内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因工艺优化及其体外抗氧化和美白评价

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作者 李家磊 高扬 +3 位作者 严松 陈凯新 张晓磊 卢淑雯 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期138-144,共7页

采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因,运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化,并在此基础上,对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明:最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料... 采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因,运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化,并在此基础上,对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明:最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料比40∶1(mL/g)、提取温度88℃,在此条件下麦角硫因得率为0.0497%;体外抗氧化和美白作用试验表明,猴头菇麦角硫因对DPPH自由基和羟基自由基清除率的EC50分别为37.66μg/mL和0.96 mg/mL,猴头菇麦角硫因对酪氨酸酶单酚酶和酪氨酸酶双酚酶活性抑制率的EC50分别为11.31、8.23μg/mL,说明猴头菇麦角硫因具有较好的体外抗氧化和美白效果。 展开更多

关键词 猴头菇 内部沸腾法 麦角硫因 提取工艺 抗氧化活性 美白

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低温高剪切挤压重组制备工程糙米工艺优化及其品质特性分析

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作者 高扬 李家磊 +8 位作者 严松 管立军 王崑仑 李波 周野 姚鑫淼 陈凯新 任传英 卢淑雯 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期23-32,共10页

以工程糙米的综合评分为指标,运用单因素结合正交实验对低温高剪切挤压工程糙米的工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:螺杆转速为200 r/min,模头温度为70℃,物料水质量分数为32%,在此条件下综合评分为0.92。成分分析表明,低温高剪切挤压... 以工程糙米的综合评分为指标,运用单因素结合正交实验对低温高剪切挤压工程糙米的工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:螺杆转速为200 r/min,模头温度为70℃,物料水质量分数为32%,在此条件下综合评分为0.92。成分分析表明,低温高剪切挤压工程糙米与天然糙米相比,总淀粉、粗蛋白和粗脂肪含量无显著变化,均高于高温挤压工程糙米;糙米在挤压前的总酚含量为389.35 mg/kg,低温高剪切挤压工程糙米总酚含量为119.67 mg/kg,高温挤压工程糙米总酚含量为44.50 mg/kg,说明挤压过程降低糙米的总酚含量,而低温高剪切挤压处理后糙米的总酚含量的下降幅度低于高温挤压;经过挤压处理后,γ-氨基丁酸的含量升高,低温高剪切挤压工程糙米γ-氨基丁酸含量为45.93 mg/kg,高温挤压工程糙米的γ-氨基丁酸含量为41.79 mg/kg,表明低温高剪切挤压可以提高糙米的γ-氨基丁酸含量。低温高剪切挤压工程糙米的质构特性得到改善,硬度、咀嚼性和胶着性较天然糙米大幅下降,黏附性增加,口感更黏,使其适口性增强;低温高剪切挤压工程糙米与高温挤压工程糙米相比,颜色较浅且均匀,样品光泽度较高,颜色更接近天然糙米;最后通过DSC、扫描电镜和X-射线衍射分析结果显示,低温高剪切挤压工程糙米比高温挤压工程糙米保留了更多未被破坏的淀粉颗粒,结构更为致密。 展开更多

关键词 低温高剪切挤压 工程糙米 工艺优化 营养特性 理化特性

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北京部分综合医院门诊就诊者焦虑障碍的现况调查 被引量：9

3

作者 李家磊 姜荣环 +6 位作者 马弘 于欣 党卫民 白文佩 刘梅颜 魏镜 何燕玲 《中国全科医学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期1173-1175,共3页

