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乡村振兴战略视域下涉农高校就业育人路径探析——以山西农业大学食品科学与工程学院为例 被引量：6
1
作者 赵琳瑄 谢艳丽 贾文龙 《智慧农业导刊》 2022年第20期111-113,共3页
涉农高校作为知农爱农新型人才培养的摇篮和阵地,肩负为国育人、为党育才的使命,通过就业育人,可以引导毕业生成为未来参与和推动乡村振兴发展的主力军。以山西农业大学食品科学与工程学院为视角,通过分析乡村振兴战略视域下涉农高校就... 涉农高校作为知农爱农新型人才培养的摇篮和阵地,肩负为国育人、为党育才的使命,通过就业育人,可以引导毕业生成为未来参与和推动乡村振兴发展的主力军。以山西农业大学食品科学与工程学院为视角,通过分析乡村振兴战略视域下涉农高校就业育人的现实困境、功能价值,探索就业育人的工作路径,为涉农高校实现高质量就业、更好服务乡村振兴战略提供启示和借鉴。 展开更多
关键词 乡村振兴战略 涉农高校 就业育人 高质量就业 路径
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工程教育认证背景下食品科学与工程专业改革探究——以山西农业大学为例 被引量：2
2
作者 王愈 狄建兵 刘亚平 《农产品加工》 2022年第21期117-120,共4页
工程教育专业认证是我国高等教育的必然趋势,是培养人才的重要途径。我国于2016年正式加入《华盛顿协议》,标志着目前我国食品相关专业本科教育事业进入新发展阶段。以山西农业大学食品科学与工程相关专业教育为例简要介绍了此前的专业... 工程教育专业认证是我国高等教育的必然趋势,是培养人才的重要途径。我国于2016年正式加入《华盛顿协议》,标志着目前我国食品相关专业本科教育事业进入新发展阶段。以山西农业大学食品科学与工程相关专业教育为例简要介绍了此前的专业课程学科设置与重点实验室课程建设工作情况,重点探讨了通过工程专业教育资格认证的新背景下我国食品科学与工程专业在学科体系结构建设、课程内容、实验课程改革等的方面进行的改革及实施政策措施,以期不断提高我国食品科学与农业工程相关专业本科教学管理水平和专业人才培养教学质量。 展开更多
关键词 工程教育专业认证 食品科学与工程 课程改革
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山西优秀传统文化融入涉农高校大学生思想政治教育研究
3
作者 赵伟 郭志远 +2 位作者 张立新 贾文龙 白锦霞 《智慧农业导刊》 2025年第11期159-162,共4页
山西优秀传统文化是中华文化的重要组成部分,其蕴含着丰富的道德观念、人文精神和价值理念。涉农高校大学生作为未来农业领域发展的重要力量,其思想政治素养的培养至关重要。将山西优秀传统文化融入涉农高校大学生思想政治教育,既能为... 山西优秀传统文化是中华文化的重要组成部分,其蕴含着丰富的道德观念、人文精神和价值理念。涉农高校大学生作为未来农业领域发展的重要力量,其思想政治素养的培养至关重要。将山西优秀传统文化融入涉农高校大学生思想政治教育,既能为思政教育注入新活力,提升大学生的文化自信与道德修养,又能传承优秀传统文化,使涉农高校切实成为培养知农爱农新型人才的坚强阵地。 展开更多
关键词 山西优秀传统文化 涉农高校 大学生 思想政治教育 融入路径
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山西运城六种小麦淀粉结构及理化特性分析 被引量：1
4
作者 付丽红 畅莹莹 +3 位作者 徐润东 杨梓婷 郭云娥 杨鸿宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期286-294,共9页
本文为了解不同品种小麦淀粉的差异与优势,为山西运城地区小麦品种的选择和加工应用提供科学依据。本文选用山西运城六种特色小麦为原料,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度仪等技术,对不同淀粉... 本文为了解不同品种小麦淀粉的差异与优势,为山西运城地区小麦品种的选择和加工应用提供科学依据。本文选用山西运城六种特色小麦为原料,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度仪等技术,对不同淀粉的微观结构(直/支链淀粉含量、颗粒形态、粒径大小、晶体结构和短程有序度)和理化特性(透明度、溶胀性、冻融稳定性、糊化特性、热特性、以及凝胶特性)进行测定和相关性分析。结果表明,六种小麦淀粉由A和B淀粉粒组成,均属于典型的A型晶体结构,相对结晶度为11.63%~20.41%,直链淀粉含量范围为0.56%~26.24%。不同品种淀粉粒径、结晶度、糊化特性、冻融性和质构特性均存在差异性(P<0.05),其中‘运黑161’淀粉颗粒最小,短链有序程度、热焓值ΔH、透明度、冻融稳定性和膨胀度均最高,糊化温度低易糊化,不易回生。在质构特性方面,‘济麦23’淀粉凝胶硬度、弹性和咀嚼性显著高于其他组(P<0.05)。相关性分析表明,直链淀粉含量与溶解度、糊化温度、回生值呈正相关,与结晶度和热焓值呈负相关。淀粉相对结晶度与糊化温度、溶解度和回生值之间也存在相关性。综上所述,淀粉的结构和理化特性因小麦品种不同而存在差异性,‘运黑161’和‘济麦23’是两种优质小麦淀粉,为淀粉工业生产和应用提供参考。 展开更多
