结合单因素试验及响应面优化试验,对银杏果的真空微波-热风干燥工艺进行了优化。结果表明,真空微波-热风联合干燥最优工艺条件为微波干燥时间13 min、微波功率700 W、装载量125 g,热风干燥温度为70℃,干燥时间10 h。通过真空微波-热风联合干燥工艺制得的银杏果,总黄酮含量为2.176 3 mg/g、含水率6.3%、L~*值为87.587、a~*值为12.103、b~*值为39.253。该工艺下银杏果功能成分溶出率高、品质好,能为银杏果的精深加工提供参考。
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关键词
银杏果
真空微波
热风干燥
联合干燥
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Keywords
Ginkgo biloba
vacuum microwave
hot air drying
combined drying
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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