目的了解北京部分综合医院门诊就诊者焦虑障碍的现况。方法以医院为基础进行横断面调查,选取三所三级甲等综合医院的心血管科、消化科、神经科和妇科门诊为研究点,以指定调查日内年龄≥18岁、意识清楚、能独立回答问题并知情同意的就诊... 目的了解北京部分综合医院门诊就诊者焦虑障碍的现况。方法以医院为基础进行横断面调查,选取三所三级甲等综合医院的心血管科、消化科、神经科和妇科门诊为研究点,以指定调查日内年龄≥18岁、意识清楚、能独立回答问题并知情同意的就诊者为调查对象,顺序纳入。患者完成一般问卷、医院焦虑抑郁量表(HADS)的自评筛查;就诊科室医生在不了解筛查结果的情况下独立完成诊疗;精神科医师对HADS≥8分的筛查阳性者进行国际神经精神科简式访谈问卷(M.I.N.I.)的诊断性评估。对于已知情同意并完成筛查,但是拒绝精神科医生诊断性检查的就诊者按失访处理。结果实际完成调查的就诊者共2 074例。经失访校正后的焦虑障碍现患率为7.6%(157/2 074),男性为6.5%(43/661),女性为8.1%(114/1 399),性别间差异无统计学意义(P>0.05);其中广泛性焦虑障碍为2.8%(59/2 074),场所恐惧症为1.7%(35/2 074),特定恐怖症为1.4%(29/2 074),惊恐障碍为1.1%(23/2 074),社交恐惧症为1.1%(23/2 074),强迫障碍0.6%(12/2 074),混合性焦虑抑郁障碍为0.6%(12/2 074;87.3%(137/157)的就诊者只患有一种焦虑障碍。经失访校正后的终身患病率为8.7%(180/2 074),男性为7.6%(50/661),女性为9.3%(130/1 399),性别差异无统计学意义(P>0.05);其中,广泛性焦虑障碍为2.8%(59/2 074),场所恐惧症为2.2%(45/2 074),惊恐障碍为2.1%(43/2 074),特定恐怖症为1.4%(29/2 074),社交恐惧症为1.1%(23/2 074),强迫障碍0.6%(12/2 074),混合性焦虑抑郁障碍0.6%(12/2 074);84.4%(152/180)的焦虑障碍患者只患有一种焦虑障碍。结论焦虑障碍是三级综合医院就诊者中的常见问题,男女患病率间无明显差异,且以广泛性焦虑障碍诊断居多,大多数患者只患有一种焦虑障碍。 展开更多

关键词 焦虑障碍 患病率 综合医院 门诊 横断面调查

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双波长法测定冰温贮藏西洋参中直链淀粉和支链淀粉的含量 被引量：7

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作者 李家磊 管立军 +5 位作者 王崑仑 高扬 严松 张志宏 卢淑雯 周野 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第6期223-227,共5页

建立同时测定冰温贮藏西洋参中直链淀粉和支链淀粉的双波长法。根据双波长原理和扫描谱图,确定直链淀粉和支链淀粉的测定波长分别为630、520 nm,参比波长分别为423、771 nm,直链淀粉和支链淀粉标准曲线的回归方程分别为y=23.046x+0.0062... 建立同时测定冰温贮藏西洋参中直链淀粉和支链淀粉的双波长法。根据双波长原理和扫描谱图,确定直链淀粉和支链淀粉的测定波长分别为630、520 nm,参比波长分别为423、771 nm,直链淀粉和支链淀粉标准曲线的回归方程分别为y=23.046x+0.0062、y=2.5021x-0.0017,其决定系数R2分别为0.998、0.997,通过方法学验证实验,测定直链淀粉和支链淀粉稳定性的RSD值分别为1.95%、1.85%,精密度的RSD值分别为0.89%、0.42%,准确性的RSD值分别为0.82%、0.62%,平均回收率分别为100.22%、100.19%,因而该方法具有简便、快速、准确等特点;冰温贮藏不同月份西洋参中直链淀粉和支链淀粉含量随着贮藏月份的增加呈现小幅下降的趋势。 展开更多

关键词 双波长法 西洋参 直链淀粉 支链淀粉 冰温贮藏 同时测定

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挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价 被引量：4

5

作者 李家磊 管立军 +6 位作者 高扬 严松 王崑仑 徐娜 李波 周野 陈国峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期89-94,共6页