关键词 小麦 淀粉 理化特性 结构特性
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基于校企联合培养提升食品类专业硕士研究生创新能力 被引量：1
5
作者 刘瑞 李倩 +1 位作者 张悦瑶 孙元琳 《农产品加工》 2025年第10期115-117,共3页
食品工业的健康可持续发展需要高素质人才提供智力支持,而研究生创新能力的培养是食品工业可持续发展的关键。食品企业是食品专业硕士研究生主要的就业单位,企业需要人才注入创新活力,从而萌生相应的创新成果,进而将其实际运用,产生经... 食品工业的健康可持续发展需要高素质人才提供智力支持,而研究生创新能力的培养是食品工业可持续发展的关键。食品企业是食品专业硕士研究生主要的就业单位,企业需要人才注入创新活力,从而萌生相应的创新成果,进而将其实际运用,产生经济效益,因此食品专业硕士研究生的培养离不开企业的参与。通过分析导致研究生创新能力不强的原因,包括招生选拔方式不合理、课程体系不合理、科研实践不足和考核评价机制不健全等,提出基于校企合作提升研究生创新能力的途径,即校企协同培养、共同建立考核评价机制、完善管理制度和设立研究生创新项目等,从而为基于校企联合培养提升研究生创新能力研究提供借鉴。 展开更多
关键词 校企合作 创新能力 食品 专业硕士
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工程认证背景下基于游戏化教学的“食品工程原理”课程模式研究
6
作者 段慧玲 石玉琴 +1 位作者 孟雪雁 狄建兵 《农产品加工》 2024年第13期123-125,共3页
针对传统“食品工程原理”课程教学中的问题,基于剥豆豆在线学习互动平台,通过构建信息化互动游戏课堂新模式,对“食品工程原理”课程教学活动重新设计,以提高教学质量,实现以学生为中心的“食品工程原理”课程教学改革,最终为工程教育... 针对传统“食品工程原理”课程教学中的问题,基于剥豆豆在线学习互动平台,通过构建信息化互动游戏课堂新模式,对“食品工程原理”课程教学活动重新设计,以提高教学质量,实现以学生为中心的“食品工程原理”课程教学改革,最终为工程教育专业认证标准下的“食品工程原理”课堂教学改革提供一定参考。 展开更多
关键词 剥豆豆 食品工程原理 工程认证 游戏化教学
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山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析
7
作者 赵欣 张钰婧 +1 位作者 陈旭峰 许女 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期194-204,共11页
本文主要采用Illumina Miseq高通量测序技术结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究山西老陈醋整个酿造过程中微生物菌群变化和挥发性风味成分的动态变化规律,并通过偏最小二乘法(PLS)解析微生物菌群与挥发性风味成分的相关性。结果表明... 本文主要采用Illumina Miseq高通量测序技术结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究山西老陈醋整个酿造过程中微生物菌群变化和挥发性风味成分的动态变化规律,并通过偏最小二乘法(PLS)解析微生物菌群与挥发性风味成分的相关性。结果表明,酒精发酵阶段主要检测到7个细菌属和6个真菌属,重要优势菌属为魏斯氏菌属(45.34%)、乳杆菌属(29.01%)、链球菌属(13.58%)、假丝酵母菌属(89.29%)和威克汉姆酵母属(2.31%);醋酸发酵阶段主要检测到10个细菌属和18个真菌属,重要优势菌属为醋杆菌属(26.32%)、乳杆菌属(15.88%)、片球菌属(10.71%)、假丝酵母菌属(46.18%)、链格孢霉属(16.02%)和曲霉属(5.93%)。酒精发酵阶段共检测到70种挥发性物质,随着酒精发酵过程进行,3-甲基丁醇、戊醇、苯甲醇、己醇、辛醇、壬醇等高级醇类物质逐渐减少,典型特征醇类物质(乙醇)逐渐增加,乙酸乙酯、乙酸己酯、己酸异戊酯等典型特征酯类物质也缓慢上升,逐渐趋于稳定。醋酸发酵阶段共检测到72种挥发性物质,发酵过程中,醇类物质逐渐减少,乙酸和特征性酯类物质-乙酸乙酯、己酸异戊酯、乙酸-2-苯乙酯等逐渐积累。PLS分析结果显示,山西老陈醋发酵过程中菌群演替与挥发性香气成分形成之间存在显著相关性。本文为传统山西老陈醋发酵机制揭示提供数据支持。 展开更多
关键词 山西老陈醋 挥发性香气 菌群 相关性
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不同生产模式和季节下山西老陈醋酒精和醋酸发酵微生物菌落总数最高峰时期真菌群落的对比分析
8
