云南3个主栽品种核桃多肽的制备及体外抗氧化活性的研究 被引量：1

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作者 谢晋祥 耿树香 +2 位作者 宁德鲁 庄永亮 王玺 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期51-56,94,共7页

为提高云南核桃饼粕附加值,选取云南3个主栽品种深纹核桃(漾泡、三台和细香),采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对3个品种的脱脂核桃粕粉进行水解制备核桃多肽,对核桃多肽进行模拟胃肠消化,研究核桃多肽及其体外消化产物的抗氧化... 为提高云南核桃饼粕附加值,选取云南3个主栽品种深纹核桃(漾泡、三台和细香),采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对3个品种的脱脂核桃粕粉进行水解制备核桃多肽,对核桃多肽进行模拟胃肠消化,研究核桃多肽及其体外消化产物的抗氧化活性,并对核桃多肽的基本成分、分子质量分布和氨基酸组成进行分析。结果表明:碱性蛋白酶水解制备的核桃多肽的抗氧化能力显著高于木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备的,而碱性蛋白酶水解制备的3个不同品种核桃多肽的抗氧化活性无显著差异,其中漾泡、三台和细香核桃多肽的DPPH自由基清除率分别为71.34%、71.26%和71.82%,ABTS+自由基清除率分别为82.41%、81.23%和82.86%;在经过模拟胃肠消化后,碱性蛋白酶水解制备的核桃多肽的DPPH自由基清除率和ABTS^(+)自由基清除率均有所上升,且其中分子质量小于1000Da的小分子多肽组分含量增高;碱性蛋白酶水解制备的漾泡、三台和细香核桃多肽的蛋白质含量均高于50%,必需氨基酸含量分别为122.58、122.84mg/g和139.19 mg/g,且与抗氧化活性相关的疏水性氨基酸含量较高。综上,云南3种深纹核桃漾泡、三台和细香均适用于碱性蛋白酶水解核桃蛋白进行抗氧化相关功能食品的研发。 展开更多

关键词 云南核桃 主栽品种 核桃饼粕 核桃多肽 抗氧化活性

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玉米醇溶蛋白-茶多酚-苹果果胶自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果

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作者 李雯雯 姚登杰 +5 位作者 张文文 曾春银 宁德鲁 庄永亮 李梦娜 李莉蓉 《食品科学》 北大核心 2025年第6期236-244,共9页

以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并... 以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并将其置于4℃贮藏40 d,以评价混合涂膜和自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果。结果表明,混合薄膜有颗粒生成,表面分布相对不均匀;而自组装膜比混合膜分布更均匀,表面相对光滑。贮藏40 d后,自组装涂膜组的鲜核桃仁L*值、硬度和水分质量分数显著高于混合涂膜组和对照组。自组装涂膜组的鲜核桃仁菌落总数显著低于混合涂膜组和对照组。自组装涂膜的抗氧化性明显优于混合涂膜,具体表现为贮藏期间自组装涂膜组鲜核桃仁的酸价、过氧化值和丙二醛含量均显著低于混合涂膜组。此外,自组装涂膜在保护鲜核桃风味方面具有一定的潜力,贮藏40 d后,自组装涂膜组的鲜核桃仁含有最多的甜味氨基酸和鲜味氨基酸,带酸味和刺激性气味的醋酸含量显著低于混合涂膜组和对照组。研究表明,玉米醇溶蛋白/茶多酚/苹果果胶自组装涂膜在保持冷藏鲜核桃仁的品质方面具有潜力,研究结果可为构建应用于鲜核桃仁贮藏保鲜的多层自组装涂膜提供理论依据和应用支持。 展开更多

关键词 自组装 涂膜保鲜 核桃仁 抑菌 风味

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白参菌粉添加量对饼干品质及其淀粉消化性的影响

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作者 何泽东 冯慧 +3 位作者 王灵艳 赵玲新 孙丽平 庄永亮 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期85-92,共8页

