食品感官与物理检验在食品质量优劣现场监测中的应用 被引量：4

1

作者 农志荣 黄卫萍 +2 位作者 陆建林 陈智理 郭静婕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第10期157-159,共3页

针对食品市场存在的安全隐患,概述食品感官检验与物理检验的特点,采用感官与物理检验进行食品质量优劣现场监测的一般方法以及应注意的问题。

关键词 感官检验 物理检验 食品质量 现场监测

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以食品标签为纽带,构建食品安全质量联盟 被引量：3

2

作者 农志荣 黄卫萍 +2 位作者 黄夏 陆璐 郭静婕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2011年第1期32-38,共7页

本文介绍了食品标签的功能,指出食品标签是联系食品企业、消费者和政府质量监督机构的重要纽带,进一步完善和规范食品标签标准,有效利用和发挥标签功能对敦促食品企业履行标签承诺,确保食品安全质量,对促进消费者运用标签信息参与社会监... 本文介绍了食品标签的功能,指出食品标签是联系食品企业、消费者和政府质量监督机构的重要纽带,进一步完善和规范食品标签标准,有效利用和发挥标签功能对敦促食品企业履行标签承诺,确保食品安全质量,对促进消费者运用标签信息参与社会监督,加强政府质量监督机构提高对食品安全质量的监控力度均具有重要作用。提出了全社会共同参与构建一个有助于促进我国食品安全质量全面提升的"食品安全质量联盟"以及食品企业、消费者、政府质量监督机构三者肩负的重任和主要解决的关键问题。 展开更多

关键词 食品标签 食品营养标签 标签功能 食品安全质量联盟

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丝瓜-苦瓜功能性复合饮料的工艺研究 被引量：2

3

作者 农志荣 黄卫萍 +2 位作者 杨昌鹏 覃海元 陆璐 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第11期115-118,共4页

对丝瓜、苦瓜进行复合饮料的工艺试验。试验结果表明,丝瓜和苦瓜打浆前的护色和软化适宜条件为90℃～95℃,3min,打浆时间为60s。丝瓜和苦瓜最佳配合比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为15%的丝瓜-苦瓜量、0.1%卡拉胶、8%白糖、1%蜂蜜和... 对丝瓜、苦瓜进行复合饮料的工艺试验。试验结果表明,丝瓜和苦瓜打浆前的护色和软化适宜条件为90℃～95℃,3min,打浆时间为60s。丝瓜和苦瓜最佳配合比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为15%的丝瓜-苦瓜量、0.1%卡拉胶、8%白糖、1%蜂蜜和0.1%柠檬酸,固酸比控制在80∶1～120∶1时,制成的复合饮料品质较好。 展开更多

关键词 丝瓜 苦瓜 复合饮料 功能性食品

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茉莉香型木棉花花茶窨制工艺研究 被引量：1

4

作者 农志荣 陆璐 +3 位作者 黄夏 农蕾 陈燕燕 刘淑涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期119-122,共4页

采用新鲜木棉花落花为原料经75℃恒温干燥制成干花后作为茶坯,以茉莉花鲜花作为赋香花,按传统花茶的窨制工艺制作茉莉花香型木棉花花茶产品。单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的香花配花量、窨制温度、窨制时间和窨花次数。正交试验得... 采用新鲜木棉花落花为原料经75℃恒温干燥制成干花后作为茶坯,以茉莉花鲜花作为赋香花,按传统花茶的窨制工艺制作茉莉花香型木棉花花茶产品。单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的香花配花量、窨制温度、窨制时间和窨花次数。正交试验得出了最佳窨制工艺条件为:香花配花量40%,窨制温度35℃,窨制时间11 h,窨制次数为二窨一提。 展开更多

