番茄红素的保健作用及发展前景 被引量：10

1

作者 李京东 傅善江 《中国食物与营养》 2005年第4期49-51,共3页

番茄红素是抗氧化性很强的一类天然类胡萝卜素,其特殊的生物学特性,成为保健食品研究的热点。本文主要论述了番茄红素的生物学特性及对人体保健作用,并对其发展前景进行展望。

关键词 番茄红素 发展前景 保健作用 天然类胡萝卜素 生物学特性 抗氧化性 食品研究

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浅谈维生素A 被引量：5

2

作者 李京东 肖素荣 《中国食物与营养》 2002年第2期47-49,共3页

世界卫生组织公布,全球受维生素A缺乏威胁的人口达5.6亿,有亚临床维生素A缺乏的人口达2.58亿,学龄前儿童受维生素A缺乏影响的人数达1.9亿,每年有50万名儿童由于维生素A缺乏而失明。今年,由北京儿科所组织的中国儿童维生素缺乏情况调查表... 世界卫生组织公布,全球受维生素A缺乏威胁的人口达5.6亿,有亚临床维生素A缺乏的人口达2.58亿,学龄前儿童受维生素A缺乏影响的人数达1.9亿,每年有50万名儿童由于维生素A缺乏而失明。今年,由北京儿科所组织的中国儿童维生素缺乏情况调查表明,我国为中度儿童维生素A缺乏国家,特别是西部地区情况尤为突出,属重度缺乏地区。针对这一调查结果,儿童专家提出对于世界四大营养缺乏病之一的维生素A缺乏症,应引起人们的高度重视和关注。 展开更多

关键词 营养素 生物功能 维生素A缺乏症 症状 维生素A

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食品安全与人体健康 被引量：4

3

作者 李京东 肖素荣 《中国食物与营养》 2002年第3期23-25,共3页

食品是人类赖以生存的最基本的必需品之一,人类生活离不开食品,因此,食品安全问题引起人们的广泛注意.食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响,包括两方面,一是食品本身的营养价值和质量是否符合各项营养指标或出... 食品是人类赖以生存的最基本的必需品之一,人类生活离不开食品,因此,食品安全问题引起人们的广泛注意.食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响,包括两方面,一是食品本身的营养价值和质量是否符合各项营养指标或出现变质,另一方面是指食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中是否受到污染或不利于人体健康的一些生化指标超过规定的标准.由于构成食品安全的因素很多,所以食品安全对人体健康的影响也是多方面的. 展开更多

关键词 食品安全 人体健康 食品污染 环境因素

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有机食品业——方兴未艾的产业 被引量：2

4

作者 李京东 肖素荣 《中国食物与营养》 2003年第6期58-60,共3页

有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的一切农副产品，并且必须通过独立的有机食品认证机构认证，有机食品在原料生产和产品加工过程中禁止使... 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的一切农副产品，并且必须通过独立的有机食品认证机构认证，有机食品在原料生产和产品加工过程中禁止使用农药，化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使…… 展开更多

关键词 有机农业 有机食品业 世界 发展现状 中国

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山东野菜资源及利用 被引量：2

5

作者 李京东 肖素荣 《中国食物与营养》 2010年第5期23-25,共3页

山东省地形复杂、气候温和,野菜资源极为丰富。本文通过调查和整理、统计出山东省现共有80科、234属、370种野菜资源。同时就山东野菜资源的利用和发展提出相应的对策措施。

关键词 山东省 野菜 措施

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低糖海棠果酱的加工工艺研究 被引量：7

6

作者 李京东 陶银华 《现代农业科技》 2015年第2期282-282,285,共2页

为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0... 为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。 展开更多

关键词 海棠果 果酱 加工工艺 配方

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HACCP在山楂干红生产中的应用 被引量：1

7

作者 李京东 高清山 肖素荣 《现代农业科技》 2015年第16期270-270,274,共2页

将HACCP质量控制体系原理和方法应用于山楂干红生产过程,对生产工艺流程各个环节潜在的生物性、物理性、化学性危害进行分析,确定关键控制点(CCP),包括原料质量、设备清洗及消毒、发酵过程控制、倒灌、下胶及澄清、陈酿、灌装等,在关键... 将HACCP质量控制体系原理和方法应用于山楂干红生产过程,对生产工艺流程各个环节潜在的生物性、物理性、化学性危害进行分析,确定关键控制点(CCP),包括原料质量、设备清洗及消毒、发酵过程控制、倒灌、下胶及澄清、陈酿、灌装等,在关键控制点提出监控、纠偏措施等。通过制定HACCP计划表,使山楂干红在生产过程将各种危害消除或降低至可以接受的水平,确保食品质量安全。 展开更多

