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不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分分析
1
作者
杨洪焱
何雨淇
+4 位作者
牛淼
李雄宇
徐亚文
张方坤
李家华
《食品工业科技》
北大核心
2025年第5期218-229,共12页
为探究不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(eadspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官审评,对产自云南德宏芒市、临沧双...
为探究不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(eadspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官审评,对产自云南德宏芒市、临沧双江、西双版纳勐海、普洱澜沧4个产地贮藏时间依次为3年、8年、13年的12份普洱熟茶供试样的香气成分进行分析。结果表明,共分析鉴定出103种香气成分。随着贮藏时间的延长,醇类在普洱澜沧和临沧双江的供试样中含量下降,花果香减弱,而在德宏芒市和西双版纳勐海的供试样中则呈上升趋势,花香逐渐显露;1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯的含量在不同产地的供试样中均随贮藏时间延长呈上升趋势。根据多元统计分析及香气活度值(odor activity value,OAV)分析,苯甲醛、辛酸、2-庚酮和正戊醛等11种香气成分在产地之间存在差异;分别在德宏芒市、临沧双江、普洱澜沧、西双版纳勐海4个产地不同贮藏时间的供试样中筛选出28种、30种、39种、39种差异香气成分。12份供试样中共筛选出15种OAV>1的香气成分,(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、1,2,3-三甲氧基苯的OAV均高于100,是关键香气成分,2-乙基己醇、正辛醛、α-紫罗兰酮的OAV在产地之间存在明显差异。本研究结果一定程度上揭示了不同产地不同贮藏时间普洱熟茶的香气品质特点,为正确认识不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分及变化规律提供了一定的理论基础和数据支撑。
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关键词
普洱熟茶
香气成分
产地
贮藏时间
气相色谱-质谱联用技术
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职称材料
传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶香气特征分析
被引量：
4
2
作者
牛淼
李雄宇
+3 位作者
杨洪焱
何雨淇
徐亚文
李家华
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期229-239,共11页
为明确传统滇红工夫红茶和野生滇红工夫红茶的香气成分差异及呈香特点,本文选取了5个传统和5个野生滇红工夫红茶为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrom...
为明确传统滇红工夫红茶和野生滇红工夫红茶的香气成分差异及呈香特点,本文选取了5个传统和5个野生滇红工夫红茶为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对二者的香气特征进行分析测定。结果表明,在10个供试茶样中共检出180种香气成分,包括醇类(31种)、酮类(19种)、醛类(33种)、酯类(32种)、酸类(11种)、碳氢类(35种)、其他类(19种)。香气活性值(odor activity value,OAV)大于1的物质有36种,二者共有物质9种。芳樟醇是传统滇红工夫红茶中贡献度较大的物质,表现为花香和甜香;芳樟醇、正己醛、壬醛是野生滇红工夫红茶中贡献度较大的物质,表现为花香、甜香、木香和果香。本研究结果为正确认识传统和野生滇红工夫红茶的香气特征提供了一定数据参考。
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关键词
滇红
工夫红茶
香气成分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱法
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职称材料
云南独特的茶树管理技术——藤条茶
被引量：
2
3
作者
罗琼仙
陈玫
+4 位作者
杨毅坚
陈红伟
马玲
何雨淇
陈继伟
《福建茶叶》
2021年第12期193-196,共4页
本文从现代云南大叶种茶园常见的两种茶树形态,即矮化密植茶园的灌木形态及古茶园中乔木形态大树茶状茶树差异分析,认为大树茶比矮化密植茶树具有明显的个体优势,是追求个体产量最大化的一种方法;其次,对大树茶中的藤条茶的采摘及茶园...