关键词 木棉花 茉莉花鲜花 窨制 花茶

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月季香型木棉花花茶窨制工艺研究 被引量：1

5

作者 农志荣 黄夏 +3 位作者 陆璐 梁雅婷 黎义凤 曾健 《安徽农业科学》 CAS 2012年第20期10600-10602,共3页

[目的]研究窨制工艺对月季香型木棉花花茶产品质量的影响,为月季香型木棉花花茶的加工提供参考依据。[方法]以新鲜的木棉花落花为原料,经75℃恒温干燥制成干花后作为茶坯,以香水月季的鲜花作为赋香花,按传统花茶的窨制工艺制作月季香型... [目的]研究窨制工艺对月季香型木棉花花茶产品质量的影响,为月季香型木棉花花茶的加工提供参考依据。[方法]以新鲜的木棉花落花为原料,经75℃恒温干燥制成干花后作为茶坯,以香水月季的鲜花作为赋香花,按传统花茶的窨制工艺制作月季香型木棉花花茶产品。[结果]单因素试验筛选了在月季香型木棉花花茶窨制工艺中的适宜的香花配花量、窨制温度、窨制时间和窨花次数,正交试验得出了月季香型木棉花花茶的最佳窨制工艺条件为香花配花量70%,窨制温度40℃,窨制时间12 h,窨花次数为二窨一提。[结论]在最佳工艺条件下得到的月季香型木棉花花茶感官指标均较佳。 展开更多

关键词 木棉花 月季花鲜花 窨制 花茶

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彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的研制

6

作者 农志荣 黄卫萍 +2 位作者 覃海元 陆璐 黄俊华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第8期92-95,共4页

对彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和产品的内容物配比进行试验研究。以发酵温度为25℃、料液比为1:0.8进行发酵试验,考察不同甜酒曲用量、不同发酵时间的发酵效果。再以发酵后的甜酒醪进行调配试验,找出适宜的稀释比和加糖量。... 对彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和产品的内容物配比进行试验研究。以发酵温度为25℃、料液比为1:0.8进行发酵试验,考察不同甜酒曲用量、不同发酵时间的发酵效果。再以发酵后的甜酒醪进行调配试验,找出适宜的稀释比和加糖量。试验结果表明:在发酵温度为25℃、料液比为1:0.8的条件下,彩色甜糯玉米甜酒酿发酵时甜酒曲最佳用量为1.5%、发酵最佳时间为72 h。彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品内容物最佳配比为:甜酒醪∶水为1∶2,加糖量9%。产品可溶性固形物为9.4%,酒精度≤1.50°。 展开更多

关键词 彩色甜糯玉米 甜酒酿 罐装食品

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沙塘橘常温带叶贮藏保鲜效果研究

7

作者 农志荣 唐志鹏 +1 位作者 梁耀平 陆璐 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第22期9714-9716,共3页

[目的]研究沙塘橘常温带叶贮藏保鲜效果。[方法]在常温下采用不同防腐保鲜剂处理沙塘橘果实,对比了其带叶贮藏保鲜的效果。贮藏过程定期检查果实和叶片色泽的变化以及果实腐烂、失水情况。贮藏前和贮藏结束分别测定果实的可溶性固形物（... [目的]研究沙塘橘常温带叶贮藏保鲜效果。[方法]在常温下采用不同防腐保鲜剂处理沙塘橘果实,对比了其带叶贮藏保鲜的效果。贮藏过程定期检查果实和叶片色泽的变化以及果实腐烂、失水情况。贮藏前和贮藏结束分别测定果实的可溶性固形物（TSS）含量和含酸量。[结果]结果表明：采用GXP-102型柑橘新型功能性带叶保鲜剂比常规防腐剂保鲜效果好,其中以2.0%～2.5%的浓度较适宜,对保持叶片青绿和好果率均有较好的表现。常温下沙塘橘带少量叶片与不带叶贮藏对果皮色泽和果实失重率影响不大。[结论]寻找到了适宜的防腐保鲜剂,为延长沙塘橘果实带叶保鲜期和销售货架期提供了参考依据。 展开更多

关键词 沙塘橘 常温贮藏 带叶保鲜

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果胶酶处理对香蕉菠萝复合果酒得率和澄清度的影响 被引量：17

8

作者 陈智理 杨昌鹏 +2 位作者 郭静婕 黄卫萍 农志荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期23-26,共4页

通过单因素和正交试验,对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量0.2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5,其中果胶酶添加量为主要影响因素。酶解后,香蕉菠萝复合果... 通过单因素和正交试验,对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量0.2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5,其中果胶酶添加量为主要影响因素。酶解后,香蕉菠萝复合果酒的得率和透光率均在90%以上。 展开更多

关键词 香蕉 菠萝 复合果酒 果胶酶

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响应面方法优化仙人掌黄酮类物质提取工艺条件的研究 被引量：12