为探究白参菌粉掺入对饼干的理化性质和淀粉消化性的影响,本研究将冻干白参菌粉以0、5%、10%、15%、20%五种比例代替面粉搭配粗粮制备白参菌杂粮酥饼干,测评了五种饼干的物性品质和感官特性,探究了其体外淀粉消化性以及食糜微观结构和... 为探究白参菌粉掺入对饼干的理化性质和淀粉消化性的影响,本研究将冻干白参菌粉以0、5%、10%、15%、20%五种比例代替面粉搭配粗粮制备白参菌杂粮酥饼干,测评了五种饼干的物性品质和感官特性,探究了其体外淀粉消化性以及食糜微观结构和流变学特性。结果发现,随着白参菌粉添加量的提高,饼干中的蛋白含量从6.23%增加到8.17%,总膳食纤维含量从5.99%增加到11.61%。添加白参菌粉会增加饼干的硬度、脆度和咀嚼性;添加量为10%时饼干的色泽、风味、口感和形态结构评价得分最高。添加白参菌粉会显著降低饼干中淀粉的消化性,降低葡萄糖的释放量,从而降低饼干的预估血糖生成指数(eGI值)。体外消化180 min时,五种饼干的eGI值分别为73.84、70.41、57.87、57.18和56.31。随着白参菌粉添加量的增多,饼干食糜微观结构中观察到的淀粉颗粒减少,饼干肠部消化后的食糜黏度值从0.08 Pa·s增大到0.89 Pa·s。综合比较五种饼干的质构、色泽、感官接受度和淀粉消化性,可以发现添加10%的白参菌粉不仅提升了饼干的感官品质,还降低了饼干中淀粉的消化性。 展开更多

关键词 白参菌 饼干 淀粉消化 食糜 微观结构 表观黏度

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海蜇伞部胶原蛋白的提取及其理化性质 被引量：11

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作者 庄永亮 赵雪 +2 位作者 张朝辉 闫鸣艳 李八方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期89-92,共4页

研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDS-PAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;... 研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDS-PAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;红外光谱显示PSC保留了大量的三股螺旋结构;溶解性表明PSC的等电点为pH6,在pH3时有最大溶解度;酸性条件下盐浓度高于4%(m/V)时,PSC的溶解度急剧下降。 展开更多

关键词 胶原蛋白 海蜇 提取 理化性质

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复合酶制备鳕鱼皮梯级胶原肽的初步研究 被引量：17

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作者 庄永亮 赵雪 +1 位作者 林琳 李八方 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第10期15-18,共4页

利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH8.... 利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH8.0、时间3h。复合酶解的最适条件为:胰蛋白酶和碱性蛋白酶混合水解,加酶量分别为2.5%和4%、温度50℃、pH8.0、时间4h,蛋白质水解度26.1%。分离得到两多肽组分UF-1和UF-2,分子量(Mr)范围分别为:UF-1:2000u<Mr<6000u;UF-2:Mr<2000u,其中UF-2的含量最高为83.32%。用高效液相色谱分析水解产物相对分子量分布,确定复合酶解产物为蛋白胶原肽和游离氨基酸,其相对分子质量集中分布在1350u和145u左右。 展开更多

关键词 复合酶 梯级胶原肽 超滤 分子量分布

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食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展 被引量：18

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作者 庄永亮 肖俊江 +1 位作者 孙丽平 李鹏程 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期19-32,共14页

食用菌是味鲜、低热量、高蛋白、具有多种生物活性因子的健康食品,野生食用菌更是食物中的珍品。环境镉、铅、汞、砷污染日益严重,通过食物链并经口摄食是人体对环境中有害污染物最主要的暴露途径,所以食品中污染的镉、铅、汞、砷被认... 食用菌是味鲜、低热量、高蛋白、具有多种生物活性因子的健康食品,野生食用菌更是食物中的珍品。环境镉、铅、汞、砷污染日益严重,通过食物链并经口摄食是人体对环境中有害污染物最主要的暴露途径,所以食品中污染的镉、铅、汞、砷被认为是典型有毒元素。与维管植物相比,大型真菌对生长环境中的金属和类金属等矿质元素具有更强的吸收和富集性能,包括镉、铅、汞、砷。对食用菌中镉、铅、汞、砷的含量水平,在菌体中各部位的分布及其生物富集作用的研究进展进行了概述,特别关注了野生食用蘑菇中镉、铅、汞、砷的研究现状。研究表明通过选择优良品种、改善生产环境、改革栽培技术等,市售人工栽培食用菌在镉、铅、汞、砷的污染问题上有所控制,按照相关标准抽检合格率较高,基本能够保证质量安全。但是野生食用菌种类繁多,生长环境复杂,生长过程可控性差,因此需要进一步加强调研和食用安全风险评价,开发野生食用菌产品质量控制技术,保障消费者的健康。 展开更多

