不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率 被引量：10

1

作者 古碧 林莹 +2 位作者 李凯 周敬红 代道芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期137-140,共4页

同一工艺条件下,对不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率进行研究:SC10品种的出酒率为14.40%,是适合酒精生产的木薯品种;SC6的含粉率为24.08%,出酒率为13.62%,说明原料的淀粉含量与出酒率之间不一定存在正相关性。

关键词 木薯 品种(系) 出酒率

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生长期对广西产地华南9号木薯品质特性的影响 被引量：8

2

作者 古碧 李健 +1 位作者 龙罡 黄一帆 《热带农业科学》 2014年第4期14-18,共5页

根据GB/T 5009测定华南9号（SC9）木薯含粉率、氢氰酸、无机砷（As）和铅（Pb），根据GB/T 15686测定SC9品种的单宁含量，研究不同生长期对种植在广西武鸣、隆安、合浦、崇左、桂林和梧州6个地方的SC9木薯含粉率、氢氰酸、单宁、 As及P... 根据GB/T 5009测定华南9号（SC9）木薯含粉率、氢氰酸、无机砷（As）和铅（Pb），根据GB/T 15686测定SC9品种的单宁含量，研究不同生长期对种植在广西武鸣、隆安、合浦、崇左、桂林和梧州6个地方的SC9木薯含粉率、氢氰酸、单宁、 As及Pb含量的影响。结果表明：种植在不同地方的SC9木薯含粉率、氢氰酸和单宁会随着生长期的延长表现出不同的变化趋势，其含粉率在生长期为8、9、10个月时较高，氢氰酸含量在生长期为10、12个月时相对较低，大部分地区的SC9木薯单宁含量在生长期为9个月和10个月时最低； SC9鲜木薯中的As和Pb含量分别为0.08～0.26、0.24～0.55 mg/kg。此结果表明， SC9木薯在生长期10个月时获得了高含粉率、低氢氰酸、低单宁含量的木薯块根，较适合用于食用木薯淀粉的加工生产。 展开更多

关键词 生长期 广西 木薯 品质特性 华南9号

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高含粉量不同木薯品种的淀粉性能分析

3

作者 古碧 李开绵 +4 位作者 刘族安 李兆贵 李凯 周继红 林莹 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第12期18-19,21,共3页

对高含粉量不同木薯品种(系)淀粉性能的支链淀粉、峰值黏度和糊化温度、透明度、粒径、恩氏黏度、冷冻稳定性、颗粒形态进行分析对比。结果表明:不同木薯品种(系)的各项淀粉特性指标与其品种(系)的淀粉含量高低无直接的关联关系,与木薯... 对高含粉量不同木薯品种(系)淀粉性能的支链淀粉、峰值黏度和糊化温度、透明度、粒径、恩氏黏度、冷冻稳定性、颗粒形态进行分析对比。结果表明:不同木薯品种(系)的各项淀粉特性指标与其品种(系)的淀粉含量高低无直接的关联关系,与木薯品种(系)中的本身组成的特性含量有关。该研究为木薯加工、深加工、深加工产品的应用提供科技支撑。 展开更多

关键词 木薯 品种(系) 特性 淀粉

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HS-4木薯酸解变性淀粉的特性及其应用

4

作者 古碧 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期31-33,共3页

木薯淀粉具有更适合于纺织经纱上浆的工艺特性。通过经济和成熟的酸解变性工艺处理,使其进一步达到具有天然浆料和化学浆料兼备的性能。经两年来的生产和实践证明,变性淀粉(包括HS-4木薯酸解变性淀粉等)在纺织浆纱领域应用的比例将越来... 木薯淀粉具有更适合于纺织经纱上浆的工艺特性。通过经济和成熟的酸解变性工艺处理,使其进一步达到具有天然浆料和化学浆料兼备的性能。经两年来的生产和实践证明,变性淀粉(包括HS-4木薯酸解变性淀粉等)在纺织浆纱领域应用的比例将越来越大,已成为科学进步的必然趋势。 展开更多

关键词 HS-4 木薯变性淀粉 特性 纺织染料

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不同变性淀粉对冷冻面团热力学特性的影响 被引量：17

5

作者 林莹 辛志平 +2 位作者 古碧 查春月 刘婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期59-62,66,共5页

采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%... 采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶大小更加均匀;冷冻面团可冻结水含量随着马铃薯醋酸酯淀粉和马铃薯羟丙基淀粉添加量的增加呈降低趋势,添加10%木薯羟丙基淀粉时,面团可冻结水含量显著低于空白组,而木薯醋酸酯淀粉对面团可冻结水含量无显著影响。 展开更多