以挤压重组糙米蒸馏酒为酒基、刺五加茶汁为茶基,配以赤藓糖醇和柠檬酸制作茶酒,并采用单因素结合正交试验法优化茶酒制作工艺。结果表明,茶酒最佳制作配方为柠檬酸添加量0.14%,赤藓糖醇添加量4%,酒基与茶基的体积比0.5∶1.0,制备的茶... 以挤压重组糙米蒸馏酒为酒基、刺五加茶汁为茶基,配以赤藓糖醇和柠檬酸制作茶酒,并采用单因素结合正交试验法优化茶酒制作工艺。结果表明,茶酒最佳制作配方为柠檬酸添加量0.14%,赤藓糖醇添加量4%,酒基与茶基的体积比0.5∶1.0,制备的茶酒色泽橙黄、晶亮透明、无沉淀和悬浮物,茶香和酒香融合协调,口感丰富,酸甜适口。酒精度为9.0%vol、总酸含量为4.23 g/L、可溶性固形物为14.18%、透光率为76.68%,总黄酮、总多酚和多糖含量分别为28.57 mg/L,287.08 mg/L和1 112.68 mg/L,特征物质紫丁香苷和异嗪皮啶含量分别为4.09 mg/L和5.86 mg/L,且对DPPH、羟基和超氧阴离子自由基的最大清除率分别为(90.39±3.32)%、(88.33±2.89)%、(80.81±3.19)%,清除能力较强。因此,该研究制备的茶酒具有较高的品质和抗氧化能力。 展开更多

关键词 茶酒 挤压重组糙米 刺五加 品质分析 抗氧化评价

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红小豆保健价值研究进展 被引量：35

6

作者 李家磊 姚鑫淼 +2 位作者 卢淑雯 任传英 吕世祥 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第2期12-15,共4页

随着人们健康意识不断提高,具有保健价值的食物越来越受到重视,红小豆作为高蛋白、高淀粉、低脂肪和富含诸多生物活性物质的豆类食品,深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱,被誉为粮食中的"红珍珠"。目前,红小豆已是食品加工业... 随着人们健康意识不断提高,具有保健价值的食物越来越受到重视,红小豆作为高蛋白、高淀粉、低脂肪和富含诸多生物活性物质的豆类食品,深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱,被誉为粮食中的"红珍珠"。目前,红小豆已是食品加工业的重要原料之一,研究红小豆的保健价值对于红小豆开发和利用具有十分重要的现实意义,因此,该文根据近年来红小豆研究进展对红小豆保健价值进行综述。 展开更多

关键词 红小豆 保健价值 生物活性物质

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近红外光谱技术在药食同源品质评价中的应用进展 被引量：3

7

作者 李家磊 管立军 +5 位作者 王崑仑 高扬 张志宏 严松 卢淑雯 谢学军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第5期189-193,共5页

随着人们保健意识的增强以及大健康产业的蓬勃发展,药食同源方兴未艾。近红外光谱技术作为一种新型的分析技术,因其具有无损、方便、即时、稳定以及准确等特点,已广泛应用于各种领域。文章综述了近红外光谱技术在药食同源品质评价方面... 随着人们保健意识的增强以及大健康产业的蓬勃发展,药食同源方兴未艾。近红外光谱技术作为一种新型的分析技术,因其具有无损、方便、即时、稳定以及准确等特点,已广泛应用于各种领域。文章综述了近红外光谱技术在药食同源品质评价方面的应用进展,包括真伪掺假的鉴别、产地种类的鉴别、成分含量的测定以及质量安全检测,以期该项技术在药食同源品质方面有更广阔的应用前景,进而为开展药食同源的研究提供一定的现实基础。 展开更多

关键词 近红外光谱技术 药食同源 品质评价 应用进展

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食用醋粉的制备工艺、营养成分及保健作用研究进展 被引量：3

8

作者 李家磊 高扬 +3 位作者 严松 王粟 李波 管立军 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期5-8,共4页

