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高压加工技术在食品加工中的应用研究
被引量：
11
1
作者
刘世献
闫治成
+1 位作者
刘弘
宋浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第12期171-172,共2页
高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术，本文详细介绍了高压加工技术的原理；高压加工食品的特点；保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源缩短生产时间，延长产品的保质期和简化生产工艺；高压加工技术...
高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术，本文详细介绍了高压加工技术的原理；高压加工食品的特点；保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源缩短生产时间，延长产品的保质期和简化生产工艺；高压加工技术在食品加工中的应用：高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味；高压加工设备。
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关键词
高压食品
高压加工
高压灭菌
食品加工技术
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职称材料
真空软包装甜玉米穗加工工艺
被引量：
5
2
作者
刘世献
刘弘
江山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期59-60,共2页
选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、检验。
关键词
甜玉米
冷却
杀菌
烘干
真空软包装
加工工艺
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职称材料
题名
高压加工技术在食品加工中的应用研究
被引量：
11
1
作者
刘世献
闫治成
刘弘
宋浩
机构
天津市卫生局公共卫生监督所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第12期171-172,共2页
文摘
高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术，本文详细介绍了高压加工技术的原理；高压加工食品的特点；保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源缩短生产时间，延长产品的保质期和简化生产工艺；高压加工技术在食品加工中的应用：高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味；高压加工设备。
关键词
高压食品
高压加工
高压灭菌
食品加工技术
Keywords
high-pressure food High-pressure process High-pressure killing bacteria.
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
真空软包装甜玉米穗加工工艺
被引量：
5
2
作者
刘世献
刘弘
江山
机构
天津市食品卫生监督检验所
中国农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第2期59-60,共2页
文摘
选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、检验。
关键词
甜玉米
冷却
杀菌
烘干
真空软包装
加工工艺
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
高压加工技术在食品加工中的应用研究
刘世献
闫治成
刘弘
宋浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000
11
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职称材料
2
真空软包装甜玉米穗加工工艺
刘世献
刘弘
江山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000
5
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