9

作者 覃海元 黄卫萍 +2 位作者 农志荣 陈智理 梁敬翠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第8期3067-3068,3113,共3页

[目的]研究乙醇溶剂提取仙人掌中黄酮类物质的最佳工艺条件。[方法]以仙人掌干粉为试材,以乙醇溶液为提取溶剂,采用响应面设计方法,对影响黄酮提取效果的4个因素乙醇浓度、提取温度、提取时间和液料比先后进行部分因子试验和中心组合设... [目的]研究乙醇溶剂提取仙人掌中黄酮类物质的最佳工艺条件。[方法]以仙人掌干粉为试材,以乙醇溶液为提取溶剂,采用响应面设计方法,对影响黄酮提取效果的4个因素乙醇浓度、提取温度、提取时间和液料比先后进行部分因子试验和中心组合设计试验,并建立数学模型,研究这些因素对黄酮提取率的影响。[结果]部分因子试验结果表明,乙醇浓度和料液比是影响仙人掌黄酮提取效果的主要因子;中心组合设计试验建立的黄酮提取率(Y)与乙醇浓度(A)、液料比(B)间的数学模型为Y=-13.5872+0.2961A+0.1203B-0.00174A2-0.0030B(2R2=0.948);最佳的提取工艺条件为89%乙醇(V/V),液料比21∶1(V∶W),提取时间1h,提取温度55℃,该条件下模型预测的最大提取率为0.86%。[结论]应用响应面方法对黄酮类物质的提取条件进行优化是非常有效的。 展开更多

关键词 响应面方法 仙人掌 黄酮类物质 提取

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多肽对青花梨品质和耐贮性的影响 被引量：12

10

作者 王长江 唐志鹏 +2 位作者 李明富 农志荣 杜中军 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第17期9195-9196,9213,共3页

[目的]利用多肽能够促进作物吸收矿质营养的特点,将其施用在青花梨上,用以改善青花梨品质并提高耐贮性。[方法]以青花梨为试验材料,采用叶面喷施多肽结合地面施用石灰对青花梨进行处理。[结果]多肽处理B(每株施石灰1 kg+1 000倍多肽叶... [目的]利用多肽能够促进作物吸收矿质营养的特点,将其施用在青花梨上,用以改善青花梨品质并提高耐贮性。[方法]以青花梨为试验材料,采用叶面喷施多肽结合地面施用石灰对青花梨进行处理。[结果]多肽处理B(每株施石灰1 kg+1 000倍多肽叶面喷施)和处理A(每株施石灰1 kg+800倍多肽叶面喷施)与对照相比,可溶性固形物含量分别提高了15.9%和13.6%;可滴定酸含量分别下降了17.4%和8.7%;果实硬度分别增加了16.0%和9.6%。贮藏至第9天,多肽处理B和处理A与对照相比,好果率分别提高了30%和27%。[结论]施用多肽对于改善青花梨的果实品质和贮藏特性有明显效果,对于青花梨的生产销售具有重要意义。 展开更多

关键词 青花梨 多肽 果实品质 贮藏

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超声波提取仙人掌中黄酮类物质的研究 被引量：11

11

作者 覃海元 黄卫萍 +1 位作者 农志荣 陈智理 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第4期60-63,共4页

采用超声波强化,研究提取仙人掌中黄酮类物质的工艺条件。首先利用单因素试验,确定影响黄酮提取效果的5个因素超声功率、提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度的较优水平,然后用正交设计试验优化提取工艺条件。结果表明,最佳提取条件... 采用超声波强化,研究提取仙人掌中黄酮类物质的工艺条件。首先利用单因素试验,确定影响黄酮提取效果的5个因素超声功率、提取时间、提取温度、料液比和乙醇浓度的较优水平,然后用正交设计试验优化提取工艺条件。结果表明,最佳提取条件为超声功率360W、提取时间25min、液料比15/1、乙醇浓度85%,总黄酮提取率0.91%。 展开更多

关键词 仙人掌 总黄酮 超声波 提取

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不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响 被引量：6

12

作者 杨昌鹏 李群梅 +2 位作者 农志荣 陆建林 陆璐 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第23期11172-11173,共2页