综述了食用醋粉的制备工艺、营养成分和保健作用,并对其未来发展进行了展望,以期为食用醋粉的综合利用提供参考。

关键词 食用醋粉 制备工艺 营养成分 保健作用

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鲜西洋参饮料加工工艺的研究 被引量：1

9

作者 李家磊 卢淑雯 +8 位作者 任传英 高扬 洪滨 王崑仑 沈卉芳 谢学军 周野 付建国 吕世祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第8期82-85,共4页

以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的... 以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。 展开更多

关键词 鲜西洋参 饮料 加工工艺

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乳酸菌发酵对刺五加叶活性成分、体外抗氧化作用与降血糖相关酶的影响 被引量：18

10

作者 管立军 李家磊 +7 位作者 王崑仑 高扬 严松 陈凯新 季妮娜 李波 王家有 卢淑雯 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期155-162,共8页

为了对刺五加叶在益生菌发酵保健品领域的应用提供理论基础,以刺五加叶为原料,采用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌3种乳酸菌进行发酵,对发酵前后刺五加叶中活性成分含量变化进行研究,并评价刺五加叶乳酸菌发酵物的体外抗氧化作用... 为了对刺五加叶在益生菌发酵保健品领域的应用提供理论基础,以刺五加叶为原料,采用嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌3种乳酸菌进行发酵,对发酵前后刺五加叶中活性成分含量变化进行研究,并评价刺五加叶乳酸菌发酵物的体外抗氧化作用与对降血糖相关酶的影响。结果表明:不同菌种的发酵能力存在差异,植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌发酵显著增加了刺五加叶总黄酮的含量(P<0.05),较对照组增加2.02倍与1.45倍。3种乳酸菌发酵都显著增加了刺五加叶多糖、皂苷和异嗪皮啶的含量(P<0.05),其中多糖含量干酪乳杆菌发酵组最高,可达12.7 mg/g;皂苷含量植物乳杆菌发酵组最高,是对照组的1.9倍;异嗪皮啶含量干酪乳杆菌发酵组最高,是对照组的3.2倍。体外功能性评价实验显示,3种乳酸菌发酵都提高了刺五加叶1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制能力,且随发酵产物的浓度增加而增强。综合上述,乳酸菌发酵刺五加叶可以富集活性成分,增强抗氧化作用与降血相关酶的抑制能力,可作为刺五加叶功能食品加工重要手段。 展开更多

关键词 刺五加叶 乳酸菌 发酵 活性成分 降血糖 抗氧化

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原料体系对高水分组织蛋白纤维化结构的影响 被引量：12

11

作者 洪滨 解铁民 +5 位作者 高扬 李哲滨 张英蕾 张莉莉 李家磊 卢淑雯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期23-27,共5页

以大豆分离蛋白和小麦蛋白作为混合原料,在大豆分离蛋白质量分数为0%~75%,含水量为60%~70%,挤压温度为120~160℃条件下,采用三因素五水平试验设计方法,挤压加工高水分组织化蛋白。根据不同溶液体系中的蛋白质溶解度,确定溶解化学键类型... 以大豆分离蛋白和小麦蛋白作为混合原料,在大豆分离蛋白质量分数为0%~75%,含水量为60%~70%,挤压温度为120~160℃条件下,采用三因素五水平试验设计方法,挤压加工高水分组织化蛋白。根据不同溶液体系中的蛋白质溶解度,确定溶解化学键类型,分析各种化学键交联对组织蛋白分子结构的影响。结果表明,以大豆分离蛋白和小麦蛋白为原料挤压生产高水分组织蛋白的过程中,二硫键是维持蛋白聚合物结构的主要化学键。水分含量与二硫键形成正相关,但与疏水键形成负相关;而温度在140~150℃之间组织蛋白产品形成大量化学键,组织化程度高;原料体系中分离蛋白含量增加有利于组织蛋白结构中各化学键的形成,可改善蛋白产品形成良好的组织化状态。 展开更多

关键词 高水分组织蛋白 分子间作用力 化学键 组织化

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超声辅助草酸铵法提取南瓜果胶及其理化性质研究 被引量：11

12

作者 李晓娟 唐彦武 +6 位作者 王珣 李家磊 赵伟 赵曦 王家有 陆杰 高强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第8期65-68,共4页

