基于瞬时热处理的虾夷扇贝精准开壳方法及品质分析

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作者 倪锦 谈佳玉 +1 位作者 张军文 沈建 《渔业现代化》 CSCD 北大核心 2024年第6期125-136,共12页

针对生鲜虾夷扇贝人工开壳存在开壳难和效率低,传统热处理开壳易影响生鲜品质等问题,提出了基于瞬时热处理的虾夷扇贝精准开壳方法。为了探明虾夷扇贝瞬时热处理的精准开壳方法,通过测定虾夷扇贝的体型特征参数,构建精准化蒸汽喷射开壳... 针对生鲜虾夷扇贝人工开壳存在开壳难和效率低,传统热处理开壳易影响生鲜品质等问题,提出了基于瞬时热处理的虾夷扇贝精准开壳方法。为了探明虾夷扇贝瞬时热处理的精准开壳方法,通过测定虾夷扇贝的体型特征参数,构建精准化蒸汽喷射开壳方法;对比不同瞬时热处理条件下虾夷扇贝的开壳完整率、色差、汁液损失率等,结合感官评价分析,确定最优的瞬时开壳参数。结果显示:相对于140℃蒸汽,在160℃蒸汽作用下,虾夷扇贝的开口宽度更大,开壳拉力值更小,开壳完整率更高,因此确定瞬时热处理的热源温度为160℃;蒸汽喷射时间越长,虾夷扇贝的开壳难度越小,开口宽度越大,综合感官评定,确定瞬时热处理的蒸汽喷射时间2 s。壳长110~120 mm,壳厚22~25 mm,质量为100~125 g/枚的虾夷扇贝,采用蒸汽喷射(160℃、2 s),虾夷扇贝开壳后的开壳完整率100%,汁液流失率0.86%。研究表明,采用瞬时热处理精准开壳能够较好地保持虾夷扇贝生鲜品质,为其自动化加工提供理论依据。 展开更多

关键词 虾夷扇贝 蒸汽 开壳 品质

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渔船氨水吸收式制冷系统的建模和理论运行特性分析 被引量：8

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作者 倪锦 顾锦鸿 沈建 《渔业现代化》 北大核心 2012年第2期54-58,63,共6页

根据渔船节能减排的需求,设计了一种新型的渔船氨水吸收式制冷系统,利用渔船余热实现渔船的制冰、蓄冷和工作区域供冷,解决了渔船上鱼类的保鲜和冷藏,改善船上工作环境。建立了渔船氨水吸收式制冷的热力学模型和性能评价指标,在此基础... 根据渔船节能减排的需求,设计了一种新型的渔船氨水吸收式制冷系统,利用渔船余热实现渔船的制冰、蓄冷和工作区域供冷,解决了渔船上鱼类的保鲜和冷藏,改善船上工作环境。建立了渔船氨水吸收式制冷的热力学模型和性能评价指标,在此基础上采用序贯模块法迭代求解,实现了渔船氨水吸收式制冷系统的仿真,同时进一步研究了不同操作条件下制冷系统的运行特性,最终获得了烟气温度、流量和三通阀开度等参数变化时各用户端功率的变化规律。该系统模型可指导渔船制冷系统的功率分配,为优化渔船制冷系统的运行参数、实现低碳渔船提供理论基础。 展开更多

关键词 渔船 吸收式制冷 运行特性 节能

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旁路调节控制在连续式海参蒸煮设备上的应用研究 被引量：4

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作者 倪锦 徐文其 沈建 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期105-108,共4页

传统海参蒸煮设备的温度控制采用定值控制,为解决其存在的调节能力差、超调量大和滞后大等问题,设计适用于海参蒸煮设备的蒸汽旁路调节系统,以实现蒸煮温度的精确控制;将连续式海参蒸煮设备等效转换为热力系统,建立传热计算模型及求解策... 传统海参蒸煮设备的温度控制采用定值控制,为解决其存在的调节能力差、超调量大和滞后大等问题,设计适用于海参蒸煮设备的蒸汽旁路调节系统,以实现蒸煮温度的精确控制;将连续式海参蒸煮设备等效转换为热力系统,建立传热计算模型及求解策略;将传热计算模型内嵌到控制算法中,以实现温度扰动的预测;利用建立的旁路调节的精确控制模型,实现连续式海参蒸煮设备温度的精确控制,并开展旁路调节控制的蒸煮温度控制以及品质影响分析的试验研究。结果表明:基于蒸汽旁路调节的海参蒸煮设备的温度控制具有超调量小、滞后小和调节能力强的优点,使得蒸煮后的海参获得较高的弹性和较低的硬度,保证蒸煮加工后海参的品质。 展开更多