关键词 HACCP 质量控制体系 山楂干红

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蓝莓花青素的提取及含量分析 被引量：8

8

作者 石桂珍 李京东 +2 位作者 张玉清 葛军营 顾颖慧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第14期55-58,共4页

通过单因素试验和正交试验对影响蓝莓花青素提取量的因素进行研究。结果表明,在酸性条件下,乙醇浓度60%、料液比1∶10(g/m L)、提取温度50℃、提取时间90 min为蓝莓花青素最佳提取工艺条件,提取量达343.30 mg/100 g。

关键词 蓝莓 花青素 提取 含量分析

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新型食品添加剂可得然胶的性质及应用 被引量：16

9

作者 肖素荣 高清山 李京东 《中国食物与营养》 2008年第1期25-26,共2页

可得然胶作为新型食品添加剂,其应用前景极为广泛。本文主要论述了可得然胶的理化性质,生理功能及其应用。

关键词 可得然胶 性质 功能 应用

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赤藓糖醇的特性及应用 被引量：36

10

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2008年第5期26-28,共3页

赤藓糖醇是一种低热量甜味剂,具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点,其应用前景极为广泛。本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。

关键词 赤藓糖醇 性质 特性 应用 生产

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天然食品防腐剂及其发展前景 被引量：40

11

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2007年第6期30-33,共4页

天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质。它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。

关键词 天然食品防腐剂 应用 发展前景

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虾青素的特性及应用前景 被引量：32

12

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2011年第5期33-35,共3页

虾青素作为一种具有特殊生理功效的物质,其抗氧化作用和着色作用在食品、药品、饲料以及化妆品行业具有广阔前景。文章主要论述了虾青素的结构特点、理化特性、生物学功效及应用。

关键词 虾青素 理化特性 生理功能

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食品铅污染与人体健康 被引量：13

13

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2004年第3期41-43,共3页

关键词 食品污染 铅污染 人体健康 污染途径 危害

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新型天然色素——紫甘薯色素 被引量：15

14

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2009年第6期29-31,共3页

紫甘薯色素作为一种新型天然色素,具有色泽鲜亮,无毒,无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点,适合现代人对健康、安全理念的要求。本文主要论述了紫甘薯色素结构特点、生物学特性及应用前景。

关键词 紫甘薯 天然色素 结构 生物学特性

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饲养方式对产蛋前母鸡肉质、肌肉物理特征和感官评价的影响 被引量：3

15

作者 肖素荣 李京东 《中国饲料》 北大核心 2021年第4期20-23,共4页

文章旨在研究不同饲养方式对产蛋前蛋鸡胸肌和腿肌化学成分、物理特征和感官评价的影响。试验选择1日龄海兰褐壳蛋鸡900只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复60只。蛋鸡在1~10周龄和11~20周龄时分别饲喂相同的生长前期和生长后期日粮,3... 文章旨在研究不同饲养方式对产蛋前蛋鸡胸肌和腿肌化学成分、物理特征和感官评价的影响。试验选择1日龄海兰褐壳蛋鸡900只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复60只。蛋鸡在1~10周龄和11~20周龄时分别饲喂相同的生长前期和生长后期日粮,3个组蛋鸡分别通过笼养、平养(稻谷粉作为垫料)和散养。试验结束后,对蛋鸡屠宰,收集胸肌和腿肌进行分析。结果:平养和笼养组蛋鸡胸肌粗脂肪含量较散养组分别显著提高114.81%和74.07%(P<0.05),但散养组蛋鸡胸肌铁含量较平养组显著提高37.99%(P<0.05),同时胶原含量较笼养组显著提高25.28%(P<0.05)。散养组蛋鸡腿肌粗脂肪和能量含量最低(P<0.05),但散养组粗蛋白质、铁、锌含量分别较笼养组显著提高8.85%、40.26%和17.16%(P<0.05)。散养组蛋鸡胸肌硬度和韧性较笼养组分别显著提高42.69%和27.76%(P<0.05)。笼养组腿肌蒸煮损失较平养组显著提高8.01%(P<0.05),散养组腿肌硬度和韧性分别较平养组显著提高35.24%和133.25%(P<0.05)。与笼养组相比,散养组胸肌风味和咀嚼性显著高于笼养组(P<0.05),同时散养组胸肌总可接受度显著高于平养组(P<0.05)。散养组腿肌风味、多汁性和咀嚼性均显著高于笼养和平养组(P<0.05),同时该组总可接受度较平养组显著提高6.72%(P<0.05)。结论:散养产蛋前蛋鸡的感官指标表现最佳,同时腿肌和胸肌粗脂肪含量最低,粗蛋白质和胶原蛋白含量高,可以改善肌肉口感。 展开更多