关键词 冷冻面团 变性淀粉 差示扫描量热法(DSC) 玻璃化转变温度 可冻结水

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涂膜保鲜对食用鲜木薯品质的影响 被引量：17

6

作者 谢江 查春月 +3 位作者 刘婷 邓小顺 古碧 林莹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期185-188,共4页

为了提高食用鲜木薯在贮藏期间的质量,研究海藻酸钠、壳聚糖和液体石蜡涂膜剂处理对鲜木薯常温下的贮藏保鲜效果的影响,探讨鲜木薯在贮藏过程中水分含量、淀粉含量、还原糖含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化规律。结果表明:在常温... 为了提高食用鲜木薯在贮藏期间的质量,研究海藻酸钠、壳聚糖和液体石蜡涂膜剂处理对鲜木薯常温下的贮藏保鲜效果的影响,探讨鲜木薯在贮藏过程中水分含量、淀粉含量、还原糖含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化规律。结果表明:在常温条件下,和空白组相比3种涂膜剂均能减缓鲜木薯在贮藏期间的品质变化。3种涂膜剂中,液体石蜡的保鲜效果最佳,能明显抑制鲜木薯呼吸作用、水分的散失、淀粉的水解和还原糖的产生,减缓鲜木薯失重和腐烂。 展开更多

关键词 木薯 贮藏 液体石蜡 海藻酸钠 壳聚糖

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不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较 被引量：7

7

作者 谭瑶瑶 吴亨 +3 位作者 古碧 金欢 谢丽燕 林莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期88-91,共4页

以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%～12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含... 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%～12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显。普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4%～7.9%之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高。耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶。 展开更多

关键词 耐高温 Α-淀粉酶 普鲁兰酶 抗性淀粉 性质 直链淀粉含量

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不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较 被引量：5

8

作者 尹秀华 谭瑶瑶 +3 位作者 吴亨 谢丽燕 古碧 林莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期107-110,114,共5页

以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大... 以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9.96%,10.09%和15.9%;得到直链淀粉含量的最大值分别为26.58%,26.43%和21.01%。柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法,性质较为相似。柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低。乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性,最高值为36.16。制备pH对样品性质的影响趋势相似,但是酸的种类不同会使性质的水平存在差异。 展开更多

关键词 酸法制备 抗性淀粉 直链淀粉含量

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木薯块根的营养价值及消化性能 被引量：14

9

作者 丁慧敏 谢彩锋 +1 位作者 古碧 丘春平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第20期193-196,共4页

木薯是世界三大薯类之一,目前主要用于饲料、粮食和工业原料,了解木薯的营养价值及其消化性能有利于木薯产品的开发和利用,本文着重介绍了木薯块根的营养成分、抗营养特性及其消化性能等,为木薯的加工利用提供参考。

关键词 木薯块根 营养价值 消化

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酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的工艺研究 被引量：2

10

作者 黄丽婕 蔡园园 +5 位作者 古碧 刘明 王晓彤 周雷 杨莹 劳彩娴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期107-113,共7页

对干木薯渣进行物理粉碎,再用α-淀粉酶和糖化酶（中温淀粉酶60℃～70℃）、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉、脂肪和蛋白质,得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色;通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色... 对干木薯渣进行物理粉碎,再用α-淀粉酶和糖化酶（中温淀粉酶60℃～70℃）、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉、脂肪和蛋白质,得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色;通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色的最佳工艺条件。化学成分去除的最佳工艺条件为：当α-淀粉酶和糖化酶的质量比1∶6,用量为0.6%,酶解pH=7,酶解时间为120 min,酶解温度为60℃时,淀粉去除率最高;当脂肪酶用量0.21%,酶解pH=7,酶解时间90 min,酶解温度为50℃时,脂肪去除率最高;当风味蛋白酶用量0.6%,酶解pH=4,酶解时间150 min,酶解温度为35℃时,蛋白质去除率最好。脱色的最佳试验条件为：当H2O2浓度为10%,漂白时间40 min,超声功率为60 W,漂白温度50℃时,漂白效果最好。 展开更多

关键词 木薯渣 α-淀粉酶和糖化酶 脂肪酶 风味蛋白酶 膳食纤维 H2O2 漂白

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两种羟丙基淀粉对速冻饺子品质影响 被引量：9

11

作者 林莹 辛志平 +2 位作者 古碧 刘婷 查春月 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第8期10-13,共4页