关键词 食用菌 有毒元素 生物富集 镉 铅

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高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺 被引量：3

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作者 庄永亮 李八方 +2 位作者 赵雪 闫鸣艳 张秀坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期79-81,共3页

研究了高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺条件。以胶原蛋白得率为指标,优化的工艺条件为:料液比(g∶mL)1∶4,高压功率250MPa,高压处理时间10min,热水处理温度70℃,热水提取时间1.5h。此条件下,海蜇胶原蛋白的得率为68.2%。此生产工艺操作... 研究了高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺条件。以胶原蛋白得率为指标,优化的工艺条件为:料液比(g∶mL)1∶4,高压功率250MPa,高压处理时间10min,热水处理温度70℃,热水提取时间1.5h。此条件下,海蜇胶原蛋白的得率为68.2%。此生产工艺操作简单,生产周期短,产品质量好和生产环保等优点。 展开更多

关键词 海蜇 高压 胶原蛋白 提取

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火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性 被引量：19

8

作者 张玉锋 孙丽平 +1 位作者 庄永亮 翟庆娇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期164-167,共4页

以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为5... 以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高,分别为79.37%和33.07%,其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式,且其持水性、持油性和溶胀性最强,分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g;其对葡萄糖的透析阻滞系数最好,在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。 展开更多

关键词 火龙果果皮 膳食纤维 理化性能 葡萄糖透析阻滞系数

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罗非鱼皮胶原蛋白肽亚铁螯合修饰及螯合物性质的研究 被引量：13

9

作者 段秀 杨成涛 +2 位作者 孙云 孙丽平 庄永亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期157-160,166,共5页

以罗非鱼皮为原料制备胶原蛋白肽(TSGP),胶原蛋白肽与亚铁盐进行螯合反应,对TSGP亚铁螯合物的理化性质及功能特性进行研究。实验优化得出最佳螯合反应条件是m多肽∶mFeCl2·4H2O=500∶1,pH为6.0,反应时间50min,温度35℃。通过荧光... 以罗非鱼皮为原料制备胶原蛋白肽(TSGP),胶原蛋白肽与亚铁盐进行螯合反应,对TSGP亚铁螯合物的理化性质及功能特性进行研究。实验优化得出最佳螯合反应条件是m多肽∶mFeCl2·4H2O=500∶1,pH为6.0,反应时间50min,温度35℃。通过荧光光谱、紫外光谱和红外光谱测定发现Fe2+与TSGP的羧基与氨基均可发生配位反应。抗氧化活性测定实验表明,螯合物具有较强的清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力。 展开更多

关键词 罗非鱼皮 胶原蛋白肽 亚铁螯合物 结构 抗氧化

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可食性狭鳕鱼皮明胶-褐藻胶复合膜的性质与结构表征 被引量：12

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作者 陈丽 李八方 +3 位作者 赵雪 张朝辉 庄永亮 闫鸣艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期275-278,共4页

采用狭鳕鱼皮明胶与褐藻胶共混法制备可食性复合膜,以改善鱼皮明胶膜的性能。结果表明:狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但是其力学性能和热稳定性较低,阻水性差。褐藻胶与鱼皮明胶混合后,二者相容性较好,复合膜的透光率达80%以上,力学性... 采用狭鳕鱼皮明胶与褐藻胶共混法制备可食性复合膜,以改善鱼皮明胶膜的性能。结果表明:狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但是其力学性能和热稳定性较低,阻水性差。褐藻胶与鱼皮明胶混合后,二者相容性较好,复合膜的透光率达80%以上,力学性能增大,添加60%褐藻胶后,膜的抗拉强度和伸长率分别提高67.4%和112.6%,热变性温度提高8℃,水溶性和吸湿性都显著降低,说明复合膜的力学性能、热稳定性和阻水性都明显优于两种单一膜。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征,表明两者通过化学结合生成了新的大分子化合物,得到稳定的复合膜。 展开更多