关键词 海参 蒸煮设备 旁路调节 精确控制 温度

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高值贝类保活运输车与鲍鱼应用效果分析 被引量：4

4

作者 倪锦 傅润泽 沈建 《渔业现代化》 北大核心 2015年第6期37-42,共6页

针对当前市场对高值贝类保活运输的需求,研制了现代化的高值贝类保活运输车,可实现保活运输过程中对水温、溶氧和水质等关键存活参数的控制需求,保证优良的保活运输效果。高值贝类保活运输车采用冷却海水喷淋的保活方式,海水采用梯度降... 针对当前市场对高值贝类保活运输的需求,研制了现代化的高值贝类保活运输车,可实现保活运输过程中对水温、溶氧和水质等关键存活参数的控制需求,保证优良的保活运输效果。高值贝类保活运输车采用冷却海水喷淋的保活方式,海水采用梯度降温模式,该保活运输车具有制冷、循环水喷淋、增氧、杀菌和水质净化等功能。结合保活运输车相关参数,综合评价了其保活环境控制性能,包括喷淋海水的温度、溶氧浓度及海水流率控制等。利用高值贝类保活运输车开展了保活运输鲍鱼的试验,并与传统的保活运输车进行了存活率和经济性能比较。试验结果表明,高值贝类保活运输车相比传统保活运输车,保活运输7 d,鲍鱼的平均存活率为96.57%,提高了0.76%;宁德往返大连运输120 t鲍鱼的年总费用降低了23.07%,具有较好的经济效益。 展开更多

关键词 高值贝类 鲍鱼 保活 运输车

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旁路调节在人造奶油生产系统的应用研究 被引量：2

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作者 倪锦 顾锦鸿 +1 位作者 谈佳玉 沈建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期153-155,162,共4页

针对人造奶油生产系统中速冻环节存在温度调节能力薄弱,控制作用滞后严重,超调量大等问题,首次提出了人造奶油生产系统旁路调节方案,旨在实现速冻过程温度的精确控制,建立了速冻装置旁路调节的稳态数学模型、旁路调节精确数学控制的基... 针对人造奶油生产系统中速冻环节存在温度调节能力薄弱,控制作用滞后严重,超调量大等问题,首次提出了人造奶油生产系统旁路调节方案,旨在实现速冻过程温度的精确控制,建立了速冻装置旁路调节的稳态数学模型、旁路调节精确数学控制的基本规则,采用仿真预测速冻过程中扰动对工况的影响,将旁路调节精确数学控制模型集成到人造奶油生产控制系统,开展了各种扰动形式下旁路调节的实验研究。实验结果表明,基于旁路调节的精确数学控制使得速冻环节温度控制滞后小,超调量小,温度控制效果良好,保证了产品的品质,实现人造奶油生产的运行优化。 展开更多

关键词 人造奶油 旁路调节 精确数学控制 运行优化

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差状态活品虾夷扇贝电子鼻指纹图谱的建立 被引量：1

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作者 倪锦 傅润泽 +1 位作者 沈建 樊文 《安徽农业科学》 CAS 2019年第4期184-187,共4页

以活品虾夷扇贝为研究对象,研究了采用金属氧化物传感器电子鼻检测虾夷扇贝在常温干露条件下挥发性气味特征与其存活状态的相关性,从而建立了差状态电子鼻指纹图谱。主成分分析能够将A～I批虾夷扇贝进行分类,同一批样品能够很好地聚集... 以活品虾夷扇贝为研究对象,研究了采用金属氧化物传感器电子鼻检测虾夷扇贝在常温干露条件下挥发性气味特征与其存活状态的相关性,从而建立了差状态电子鼻指纹图谱。主成分分析能够将A～I批虾夷扇贝进行分类,同一批样品能够很好地聚集在一起,不同批次样品根据其样品的气味品质进行聚类,最后3批样品在散点图中分布非常集中,根据其存活率,将最后3批作为差状态模板建立指纹图谱。通过将未知待测样品T、N与差状态指纹图谱的相似性分析,结果发现它们和差状态指纹图谱与D、E样品之间的标准欧式距离和相关系数指数都比较接近,这与待测样品T、N的存活状态是一致的,表明通过建立活品虾夷扇贝差状态指纹图谱能够对未知待测样品的品质进行判别和评价。 展开更多