关键词 饲养方式 蛋鸡 肉品质 物理特征 感官评价

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昆虫抗菌肽及其应用 被引量：6

16

作者 傅善江 李京东 《中国食物与营养》 2005年第11期15-17,共3页

昆虫抗菌肽作为最早发现的一类抗菌肽,具有分子量小、无免疫原性、热稳定性强、广谱杀菌等优点,应用于培育具有抗病虫害的作物新品种,以及代替抗生素成为无毒无公害的新型抗菌剂作为饲料添加剂使用,在农业、畜禽养殖业、医药及食品工业... 昆虫抗菌肽作为最早发现的一类抗菌肽,具有分子量小、无免疫原性、热稳定性强、广谱杀菌等优点,应用于培育具有抗病虫害的作物新品种,以及代替抗生素成为无毒无公害的新型抗菌剂作为饲料添加剂使用,在农业、畜禽养殖业、医药及食品工业中显示出广阔的前景。 展开更多

关键词 昆虫抗菌肽 结构 抗菌机理 应用

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虾青素生产方法研究进展 被引量：10

17

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2011年第4期27-29,共3页

虾青素作为一种具有特殊生理功效的物质,其抗氧化作用和着色作用在食品、药片、饲料以及化妆品行业有着广阔前景。本文主要论述了虾青素生产方法的研究进展。

关键词 虾青素 生产方法

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漫淡脂肪的作用 被引量：2

18

作者 肖素荣 李京东 《中国食物与营养》 2003年第9期50-52,共3页

关键词 脂肪 营养 生理作用 食物 摄入量

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肉鸡品种对胴体性状和肉质的影响 被引量：1

19

作者 肖素荣 李京东 《中国饲料》 北大核心 2021年第6期13-16,共4页

本研究将清远麻鸡的两个纯系(A和B)与快速生长型AA肉鸡(C)杂交,在3个月的生长时间中测定了杂交品对肉鸡胴体性状、肌肉成分及氨基酸组成的影响。结果:杂交品系肉鸡的体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌和腹脂重量均显著高于纯种品... 本研究将清远麻鸡的两个纯系(A和B)与快速生长型AA肉鸡(C)杂交,在3个月的生长时间中测定了杂交品对肉鸡胴体性状、肌肉成分及氨基酸组成的影响。结果:杂交品系肉鸡的体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌和腹脂重量均显著高于纯种品系(P<0.05)。杂交品系肉鸡的肌纤维密度和剪切力较纯种品系显著提高了6.94%和7.98%(P<0.05)。肉鸡品系对胸肌粗脂肪、肌苷酸、干物质、水分和粗蛋白质含量的影响均无统计学意义(P>0.05)。结论:杂交后代的大多数胴体性状高于纯种,各品系的剪切力、肌纤维密度和肉质性状均相似。 展开更多

关键词 杂交品种 肉鸡 胴体性状 肉品质

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磷脂酸制备研究进展 被引量：3

20

作者 陶银华 李京东 +1 位作者 刘玮 汤善海 《煤炭与化工》 CAS 2015年第2期38-39,113,共3页

磷脂酸是动植物细胞膜、核膜、质体膜的基本成分,是生命的基础物质,应用于食品、药品、化妆品中。简介了磷脂酸的性质及结构,详细介绍了其制备方法及检测方法。制备方法包括薄层色谱法、溶剂提取法、酶改性法、化学合成法,检测方法包括... 磷脂酸是动植物细胞膜、核膜、质体膜的基本成分,是生命的基础物质,应用于食品、药品、化妆品中。简介了磷脂酸的性质及结构,详细介绍了其制备方法及检测方法。制备方法包括薄层色谱法、溶剂提取法、酶改性法、化学合成法,检测方法包括薄层色谱法和高效液相色谱法。提出今后磷脂酸的研究重点是探究适合工业化生产的磷脂酸制备工艺,并扩大其应用范围。 展开更多

关键词 磷脂酸 磷脂 制备

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