关键词 鱼皮明胶 褐藻胶 复合膜 相客性

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食用菌对镉的富集作用及其机理的研究概况 被引量：17

11

作者 刘高翔 杨美智子 +2 位作者 刘洋铭 庄永亮 孙丽平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期392-394,共3页

研究证实,食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉(Cd)是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状,综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理,特别是野生食用菌对Cd的富集作用。

关键词 食用菌 镉 富集作用 富集机理

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罗非鱼皮胶原蛋白水解产物的体外抗氧化活性和体内抗衰老作用 被引量：14

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作者 周先艳 樊建 +2 位作者 唐远龙 庄永亮 孙丽平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期221-226,共6页

对罗非鱼皮胶原蛋白水解制备水解产物(tilapia skin gelatin hydrolysate,TSGH),分离得到3个肽组分(TSGH-1、TSGH-2和TSGH-3),分析肽组分氨基酸组成,并对TSGH-3的体外抗氧化活性和体内抗衰老能力进行评价。结果表明:TSGH-3的分子质量低... 对罗非鱼皮胶原蛋白水解制备水解产物(tilapia skin gelatin hydrolysate,TSGH),分离得到3个肽组分(TSGH-1、TSGH-2和TSGH-3),分析肽组分氨基酸组成,并对TSGH-3的体外抗氧化活性和体内抗衰老能力进行评价。结果表明:TSGH-3的分子质量低,疏水性氨基酸含量高,从自由基清除和金属螯合两个方面证实了TSGH-3具有很好的体外抗氧化活性。TSGH-3能显著增加由D-半乳糖诱导衰老大鼠的血清、肝脏和肾脏组织的总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性,并且能显著降低丙二醛的含量。此外,TSGH-3的摄入可以保护大鼠的肝脏和肾脏指数。因此,TSGH-3在抗氧化、抗衰老方面具有较好的应用潜力。 展开更多

关键词 罗非鱼皮胶原蛋白水解产物 氨基酸组成 抗氧化活性 抗衰老

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辣木叶多酚提取物对光老化小鼠皮肤的保护作用 被引量：13

13

作者 孙丽平 李鹏程 +1 位作者 庄永亮 孙云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第18期67-71,共5页

研究辣木叶多酚提取物(Moringa oleifera leaves extracts,MLE)对紫外线(ultraviolet,UV)照射引起的光老化小鼠皮肤的保护作用。分析了MLE对光老化皮肤中羟脯氨酸(hydroxyproline,HYP)、透明质酸(hyaluronic acid,HA)、氧化应激、基质... 研究辣木叶多酚提取物(Moringa oleifera leaves extracts,MLE)对紫外线(ultraviolet,UV)照射引起的光老化小鼠皮肤的保护作用。分析了MLE对光老化皮肤中羟脯氨酸(hydroxyproline,HYP)、透明质酸(hyaluronic acid,HA)、氧化应激、基质金属蛋白酶(matrix metalloproteinases,MMPs)及形态结构的影响。结果表明,MLE显著提升了光老化皮肤中HYP和HA的含量(P<0.05)。UV照射对皮肤产生了显著的氧化应激,MLE能够提升皮肤中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性,以及谷胱甘肽(glutathione,GSH)的含量(P<0.05或P<0.01),降低了丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量(P<0.01),说明MLE能够调节光老化皮肤的氧化应激。同时,UV照射极显著的提升了皮肤中MMPs(MMP-1、MMP-3和MMP-9)的含量(P<0.01),MLE能够降低光老化皮肤中MMPs的含量(P<0.05或P<0.01)。此外,MLE能够有效地改善光老化皮肤中组织形态和胶原结构。MLE对光老化小鼠皮肤的保护作用可能与其多酚物质的抗氧化和抗炎活性相关。 展开更多

关键词 辣木叶 多酚提取物 光老化 透明质酸 胶原结构

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红毛丹果皮抗氧化物质的提取及其抗氧化作用 被引量：8

14

作者 张会林 孙丽平 +1 位作者 范家恒 庄永亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期129-131,共3页