关键词 虾夷扇贝 电子鼻 指纹图谱 差状态

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异丙酚对人肠系膜小动脉平滑肌细胞膜外向钾通道电流的影响

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作者 倪锦 刘洋 +2 位作者 张贞雄 唐显玲 刘进 《广州医学院学报》 2004年第1期4-6,共3页

目的 :研究异丙酚对人肠系膜小动脉平滑肌细胞膜外向钾通道电流的影响。方法 :用酶消化法获得急性分离的人肠系膜小动脉平滑肌细胞 ,采用全细胞膜片钳技术记录外向钾通道电流。结果 :在刺激电压 (Vt)- 70mV～ +70mV条件下 ,引发一外向... 目的 :研究异丙酚对人肠系膜小动脉平滑肌细胞膜外向钾通道电流的影响。方法 :用酶消化法获得急性分离的人肠系膜小动脉平滑肌细胞 ,采用全细胞膜片钳技术记录外向钾通道电流。结果 :在刺激电压 (Vt)- 70mV～ +70mV条件下 ,引发一外向钾电流 ,该电流可被 3mmol/LTEA阻滞 6 1%± 5 % ,异丙酚 (4 3μmol/L、86 μmol/L)分别增加外向钾通道电流幅值达 (13± 3) %和 (36± 7) %。 结论 :异丙酚增强人肠系膜小动脉平滑肌细胞外向钾通道电流 ,提示钾通道开放增加可能介导异丙酚引发的血管扩张。 展开更多

关键词 异丙酚 人肠系膜小动脉 平滑肌细胞 外向钾电流

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鲍鱼保活运输车的研制与环境性能试验研究

8

作者 倪锦 《安徽农业科学》 CAS 2018年第21期189-192,共4页

为满足鲍鱼高效可控的保活流通需求,采用实时动态监控的冷海水喷淋保活模式,研制了鲍鱼保活运输车。对冷海水喷淋保活运输车的环境控制技术进行研究,探索合适的喷淋循环水水质净化方式,对喷淋海水紫外杀菌技术进行研究,分析了不同辐照... 为满足鲍鱼高效可控的保活流通需求,采用实时动态监控的冷海水喷淋保活模式,研制了鲍鱼保活运输车。对冷海水喷淋保活运输车的环境控制技术进行研究,探索合适的喷淋循环水水质净化方式,对喷淋海水紫外杀菌技术进行研究,分析了不同辐照强度、辐照时间对灭菌效果的影响;对气提式砂滤器中进气量、砂层厚度、砂层粒径对固体颗粒物等去除率的影响进行研究,同时对喷淋海水温度BPNN-PID控制与传统PID控制效果进行对比研究。结果表明,研制的鲍鱼保活流通运输车具有良好的环境调节性能,可满足鲍鱼保活运输需求。 展开更多

关键词 鲍鱼 保活运输车 研制

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解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响 被引量：22

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作者 欧阳杰 倪锦 +1 位作者 吴锦婷 沈建 《肉类研究》 北大核心 2016年第8期30-34,共5页

对比自然解冻、流水解冻、低温解冻和微波解冻4种解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响,分析不同解冻方式下大黄鱼的解冻时间、中心温度、持水力、蛋白质和脂肪氧化程度、肌肉弹性的变化。结果表明:低温解冻时间最长,品质保持最好;微... 对比自然解冻、流水解冻、低温解冻和微波解冻4种解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响,分析不同解冻方式下大黄鱼的解冻时间、中心温度、持水力、蛋白质和脂肪氧化程度、肌肉弹性的变化。结果表明:低温解冻时间最长,品质保持最好;微波解冻速率最快,均匀性最好,蛋白质和脂肪氧化程度最高,持水力和肌肉弹性最差;流水解冻速率较快,同时也能较好地保持大黄鱼的品质。 展开更多