以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的“空化”作用与草酸铵法的“螯合”作用相结合,优化提取果胶工艺。通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了正交试验最优条件下果胶的理化特... 以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的“空化”作用与草酸铵法的“螯合”作用相结合,优化提取果胶工艺。通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了正交试验最优条件下果胶的理化特性。结果表明,各因素对提取率有不同程度的作用,提取温度80℃,草酸铵浓度0.8%,料液比1∶30,提取时间60 min,果胶平均得率为6.09%。该方法提取的果胶具有GB 25533-2010中的果胶凝胶特征,与QB 2484-2000标准和《食品化学法典》的要求一致,酯化度为75.23,属高甲氧基果胶。 展开更多

关键词 南瓜 果胶 超声法 草酸铵法 理化性质

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高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响 被引量：10

13

作者 高扬 卢淑雯 +4 位作者 任传英 洪滨 李家磊 王崑仑 解铁民 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第7期10-13,28,共5页

以不同物料配比、水分含量和挤压温度条件下生产的高水分植物组织化蛋白产品为对象,研究挤压工艺参数对挤压输出的系统参数、产品质构特性和颜色特性的影响。结果表明,物料配比和物料含水量对模头压力、扭矩和单位机械能耗影响显著,分... 以不同物料配比、水分含量和挤压温度条件下生产的高水分植物组织化蛋白产品为对象,研究挤压工艺参数对挤压输出的系统参数、产品质构特性和颜色特性的影响。结果表明,物料配比和物料含水量对模头压力、扭矩和单位机械能耗影响显著,分离蛋白含量与这3个参数呈正相关,而与物料水分含量呈负相关;在产品质构方面,物料的配比、含水量对质构参数有显著影响;在产品颜色方面,物料配比和含水量对产品亮度有显著影响,物料配比中的分离蛋白含量越高,亮度越低,而含水量越高,亮度越高。说明通过改变物料的配比及其含水量可以得到不同物理特性的蛋白产品,丰富产品种类,为高水分组织化蛋白产品的生产应用提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 高水分组织蛋白 挤压工艺参数 系统参数 物理特性

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印楝种子中印楝素A的匀浆提取工艺 被引量：8

14

作者 杨磊 李家磊 +3 位作者 祖元刚 赵春建 李晓娟 李佳慧 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期65-67,共3页

采用匀浆提取法从脱脂印楝种子中提取印楝素A,研究了提取过程中不同影响因子对提取效果的影响。确定的匀浆提取优化条件为:以乙酸甲酯作为提取溶媒,料液比1∶12,匀浆3min,匀浆提取1次。此法与超声波法、回流法、冷浸提取法相比,具有设... 采用匀浆提取法从脱脂印楝种子中提取印楝素A,研究了提取过程中不同影响因子对提取效果的影响。确定的匀浆提取优化条件为:以乙酸甲酯作为提取溶媒,料液比1∶12,匀浆3min,匀浆提取1次。此法与超声波法、回流法、冷浸提取法相比,具有设备和操作简单、提取率高、快速等特点。 展开更多

关键词 印楝种子 匀浆 印楝素A

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响应面法优化超声辅助提取龙眼叶总黄酮的工艺研究 被引量：6

15

作者 郑威 于雪飞 +2 位作者 王亚立 李春研 李家磊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期4-9,共6页

文章以龙眼叶为原料,以乙醇溶液为溶剂,在单因素的基础上,采用响应面Box-Benhnken试验设计对超声辅助提取龙眼叶总黄酮的工艺进行优化,确定最佳工艺条件为:乙醇浓度90%,液料比48∶1,提取温度61℃,提取时间132min。龙眼叶总黄酮得率为181... 文章以龙眼叶为原料,以乙醇溶液为溶剂,在单因素的基础上,采用响应面Box-Benhnken试验设计对超声辅助提取龙眼叶总黄酮的工艺进行优化,确定最佳工艺条件为:乙醇浓度90%,液料比48∶1,提取温度61℃,提取时间132min。龙眼叶总黄酮得率为181.83mg/g,与预测值177.32mg/g相接近,因此,文章所采用的响应面法优化超声辅助提取龙眼叶总黄酮的工艺稳定可靠,该工艺可为龙眼叶的综合利用及龙眼叶总黄酮的产业化应用提供一定的理论支撑。 展开更多