考察了不同浓度的甲醇溶液对红毛丹果皮中多酚和黄酮物质的超声提取作用,并研究了不同甲醇提取液的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力。结果表明,60%和90%的甲醇溶液对红毛丹果皮多酚的提取率较高,90%的甲醇溶液对黄酮的提取率最... 考察了不同浓度的甲醇溶液对红毛丹果皮中多酚和黄酮物质的超声提取作用,并研究了不同甲醇提取液的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力。结果表明,60%和90%的甲醇溶液对红毛丹果皮多酚的提取率较高,90%的甲醇溶液对黄酮的提取率最高。30%、60%、90%甲醇和水溶液对DPPH·自由基清除能力的IC50值均在4μg/mL左右;对羟自由基清除能力的IC50值分别为46.80、34.06、36.69、80.30μg/mL。结果表明:不同甲醇提取液均具有较强的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力,其IC50值均为μg/mL级。一定浓度范围内,提取液抗氧化能力与其多酚的含量呈正相关性。90%和60%的甲醇提取液的抗氧化能力明显高于30%甲醇和水提取液。综合考虑对多酚的提取率、抗氧化能力以及提取成本等因素,可采用60%的甲醇作为提取液。 展开更多

关键词 红毛丹果皮 超声波 总酚 黄酮 抗氧化活性

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红托竹荪(Dictyophora rubrovolvata)菌托中营养品质的研究 被引量：7

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作者 常佳驹 庄永亮 +1 位作者 尚小丽 孙丽平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期408-410,共3页

红托竹荪(Dictyophora rubrovolvata)是竹荪中的珍品,已成为云南、四川、贵州、福建等地主要经济菌种之一。红托竹荪中菌托约占全株鲜重的40%,被摘除废弃,造成极大的资源浪费。为充分开发和利用该资源,测定了红托竹荪菌托的基本营养成分... 红托竹荪(Dictyophora rubrovolvata)是竹荪中的珍品,已成为云南、四川、贵州、福建等地主要经济菌种之一。红托竹荪中菌托约占全株鲜重的40%,被摘除废弃,造成极大的资源浪费。为充分开发和利用该资源,测定了红托竹荪菌托的基本营养成分,分析了其氨基酸组成和蛋白质组分,从而评价了其营养品质。结果表明:红托竹荪菌托中粗蛋白含量占干重的26.74%,真蛋白质占粗蛋白质的91.14%,蛋白功效比为2.8,必需氨基酸含量较高,氨基酸评分为105,含硫氨基酸是其限制性氨基酸。另外,蛋白质组分分析显示菌托中清蛋白含量较高,约占粗蛋白的69.52%,显著高于其它常见食用菌。结果表明,红托竹荪菌托是优质蛋白质资源。 展开更多

关键词 红托竹荪 菌托 氨基酸组成 蛋白质组分

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植物多酚抗骨质疏松作用的研究 被引量：7

16

作者 杨成涛 赵云令 +1 位作者 孙云 庄永亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期386-389,共4页

骨质疏松症是一个全球性的问题。目前国内外使用的药物虽有一定疗效,但存在安全隐患、价格昂贵等问题。近年来,国内外学者的研究主要集中在从植物中提取天然有效成分。现就4种重要的植物多酚和有效成分在抗骨质疏松方面的研究概况及其... 骨质疏松症是一个全球性的问题。目前国内外使用的药物虽有一定疗效,但存在安全隐患、价格昂贵等问题。近年来,国内外学者的研究主要集中在从植物中提取天然有效成分。现就4种重要的植物多酚和有效成分在抗骨质疏松方面的研究概况及其作用机制作一介绍,为寻找安全有效的抗骨质疏松药物提供参考。 展开更多

关键词 植物多酚 骨质疏松 氧化应激 雌激素 抗炎

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罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性 被引量：5

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作者 刘蒙蒙 杨美智子 +2 位作者 孙云 孙丽平 庄永亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期158-162,共5页