研究两种不同原料(马铃薯和木薯)羟丙基淀粉对面粉溶剂保持能力及速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构影响。结果表明,随羟丙基淀粉添加量增加,配粉对乳酸保持能力(乳酸SRC值)逐渐降低,面筋强度弱化;随马铃薯羟丙基淀粉添... 研究两种不同原料(马铃薯和木薯)羟丙基淀粉对面粉溶剂保持能力及速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构影响。结果表明,随羟丙基淀粉添加量增加,配粉对乳酸保持能力(乳酸SRC值)逐渐降低,面筋强度弱化;随马铃薯羟丙基淀粉添加量增加,配粉对水保持能力(水SRC值)升高;而木薯羟丙基淀粉对面粉水SRC值无显著影响。添加两种羟丙基淀粉可显著降低饺子皮烹煮损失率,其中马铃薯羟丙基淀粉作用优于木薯羟丙基淀粉;添加两种羟丙基淀粉可显著提高饺子皮亮度,降低黄度;添加马铃薯羟丙基淀粉可显著降低饺子皮在储藏中水分损失,增强面筋网络结构,而木薯羟丙基淀粉对饺子皮水分含量和微观结构影响不明显。 展开更多

关键词 羟丙基淀粉 速冻饺子 变性淀粉

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生长期对不同品种(系)木薯淀粉特性的影响 被引量：2

12

作者 林莹 古碧 +1 位作者 李凯 代道芳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期22-25,50,共5页

研究生长期对3个品种(SC、E和C)木薯淀粉冻融稳定性、凝沉稳定性和粒径的影响。结果表明,生长期为6个月时,淀粉具有较好的冻融稳定性、较差的凝沉稳定性、较高的体积平均粒径以及较小的表面积平均粒径。相关性分析表明,3个品种木薯淀粉... 研究生长期对3个品种(SC、E和C)木薯淀粉冻融稳定性、凝沉稳定性和粒径的影响。结果表明,生长期为6个月时,淀粉具有较好的冻融稳定性、较差的凝沉稳定性、较高的体积平均粒径以及较小的表面积平均粒径。相关性分析表明,3个品种木薯淀粉的凝沉稳定性与淀粉表面积平均粒径呈显著正相关,品种SC的淀粉凝沉稳定性与体积平均粒径显著正相关,品种E的冻融稳定性与淀粉表面积平均粒径呈极显著负相关。 展开更多

关键词 木薯 生长期 冻融稳定性 凝沉稳定性 体积平均粒径

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氧化淀粉对小麦面团品质变化影响研究 被引量：1

13

作者 查春月 古碧 林莹 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第5期6-9,共4页

通过对面筋强度、巯基和二硫键含量测定、面筋蛋白电泳观察分析及面团流变学特性变化,研究氧化淀粉对小麦面团品质特性影响。结果表明,氧化淀粉能增加面筋乳酸溶涨值和透光率,提高面筋强度;对面筋蛋白具有氧化作用,增加大分子麦谷蛋白... 通过对面筋强度、巯基和二硫键含量测定、面筋蛋白电泳观察分析及面团流变学特性变化,研究氧化淀粉对小麦面团品质特性影响。结果表明,氧化淀粉能增加面筋乳酸溶涨值和透光率,提高面筋强度;对面筋蛋白具有氧化作用,增加大分子麦谷蛋白亚基含量,对面团粉质特性影响不显著;但能改善面团拉伸性能,其中以羧基含量为0.27%至0.40%氧化度氧化淀粉对面团品质变化影响最为显著。 展开更多

关键词 氧化淀粉 面筋蛋白 流变学特性

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木薯粉丝的研制及工艺优化 被引量：10

14

作者 丘春平 李义辉 +3 位作者 谢彩锋 古碧 丁慧敏 宋颖雪 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第9期156-163,共8页

研究在单因素实验的基础上进行正交试验对木薯粉丝的制备工艺条件进行优化并检测木薯粉丝的各项品质指标。木薯粉丝最优的制备工艺条件为:糊化时间3min,食盐添加量为1.5%,水添加量为49%,醋酸酯淀粉添加量为5%,预糊化淀粉添加量为6%。木... 研究在单因素实验的基础上进行正交试验对木薯粉丝的制备工艺条件进行优化并检测木薯粉丝的各项品质指标。木薯粉丝最优的制备工艺条件为:糊化时间3min,食盐添加量为1.5%,水添加量为49%,醋酸酯淀粉添加量为5%,预糊化淀粉添加量为6%。木薯粉丝的平均烹煮损失为2.89%,平均断条率为2%,平均膨胀率为290.20%,平均复水时间6.17min,上述烹煮试验指标表明木薯粉丝的品质与米粉或红薯粉丝相当;由木薯粉丝的压缩试验和拉伸试验测得木薯粉丝的力学指标:剪切形变为0.580、剪切应力为105.191g/mm^2、拉伸强度为29.413g/mm^2、拉伸形变为0.497。数据表明木薯粉丝的力学指标均达到优良粉丝的标准。 展开更多