关键词 龙眼叶 总黄酮 响应面法 超声辅助提取 工艺研究

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绿豆衣清爽饮料护色工艺优化 被引量：3

16

作者 姚鑫淼 卢淑雯 +4 位作者 任传英 战妍 张英蕾 李家磊 陈凤山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期256-258,共3页

将绿豆芽生产中"烫豆"工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料,依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进,在单因素实验基础上对护色剂进行复配,采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比,提出了绿豆浸提的最佳工... 将绿豆芽生产中"烫豆"工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料,依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进,在单因素实验基础上对护色剂进行复配,采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比,提出了绿豆浸提的最佳工艺为:浸提初始温度80℃,浸提时间20min,护色剂(柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.016%、三聚磷酸钠0.05%),pH7.76。浸提液经高温高压(121℃,20min)杀菌后仍能保持绿豆自然的黄绿色泽。浸提和护色工艺对绿豆籽粒的种子活力影响很小,仍可进行绿豆芽的加工生产。 展开更多

关键词 绿豆衣 饮料 护色 优化

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黑加仑花色苷体外抗氧化活性相关性研究 被引量：3

17

作者 张英蕾 卢淑雯 +3 位作者 姚鑫淼 任传英 战妍 李家磊 《中国酿造》 CAS 2012年第8期73-77,共5页

采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析。结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性。黑加仑花色苷含量与OH·清除率... 采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析。结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性。黑加仑花色苷含量与OH·清除率、O2-·清除率、抗脂质过氧化抑制率和还原能力有显著的相关性(相关系数r分别为0.9992、0.9858、0.9742、0.9976),呈明显的量效关系。OH·清除能力、O-2·清除能力及抗脂质过氧化能力的IC50值分别为51.66μg/mL、107.82μg/mL、90.52μg/mL。进行4种抗氧化方法的相关性分析,其中还原能力和脂质过氧化抑制率的相关性最高(r=0.9970),O2-·清除率和脂质过氧化抑制率的相关性最低(r=0.9498)。 展开更多

关键词 黑加仑 花色苷 抗氧化 相关性

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苦荞脆片挤压工艺优化及品质特性研究 被引量：2

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作者 高扬 管立军 +7 位作者 李家磊 张志宏 王崑仑 严松 卢淑雯 李波 周野 张莉莉 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期35-41,共7页

以即食膨化苦荞脆片为研究对象,选取喂料速度、套筒温度、螺杆转速、物料含水率为影响因素,以膨化度、密度、硬度、酥脆性、色差、黄酮保留率为考察指标,通过因子分析方法,对其进行综合评价,构建综合评分回归方程,优化后得到挤压工艺参... 以即食膨化苦荞脆片为研究对象,选取喂料速度、套筒温度、螺杆转速、物料含水率为影响因素,以膨化度、密度、硬度、酥脆性、色差、黄酮保留率为考察指标,通过因子分析方法,对其进行综合评价,构建综合评分回归方程,优化后得到挤压工艺参数优化范围:喂料速度为10.4~11.3 kg/h,套筒温度为115~118℃,螺杆转速344~358 r/min,物料含水率为23.8%~25.3%,在此范围内选取喂料速度为11 kg/h,套筒温度为116℃,螺杆转速为350 r/min,物料含水率为25%,该条件下生产苦荞脆片的综合评分理论预测值为0.89,验证实验得出综合评分的实际值为0.86,实测结果与预测值吻合良好。通过各品质指标之间相关性分析得出,苦荞脆片黄酮保留率越高,其膨化度和酥脆性越低,密度和硬度越高。 展开更多