制备了不同葡萄糖浓度条件下罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系,评价了不同体系中美拉德反应产物(MRPs)的特征和抗氧化活性。结果表明:加热1 h内反应体系的pH值均显著降低(P<0.05);MRPs在294nm处的吸光值和褐变强度的增加与游... 制备了不同葡萄糖浓度条件下罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系,评价了不同体系中美拉德反应产物(MRPs)的特征和抗氧化活性。结果表明:加热1 h内反应体系的pH值均显著降低(P<0.05);MRPs在294nm处的吸光值和褐变强度的增加与游离氨基基团含量的降低一致;MRPs的荧光强度随加热时间的增加而显著增加(P<0.05)。相比较于胶原肽,MRPs对DPPH·和ABTS+·清除活性以及还原能力随加热时间的延长而迅速增强,但羟自由基清除活性无显著变化,这可能与MRPs的金属螯合活性相关。胶原肽氨基与葡萄糖羰基摩尔比为1∶2体系中的MRPs具有最高的自由基清除活性以及还原能力。 展开更多

关键词 罗非鱼 鱼皮胶原肽 美拉德反应产物 抗氧化活性

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云南水晶石榴果皮中多酚组分及抗氧化活性分析 被引量：4

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作者 孙丽平 张会林 +2 位作者 杨美智子 刘洋铭 庄永亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期120-122,127,共4页

对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明:云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g(干重);香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含量分别为4.80、3.96和1.96 mg/g(干重)。多酚... 对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明:云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g(干重);香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含量分别为4.80、3.96和1.96 mg/g(干重)。多酚提取物的还原能力、DPPH自由基清除能力、抑制脂质体过氧化能力和清除亚硝酸盐能力较强,且与浓度显著性正相关(P<0.01),相关性系数(R2)在0.888 1～0.995 8。 展开更多

关键词 云南水晶石榴 多酚 抗氧化活性 相关性

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云南省4个主产区无核白鸡心葡萄果皮组成成分及抗氧化能力分析 被引量：4

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作者 杨成涛 孙丽平 +1 位作者 孙云 庄永亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第22期85-89,共5页

以云南省4个葡萄主产区的无核白鸡心葡萄果皮为材料,对其成分及组成进行分析。结果表明：同一品种,因其生产环境不同,基本成分及组成存在明显差异。元谋地区的葡萄皮干物质和总糖含量显著高于其他地区,可能与其高日照有关。葡萄皮中脂... 以云南省4个葡萄主产区的无核白鸡心葡萄果皮为材料,对其成分及组成进行分析。结果表明：同一品种,因其生产环境不同,基本成分及组成存在明显差异。元谋地区的葡萄皮干物质和总糖含量显著高于其他地区,可能与其高日照有关。葡萄皮中脂质的不饱和脂肪酸含量较高,葡萄皮中的单糖含量排列为葡萄糖〉阿拉伯糖〉半乳糖醛酸〉半乳糖。葡萄皮中的原花青素、多酚含量存在显著性差异,弥勒地区的含量显著高于其他地区,可能与其低海拔有一定的相关性;酚酸组成中芦丁和儿茶素含量较高,且在所有葡萄果皮中均有检出。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）二铵盐自由基清除能力和铁还原氧化能力为指标,对4个地区果皮多酚提取物的抗氧化活性进行评价,结果表明,果皮多酚具有较好的抗氧化活性,3种能力的IC50分别为12.95~14.68、8.63~11.11μg/m L和29.35~34.60μg/m L。 展开更多

关键词 葡萄皮 成分 抗氧化活性

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食源性血管紧张素转化酶抑制肽研究进展 被引量：6

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作者 段秀 张玉锋 庄永亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期388-393,共6页

肾素-血管紧张素系统(RAS)和激肽释放酶-激肽系统(KKS)在血压调节方面是一对相互拮抗的体系,其平衡失调被认为是高血压发病的一个重要因素,而血管紧张素转化酶(ACE)是影响两体系的关键。食物来源的ACE抑制肽因具有安全性好、成本低、易... 肾素-血管紧张素系统(RAS)和激肽释放酶-激肽系统(KKS)在血压调节方面是一对相互拮抗的体系,其平衡失调被认为是高血压发病的一个重要因素,而血管紧张素转化酶(ACE)是影响两体系的关键。食物来源的ACE抑制肽因具有安全性好、成本低、易吸收、降压明显等优点,越来越受到人们的关注。本文详尽阐述了ACE抑制肽的降压机制、来源、生物利用率、结构与活性关系、分离纯化方法、活性测定与功能评价及其应用前景。 展开更多

关键词 高血压 ACE ACE抑制肽

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