关键词 木薯粉丝 木薯全粉 工艺 配方 品质

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新鲜甜木薯面包配方和工艺研究 被引量：8

15

作者 宋颖雪 陈善明 +1 位作者 谢彩锋 古碧 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第2期18-21,共4页

以新鲜甜木薯和高筋面粉为主要原料研制新鲜甜木薯面包。以面包综合评分与比容作为主要评价指标,通过单因素、正交试验研究面包辅料和制作工艺条件对面包的影响,得出最佳工艺参数为发酵时间40 min、烘烤温度上火200℃、下火240℃、烘烤... 以新鲜甜木薯和高筋面粉为主要原料研制新鲜甜木薯面包。以面包综合评分与比容作为主要评价指标,通过单因素、正交试验研究面包辅料和制作工艺条件对面包的影响,得出最佳工艺参数为发酵时间40 min、烘烤温度上火200℃、下火240℃、烘烤时间40 min,最佳配方为水10%、白砂糖5%、食盐2%、酵母2%。在该配方和工艺条件下制作的木薯面包,品质优良,组织疏松,呈蜂窝状,口感良好,是一种优质杂粮面包。 展开更多

关键词 新鲜甜木薯 面包 工艺参数 品质

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木薯全粉面条配方的优化 被引量：8

16

作者 李佩 谢彩锋 +3 位作者 丁慧敏 陆海勤 杭方学 古碧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期187-193,200,共8页

以华南9号木薯全粉替代小麦面粉为原料,辅以谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等改良剂制备木薯全粉面条,通过单因素和正交实验优化木薯全粉面条配方,考察指标包括感官评价、断条率及蒸煮损失率。确定木薯全粉面条的最佳配方为:谷朊... 以华南9号木薯全粉替代小麦面粉为原料,辅以谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等改良剂制备木薯全粉面条,通过单因素和正交实验优化木薯全粉面条配方,考察指标包括感官评价、断条率及蒸煮损失率。确定木薯全粉面条的最佳配方为:谷朊粉用量6%(g/100 g木薯全粉),黄原胶用量1.5%,乙酰化二淀粉磷酸酯用量9%,食盐用量1%,热水(95±2)℃用量为56%(g/100 g总原料粉)。用最佳配方制作面条,氢氰酸未检出,食用安全;熟断条率为0%,蒸煮损失率为7.8%,均符合挂面行业标准(LS/T 3212-2014)指标要求,表明使用木薯全粉制作面条技术是可行的。 展开更多

关键词 木薯全粉 面条 改良剂 蒸煮特性 感官评价 配方

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不同改良剂对木薯全粉面条品质的影响 被引量：6

17

作者 李佩 谢彩锋 +3 位作者 丁慧敏 陆海勤 杭方学 古碧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期218-224,共7页

以华南9号木薯全粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同剂量的改良剂加工成面条。研究了不同剂量的改良剂对木薯全粉的糊化特性、热特性以及面条的微观结构,蒸煮损失和质构特性的影响。结果表明,最优配方添加6%(质量分... 以华南9号木薯全粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同剂量的改良剂加工成面条。研究了不同剂量的改良剂对木薯全粉的糊化特性、热特性以及面条的微观结构,蒸煮损失和质构特性的影响。结果表明,最优配方添加6%(质量分数)谷朊粉、9%(质量分数)乙酰化二淀粉磷酸酯、1. 5%(质量分数)黄原胶和1%(质量分数)食盐对面条的品质都具有一定的改良作用。该条件下制作的面条蒸煮损失约为7. 8%,全质构参数中硬度约为207. 5 g、弹性约为0. 964、黏性为5. 924 g·s。与小麦面条相比,木薯全粉面条硬度偏低,弹性和黏性与小麦面条相近,回复性较大,蒸煮损失稍高,但总体上符合行业标准(LS/T 3212—2014)要求,面条品质得到改善。 展开更多

关键词 木薯全粉 面条 改良剂 品质 影响因素

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