[目的]研究香蕉不同品种和成熟度的真空干制特性。[方法]以当地产的成熟香牙蕉、粉蕉、大蕉、鸡蕉为试材,对其分别进行浸药预处理和冷冻预处理后,在65℃和-0.1 MPa条件下进行真空干燥,测定制好的香蕉干片的总糖和复水性能,并评价其感官... [目的]研究香蕉不同品种和成熟度的真空干制特性。[方法]以当地产的成熟香牙蕉、粉蕉、大蕉、鸡蕉为试材,对其分别进行浸药预处理和冷冻预处理后,在65℃和-0.1 MPa条件下进行真空干燥,测定制好的香蕉干片的总糖和复水性能,并评价其感官品质,研究香蕉不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响。[结果]以经浸药预处理的香牙蕉干片和经冷冻预处理的粉蕉干片的真空干制品质最好,复水性最好的是香牙蕉干片,得率最高的是粉蕉干片。在适宜的成熟度范围内,香牙蕉和粉蕉的成熟度越高,其干制品的感观品质和理化品质就越好,但得率随着成熟度的升高而略有降低。[结论]香牙蕉和粉蕉适于香蕉干制,且香牙蕉和粉蕉分别适于采用浸药、冷冻方法进行预处理。 展开更多

关键词 香蕉 品种 成熟度 真空干制 品质

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基于校企合作人才培养模式的高职实训基地建设的探索 被引量：12

13

作者 杨昌鹏 黄卫萍 +3 位作者 农志荣 覃海元 林君 吴潮 《中国农业教育》 2012年第5期76-79,共4页

为了有效推进校企合作型人才培养模式的实施,广西农业职业技术学院在高职食品类专业探索建设了职业基本技能实训型、校办教学工厂研发型、校办有限公司经营型、校外合作企业共享型四种模式的校内外实训基地,以此提高人才培养质量。

关键词 高职 实训基地 校企合作 食品类专业

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杨桃若干品种及贮藏期间多酚氧化酶活性的变化 被引量：8

14

作者 胡艳妮 杨昌鹏 +2 位作者 黄卫萍 农志荣 何新华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第3期884-886,共3页

[目的]为抑制杨桃贮藏与加工过程中发生的酶促褐变提供理论依据。[方法]以8种酚类物质作底物，采用分光光度计法测定不同杨桃品种果实及其贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）活性的变化情况。[结果]5个甜杨桃品种果实中测有PPO活性，该活性均... [目的]为抑制杨桃贮藏与加工过程中发生的酶促褐变提供理论依据。[方法]以8种酚类物质作底物，采用分光光度计法测定不同杨桃品种果实及其贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）活性的变化情况。[结果]5个甜杨桃品种果实中测有PPO活性，该活性均强烈催化焦性没食子酸的氧化反应，但对绿原酸的氧化活性很弱。不同杨桃品种的PPO活性有很大差异，蜜丝甜杨桃PPO对焦性没食子酸的氧化活性明显高于其他品种，而酸杨桃PPO活性极弱。甜杨桃PPO对焦性没食子酸的Km值为3．79～6．80mmol／L，其Km值因品种不同而异。在果实贮藏期间，3个甜杨桃品种果实中的PPO活性均呈先降再升高而后又降低的变化趋势。[结论]在杨桃制品的加工中宜选用酸杨桃、新加坡红杨桃、马来西亚1号杨桃等PPO活性低的杨桃品种作为加工原料，以有利于酶促褐变的抑制。 展开更多

关键词 杨桃品种 多酚氧化酶 焦性没食子酸 贮藏

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香蕉—菠萝复合果酒双酵母混合发酵工艺 被引量：7

15

作者 黄夏 农志荣 +3 位作者 杨昌鹏 黄卫萍 曾腊梅 梁美玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期89-93,共5页

采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高... 采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量也较高。经正交试验得出GJJM 1.69与GIM2.132在香蕉-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量8×103个/mL、亚硫酸氢钠添加量0.008%、发酵初始糖度26%、发酵pH3.6。 展开更多

关键词 香蕉-菠萝复合果酒 果酒酵母 双酵母发酵

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山楂-紫薯软糖工艺 被引量：7

16

作者 陆璐 黄卫萍 +2 位作者 杨昌鹏 姜元欣 农志荣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第19期106-109,共4页

以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀... 以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀粉3%。 展开更多