本文从现代云南大叶种茶园常见的两种茶树形态,即矮化密植茶园的灌木形态及古茶园中乔木形态大树茶状茶树差异分析,认为大树茶比矮化密植茶树具有明显的个体优势,是追求个体产量最大化的一种方法;其次,对大树茶中的藤条茶的采摘及茶园管理进行分析,认为(1)藤条茶采摘能更好的抑制茶树的花果生殖生长,更好的供应茶树营养生长;(2)藤条茶采摘促进茶树根系粗壮深广。最后总结,藤条茶是云南省茶农根据大叶种品种优点,在云南亚热带气候下,形成独特的云南大叶乔木茶树种植、茶叶采摘、茶园管理的配套技术,是全国全球茶叶供过于求新形势下,云南茶产业提高产品质量、提高产业竞争力的一种方法。
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关键词
大叶种茶园
矮化密植
古茶树
藤条茶
大树茶
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职称材料
题名
不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分分析
1
作者
杨洪焱
何雨淇
牛淼
李雄宇
徐亚文
张方坤
李家华
机构
云南农业大学茶学院
勐海一方坤茶业有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第5期218-229,共12页
基金
国家现代农业茶叶产业体系专项资金项目(CARS-19)。
文摘
为探究不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(eadspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官审评,对产自云南德宏芒市、临沧双江、西双版纳勐海、普洱澜沧4个产地贮藏时间依次为3年、8年、13年的12份普洱熟茶供试样的香气成分进行分析。结果表明,共分析鉴定出103种香气成分。随着贮藏时间的延长,醇类在普洱澜沧和临沧双江的供试样中含量下降,花果香减弱,而在德宏芒市和西双版纳勐海的供试样中则呈上升趋势,花香逐渐显露;1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯的含量在不同产地的供试样中均随贮藏时间延长呈上升趋势。根据多元统计分析及香气活度值(odor activity value,OAV)分析,苯甲醛、辛酸、2-庚酮和正戊醛等11种香气成分在产地之间存在差异;分别在德宏芒市、临沧双江、普洱澜沧、西双版纳勐海4个产地不同贮藏时间的供试样中筛选出28种、30种、39种、39种差异香气成分。12份供试样中共筛选出15种OAV>1的香气成分,(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、1,2,3-三甲氧基苯的OAV均高于100,是关键香气成分,2-乙基己醇、正辛醛、α-紫罗兰酮的OAV在产地之间存在明显差异。本研究结果一定程度上揭示了不同产地不同贮藏时间普洱熟茶的香气品质特点,为正确认识不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分及变化规律提供了一定的理论基础和数据支撑。
关键词
普洱熟茶
香气成分
产地
贮藏时间
气相色谱-质谱联用技术
Keywords
Pu-erh ripen tea
aroma components
producing areas
storage durations
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶香气特征分析
被引量：
4
2
作者
牛淼
李雄宇
杨洪焱
何雨淇
徐亚文
李家华
机构
云南农业大学茶学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期229-239,共11页
基金
国家现代农业茶叶产业体系专项资金项目(CARS-19)。
文摘
为明确传统滇红工夫红茶和野生滇红工夫红茶的香气成分差异及呈香特点,本文选取了5个传统和5个野生滇红工夫红茶为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对二者的香气特征进行分析测定。结果表明,在10个供试茶样中共检出180种香气成分,包括醇类(31种)、酮类(19种)、醛类(33种)、酯类(32种)、酸类(11种)、碳氢类(35种)、其他类(19种)。香气活性值(odor activity value,OAV)大于1的物质有36种,二者共有物质9种。芳樟醇是传统滇红工夫红茶中贡献度较大的物质,表现为花香和甜香;芳樟醇、正己醛、壬醛是野生滇红工夫红茶中贡献度较大的物质,表现为花香、甜香、木香和果香。本研究结果为正确认识传统和野生滇红工夫红茶的香气特征提供了一定数据参考。
关键词
滇红
工夫红茶
香气成分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱法
Keywords
Dianhong
Congou black tea
aroma components
headspace solid phase microextraction
gas chromatographymass spectrometry
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
云南独特的茶树管理技术——藤条茶
被引量：
2
3
作者
罗琼仙
陈玫
杨毅坚
陈红伟
马玲
何雨淇
陈继伟
机构
云南省农业科学院茶叶研究所
浙江师范大学行知书院
出处
《福建茶叶》
2021年第12期193-196,共4页
基金
绿色食品牌打造科技支撑行动(茶叶)专项
世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化(项目编号202102AE090038)。
文摘
本文从现代云南大叶种茶园常见的两种茶树形态,即矮化密植茶园的灌木形态及古茶园中乔木形态大树茶状茶树差异分析,认为大树茶比矮化密植茶树具有明显的个体优势,是追求个体产量最大化的一种方法;其次,对大树茶中的藤条茶的采摘及茶园管理进行分析,认为(1)藤条茶采摘能更好的抑制茶树的花果生殖生长,更好的供应茶树营养生长;(2)藤条茶采摘促进茶树根系粗壮深广。最后总结,藤条茶是云南省茶农根据大叶种品种优点,在云南亚热带气候下,形成独特的云南大叶乔木茶树种植、茶叶采摘、茶园管理的配套技术,是全国全球茶叶供过于求新形势下,云南茶产业提高产品质量、提高产业竞争力的一种方法。
关键词
大叶种茶园
矮化密植
古茶树
藤条茶
大树茶
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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被引量
操作
1
不同产地不同贮藏时间普洱熟茶香气成分分析
杨洪焱
何雨淇
牛淼
李雄宇
徐亚文
张方坤
李家华
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶香气特征分析
牛淼
李雄宇
杨洪焱
何雨淇
徐亚文
李家华
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
云南独特的茶树管理技术——藤条茶
罗琼仙
陈玫
杨毅坚
陈红伟
马玲
何雨淇
陈继伟
《福建茶叶》
2021
2
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