关键词 苦荞脆片 挤压工艺 因子分析 品质特性

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高水分挤压纤维化蛋白不同储藏方式对品质特性的影响 被引量：2

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作者 高扬 管立军 +6 位作者 李家磊 张志宏 王崑仑 严松 卢淑雯 李波 周野 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期151-156,共6页

本研究以大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为原料,采用高水分植物蛋白双螺杆挤压纤维化技术制备蛋白样品,并探讨不同储藏方式对其品质特性的影响。通过对4种不同储藏方式的安全指标进行检测,未杀菌-18℃储藏和121℃杀菌后24℃储藏条件... 本研究以大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为原料,采用高水分植物蛋白双螺杆挤压纤维化技术制备蛋白样品,并探讨不同储藏方式对其品质特性的影响。通过对4种不同储藏方式的安全指标进行检测,未杀菌-18℃储藏和121℃杀菌后24℃储藏条件下,其储藏时间较长,在检测的180 d内,各项安全指标均在安全范围内。对这2种储藏方式下随着储藏时间的增加,其品质特性的变化规律进行研究,结果表明:不同储藏方式对高水分挤压纤维化蛋白品质特性的影响显著。未杀菌-18℃储藏条件下,可以很好地维持样品的组织化度,同时样品随着储藏时间的增加,亮度下降,颜色变深,硬度和咀嚼度升高,弹性下降;121℃杀菌24℃储藏条件下,样品受到高温高压作用,蛋白变性,纤维状结构被破坏,其组织化度下降,样品发生美拉德反应,颜色加深,硬度和咀嚼度升高,弹性下降。对高水分挤压纤维化蛋白产品各品质指标之间进行相关性分析。组织化度与L^(*)值、b^(*)值和弹性呈现显著正相关,与a^(*)值、硬度和咀嚼度呈现显著负相关;L^(*)值与弹性呈显著正相关,与a^(*)值、硬度和咀嚼度呈现显著负相关;a^(*)值与硬度和咀嚼度呈现显著正相关,与弹性呈现负相关;b^(*)值与弹性呈现负相关,与硬度呈现正相关;硬度与咀嚼度呈现正相关,与弹性呈现负相关;弹性与咀嚼度呈现负相关。 展开更多

关键词 高水分挤压技术 纤维化蛋白产品 储藏方式 品质特性

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祖先序列重建增强D-阿洛酮糖3-差向异构酶的热稳定性 被引量：2

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作者 管立军 朱玲 +7 位作者 王崑仑 李家磊 高扬 严松 张馨笛 陈晴 季妮娜 李波 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期121-128,共8页

为解决现有D-阿洛酮糖3-差向异构酶(DAEase)热稳定性差的产业问题,本文采用系统发育指导的大数据挖掘、合理修饰和祖先序列重建策略(ASR),重建了具有不同催化结构域DAEase的祖先序列,构建了表达载体,通过重组表达与分子对接筛选出了DAEa... 为解决现有D-阿洛酮糖3-差向异构酶(DAEase)热稳定性差的产业问题,本文采用系统发育指导的大数据挖掘、合理修饰和祖先序列重建策略(ASR),重建了具有不同催化结构域DAEase的祖先序列,构建了表达载体,通过重组表达与分子对接筛选出了DAEase A13并进行酶学性质表征,此外,还基于结构分析与分子动力学模拟揭示了DAEase A13热稳定性增强的分子机制。结果表明,基于ASR策略所构建的A13 70℃时半衰期可达8.4 h,其热稳定性较野生(WT)酶显著增强,最大转化率为31%,催化活性也略高于WT酶。立体结构模拟与分子动力学模拟揭示了ASR A13中大量氢键和疏水作用的增加维持了高温下酶分子结构的稳定性,是其热稳定性增强的主要因素。研究结果证实了ASR策略可以改造DAEase使其稳定性、活性和混杂性增强,可以为D-阿洛酮糖工业生产提供良好的生物催化剂。 展开更多

关键词 祖先序列重建 D-阿洛酮糖 D-阿洛酮糖3-差向异构酶 热稳定性

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