关键词 山楂 紫薯 软糖

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仙人掌橙汁复合饮料加工工艺的研究 被引量：6

17

作者 覃海元 农志荣 黄卫萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期211-212,215,共3页

以"米邦塔"仙人掌茎和橙汁为试材,进行淀粉酶和果胶酶处理提高仙人掌出汁率、仙人掌草腥味掩盖、仙人掌橙汁复合饮料稳定性和杀菌实验,探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺。结果表明:淀粉酶和果胶酶处理对混浊仙人掌汁出汁率... 以"米邦塔"仙人掌茎和橙汁为试材,进行淀粉酶和果胶酶处理提高仙人掌出汁率、仙人掌草腥味掩盖、仙人掌橙汁复合饮料稳定性和杀菌实验,探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺。结果表明:淀粉酶和果胶酶处理对混浊仙人掌汁出汁率的影响不明显;β-环状糊精对仙人掌的草腥味的掩盖无效果,而添加2倍于仙人掌汁的橙汁可以掩盖大部分的仙人掌草腥味;仙人掌橙汁复合饮料的稳定剂组合为0.20%CMC+0.20%海藻酸钠时其稳定性和口感最好;90℃维持2min杀菌,趁热灌装,常温下保质期达6个月以上。 展开更多

关键词 仙人掌汁 橙汁 出汁率 稳定性 工艺技术

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抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的影响 被引量：5

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作者 杨昌鹏 李群梅 +2 位作者 李健 黄卫萍 农志荣 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第15期8189-8190,共2页

[目的]为加工优质杨桃汁提供试验依据。[方法]以新鲜杨桃为原料,将其与抑制剂(柠檬酸、抗坏血酸、盐酸-L-半胱氨酸、氯化钙等)一同打浆后制备杨桃果汁,探讨不同浓度抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果。[结果]4种抑制剂中,抗坏血酸... [目的]为加工优质杨桃汁提供试验依据。[方法]以新鲜杨桃为原料,将其与抑制剂(柠檬酸、抗坏血酸、盐酸-L-半胱氨酸、氯化钙等)一同打浆后制备杨桃果汁,探讨不同浓度抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果。[结果]4种抑制剂中,抗坏血酸对杨桃汁酶促褐变的抑制效果最好,添加量≥0.04%的抗坏血酸可有效抑制杨桃汁酶促褐变;单一的氯化钙处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果较差,但氯化钙与抗坏血酸2种抑制剂复合处理对杨桃汁褐变度具有明显的加成效应影响,其中0.02%Vc+0.1%CaCl2的复合抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变具有明显的抑制效果。[结论]该研究筛选出了优质杨桃汁加工过程中的最佳抑制剂组合。 展开更多

关键词 杨桃汁 酶促褐变 抑制剂

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固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒工艺的研究 被引量：6

19

作者 黄夏 潘嫣丽 +2 位作者 农志荣 黄卫萍 黄友琴 《安徽农业科学》 CAS 2012年第21期11035-11037,11045,共4页

[目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件。[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。[结果]影响木瓜西番莲复合果酒... [目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件。[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。[结果]影响木瓜西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度28%、pH 4.5、酵母接种量0.015%、发酵温度25℃。[结论]在最佳工艺条件下可获得色泽淡黄自然、拥有着和谐的果香与酒香、入口清爽、酒精含量约13.8%的木瓜-西番莲复合果酒。 展开更多

关键词 木瓜 西番莲 复合果酒 固定化酵母

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龙眼-菠萝复合果酒双酵母混合发酵研究 被引量：5

20

作者 黄夏 陆璐 +3 位作者 农志荣 杨昌鹏 陈智理 石少华 《安徽农业科学》 CAS 2012年第19期10273-10275,共3页

[目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据。[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验。[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与... [目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据。[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验。[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与GJJM 1.67果酒酵母相互混合比单一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他组合的双酵母酿出的龙眼-菠萝复合果酒色香味好,酒精生成量也较高。GJJM 1.69与GJJM 1.67在龙眼-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量6×103个/ml、亚硫酸氢钠添加量0.006 mg/L、发酵初始糖度26%、发酵pH 3.4。[结论]研究制得的龙眼-菠萝复合果酒口感较佳,且含丰富营养成分。 展开更多

关键词 龙眼-菠萝复合果酒 果酒酵母 双酵母发酵

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