关键词 大黄鱼 解冻 中心温度 弹性 品质

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调峰电厂联合循环余热锅炉改造案例及分析 被引量：3

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作者 姜慧 崔国民 +1 位作者 倪锦 胡向柏 《上海理工大学学报》 CAS 北大核心 2010年第1期40-43,47,共5页

考察了某调峰电厂联合循环发电设备的配置与运行状况,针对其负荷频繁变动的特点,提出了余热锅炉补燃改造方案,并通过实践证明,带有补燃的燃机-蒸汽联合循环更能适应调峰电厂的运行特点,改造后机组运行状况得到了明显的改善,有效提高了... 考察了某调峰电厂联合循环发电设备的配置与运行状况,针对其负荷频繁变动的特点,提出了余热锅炉补燃改造方案,并通过实践证明,带有补燃的燃机-蒸汽联合循环更能适应调峰电厂的运行特点,改造后机组运行状况得到了明显的改善,有效提高了调峰电厂的能量利用率,达到了节能降耗的目的. 展开更多

关键词 调峰电厂 余热锅炉 补燃改造 经济性分析

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冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺参数研究 被引量：2

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作者 欧阳杰 倪锦 +2 位作者 沈建 张军文 谈佳玉 《渔业现代化》 北大核心 2016年第3期55-59,共5页

为探索冷冻大黄鱼通电加热解冻的可行性,采用直接通电和浸泡通电两种方法对大黄鱼进行解冻,分别以空气解冻和流水解冻作为对照组,实时测定大黄鱼各部位的温度,综合解冻时间和均匀性作为解冻效果的评价指标。结果显示,直接通电加热可以... 为探索冷冻大黄鱼通电加热解冻的可行性,采用直接通电和浸泡通电两种方法对大黄鱼进行解冻,分别以空气解冻和流水解冻作为对照组,实时测定大黄鱼各部位的温度,综合解冻时间和均匀性作为解冻效果的评价指标。结果显示,直接通电加热可以有效缩短解冻时间,但解冻均匀性差,鱼体最高温差达30.2℃,不适合大黄鱼的解冻;与对照组相比,浸泡通电解冻速度提升近1倍,且均匀性较好,适合大黄鱼的解冻。为了掌握浸泡通电解冻工艺参数,研究了电源形式、电压、导电液浓度对解冻效果的影响。研究表明,电源形式(直流或交流)对解冻无显著影响,220 V最适合大黄鱼的解冻,导电液浓度为1%时解冻效果最好;重量为500 g左右的冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺为:1%Na Cl浸泡,220 V交流电通电18 min,解冻终温为5.2℃。 展开更多

关键词 大黄鱼 通电加热 解冻 时间 均匀性

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中国贝类收获与加工装备研究现状与展望 被引量：7

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作者 欧阳杰 高翔 +3 位作者 徐文其 郑晓伟 倪锦 沈建 《科学养鱼》 2019年第4期74-76,共3页

一、贝类收获技术与装备研究现状1.延绳养殖牡蛎机械化收获技术与装备传统的延绳养殖牡蛎收获,主要依靠小型收获船人工作业的模式,通过人工把主缆绳提起,再把吊养牡蛎串拉拽到船舱,船舱内铺设网兜,收获满舱后返回码头,通过起吊设备将装... 一、贝类收获技术与装备研究现状1.延绳养殖牡蛎机械化收获技术与装备传统的延绳养殖牡蛎收获,主要依靠小型收获船人工作业的模式,通过人工把主缆绳提起,再把吊养牡蛎串拉拽到船舱,船舱内铺设网兜,收获满舱后返回码头,通过起吊设备将装满牡蛎的网兜吊到运输车上,再折返继续作业,存在收获效率低、工人劳动强度大等问题。 展开更多

关键词 加工装备 贝类净化

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水产品加工厂理鱼车间的机械化改造与智能化升级方案设计 被引量：1

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作者 徐文其 倪锦 《科学养鱼》 2019年第6期73-75,共3页

近年来,水产品的机械化加工一直是生产企业追求的目标。通过引进各种加工装备替代人工作业,能够解决加工效率与劳动力成本等问题。随着消费者对食品卫生与安全日益关注,水产加工企业的品控也不再局限于半成品与精深制品加工,已逐渐前伸... 近年来,水产品的机械化加工一直是生产企业追求的目标。通过引进各种加工装备替代人工作业,能够解决加工效率与劳动力成本等问题。随着消费者对食品卫生与安全日益关注,水产加工企业的品控也不再局限于半成品与精深制品加工,已逐渐前伸至原料前处理环节。但不可否认,目前国内现状是水产加工企业的前处理加工装备普及率不高,对原料品质控制更是缺失。 展开更多

