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题名不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究
被引量：10
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作者
刘昭明
黄翠姬
李花
易英红
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机构
广西工学院生物与化学工程系
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第6期52-55,共4页
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基金
广西区教育厅科研立项项目(编号:200708LX184)
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文摘
研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性。采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质,经超滤获得分子量介于5000～3000Da之间以及分子量小于3000Da的2种花生蛋白肽混合物PPH-1和PPH-2;以VE为对照,分别测定肽对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力。在抑制脂质过氧化方面,浓度为0.05mg/mL时,PPH-1的活性低于VE,PPH-2的活性则高于VE,在第7天,PPH-1和PPH-2对脂质过氧化的抑制率分别为69.1%和84.5%;在还原能力方面,PPH-2的活性大于PPH-1,但二者均低于VE,在浓度为1mg/mL时,PPH-1和PPH-2的还原能力分别与浓度为0.013,0.021mg/mL的VE相当;在自由基清除能力方面,随着花生蛋白肽浓度的增加,其对二苯代苦味酰基自由基清除能力增大,在浓度达到50mg/mL时,PPH-1和PPH-2对二苯代苦味酰基自由基的清除率分别是35.2%和60.3%。PPH-2的分子量主要分布在2大区域,其氨基酸含量达到91.15%。分子量小于3000Da的花生蛋白肽具有较好的抗氧化活性。
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关键词
花生蛋白
抗氧化活性
自由基
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Keywords
Peanut peptids
Antioxidative activity
Free radical
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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