关键词 水产品加工厂 原料品质 梭子蟹 青占鱼 机械化改造 卸料输送机 水产加工 形体指标 智能管理平台 原料加工 数据库服务器 加工装备 出料口 方案设计

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神经元与凋亡

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作者 倪锦 唐显玲 刘广益 《四川生理科学杂志》 2002年第1期7-9,共3页

神经元凋亡在脑组织发育中起重要作用。神经元凋亡程序中最重要的分子有 :凋亡蛋白酶激活因子 1 (apoptosisprotease activatingfactor 1 ,Apaf 1 )、bcl 2和capase家族蛋白。阐明神经元凋亡机制可为神经退行性疾病提供启示。

关键词 神经元 凋亡 APAF-1 BCL-2 神经营养因子

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贮藏条件对活品虾夷扇贝营养及品质的影响 被引量：8

15

作者 陈文秀 欧阳杰 +3 位作者 徐文其 倪锦 谈佳玉 沈建 《渔业现代化》 CSCD 2019年第6期83-89,共7页

为研究不同贮藏条件对活品扇贝营养及品质的影响,将无水低温保活运输后的鲜活虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)置于海水贮藏和干露冰藏贮藏条件下分别贮藏96 h,测定贮藏过程中虾夷扇贝的营养成分、糖原、乳酸等含量变化,并对感官等进... 为研究不同贮藏条件对活品扇贝营养及品质的影响,将无水低温保活运输后的鲜活虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)置于海水贮藏和干露冰藏贮藏条件下分别贮藏96 h,测定贮藏过程中虾夷扇贝的营养成分、糖原、乳酸等含量变化,并对感官等进行评价。结果显示:随贮藏时间的延长,两组虾夷扇贝的水分、粗蛋白质和粗脂肪含量略微下降;糖原含量均呈下降趋势,贮藏96 h后干露冰藏组的糖原含量较海水贮藏组的高;干露冰藏贮藏组的乳酸含量呈上升趋势,海水贮藏组呈先升后降趋势,96 h后海水贮藏组较干露冰藏组的低;挥发性盐基氮(TVB-N)呈上升趋势,贮藏96 h后两组的TVB-N含量均未超过海产贝类TVB-N可接受限;贮藏48 h内干露冰藏组的感官品质较好,48 h后低于海水贮藏组。结合扇贝品质指标分析及感官评价,贮藏时间在48 h内,(0±2)℃干露冰藏贮藏下虾夷扇贝营养和风味损失较小;贮藏时间超过48 h,采用海水温度(10±1)℃、溶氧(8±0.5)mg/L的海水贮藏能更好保持虾夷扇贝的品质和风味,且存活率更高。 展开更多

关键词 虾夷扇贝 流通终端 贮藏 海水贮藏 覆冰干露贮藏 品质变化

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基于PLC的南极磷虾脱壳加工设备船载中央控制系统设计方案

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作者 张军文 郑晓伟 倪锦 《科学养鱼》 2021年第6期75-76,共2页

随着越来越多的国家进发南极海域,南极磷虾捕捞船只越来越多;传统的船载南极磷虾加工脱壳设备往往依靠人力操作,导致其加工效率低下,劳动强度大。如今使用船载PLC(可编程逻辑控制器)控制的南极磷虾脱壳系统,可实时对整个系统的运行故障... 随着越来越多的国家进发南极海域,南极磷虾捕捞船只越来越多;传统的船载南极磷虾加工脱壳设备往往依靠人力操作,导致其加工效率低下,劳动强度大。如今使用船载PLC(可编程逻辑控制器)控制的南极磷虾脱壳系统,可实时对整个系统的运行故障进行监督和安全控制;对电动机、水泵、压力机械等机械参数和运行状态进行监测、记录和打印,并且对南极磷虾脱壳加工设备的运行过程进行安全保护,以防止意外发生;可以为提高南极磷虾脱壳效率提供重要的技术支撑。 展开更多

关键词 中央控制系统 压力机械 机械参数 船载 加工设备 人力操作 脱壳 南极磷虾

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