作者 赵欣 张钰婧 +1 位作者 陈旭峰 许女 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期197-205,共9页
为研究不同生产模式和季节的山西老陈醋真菌群落结构多样性,本文采用高通量测序技术对不同季节的山西老陈醋传统手工、现代机械生产模式酒精发酵、醋酸发酵微生物菌落总数最高峰样品的真菌多样性进行检测。结果表明,传统手工和现代机械... 为研究不同生产模式和季节的山西老陈醋真菌群落结构多样性,本文采用高通量测序技术对不同季节的山西老陈醋传统手工、现代机械生产模式酒精发酵、醋酸发酵微生物菌落总数最高峰样品的真菌多样性进行检测。结果表明,传统手工和现代机械生产模式酒精发酵阶段微生物菌落总数最高峰时期的酒醪样品分别检测到41个、45个真菌属。以四个季节的菌属平均相对丰度统计,传统手工模式优势菌属为酿酒酵母属(Saccharomyces,21.36%)、曲霉属(Aspergillus,11.76%)、嗜热子囊菌属(Thermoascus,5.16%)和哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania,2.89%);现代机械生产模式优势菌属为曲霉属(Aspergillus,29.88%)、假丝酵母属(Candida,25.43%)、酿酒酵母属(Saccharomyces,6.68%)、哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania,3.81%)和被孢霉属(Mortierella,2.26%)。传统手工和现代机械生产模式醋酸发酵阶段微生物菌落总数最高峰时期的醋醅样品分别检测到55个、70个真菌属,其中传统手工模式优势菌属为哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania,2.41%)、曲霉属(Aspergillus,2.58%)、线黑粉菌属(Filobasidium,3.75%)、酿酒酵母属(Saccharomyces,7.59%)、链格孢属(Alternaria,14.98%)和枝孢属(Cladosporium,18.09%);现代机械生产模式优势菌属为假丝酵母属(Candida,2.65%)、曲霉属(Aspergillus,4.33%)、枝孢属(Cladosporium,9.69%)和链格孢属(Alternaria,15.80%)。同一生产模式下,酒醪和醋醅的真菌结构呈现显著的季节差异性,在季节相同的情况下,不同生产模式下酒醪和醋醅的真菌菌群多样性和结构呈现明显不同。 展开更多
关键词 山西老陈醋 生产模式 真菌群落
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陶缸和不锈钢池醋酸发酵模式对山西老陈醋品质的影响
9
作者 高翠梅 康帅帅 +4 位作者 魏如腾 李奇 李云龙 张晓宇 许女 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期69-75,共7页
为研究传统手工陶缸(陶缸)和大型机械不锈钢池(不锈钢池)两种醋酸发酵模式对山西老陈醋品质的影响,该研究对醋酸发酵过程中的温度及理化指标进行监测,并对新淋醋的基础理化指标、有机酸、氨基酸、挥发性香气物质含量进行分析。结果表明... 为研究传统手工陶缸(陶缸)和大型机械不锈钢池(不锈钢池)两种醋酸发酵模式对山西老陈醋品质的影响,该研究对醋酸发酵过程中的温度及理化指标进行监测,并对新淋醋的基础理化指标、有机酸、氨基酸、挥发性香气物质含量进行分析。结果表明,两种发酵模式下,醋酸发酵过程中温度均先上升后下降,总酸上升、酒精度下降,水分先下降后上升并趋于平稳,而陶缸醋酸发酵周期更短。与不锈钢池新淋醋相比,陶缸新淋醋中可溶性无盐固形物(8.63 g/100 mL)、氨基酸总含量(4.72 mg/mL)、挥发性香气物质含总量(15.25 mg/100 mL)分别提高5.79%、20.12%、4.27%,而有机酸总含量下降25.48%。草酸、苹果酸含量分别提高59.73%、63.48%;而酒石酸、乳酸、柠檬酸含量分别降低53.73%、57.84%、86.55%;必需氨基酸总含量提高21.19%;挥发性香气物质中酸类、吡嗪类、其他类物质含量分别提高55.08%、45.05%、52.19%;而醇类、酮类物质含量分别降低45.11%、95.13%。传统手工陶缸新淋醋的品质与风味优于大型机械不锈钢池新淋醋,但大型机械不锈钢池可实现规模化生产。 展开更多
关键词 山西老陈醋 传统手工陶缸 大型机械不锈钢池 品质分析
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基于产学研结合的食品类专业大学生创新能力提升研究 被引量：4
10
作者 贾丽艳 温永峰 冯翠萍 《农产品加工》 2020年第14期90-92,95,共4页
随着人们对健康和营养产品的期望越来越高,食品产业快速发展,对专业人才需求也越来越大。通过梳理产学研结合促进食品类大学生创新能力提升的意义,分析当前高校存在的不足,提出了产学研结合提升食品类专业大学生创新能力思考,对于促进... 随着人们对健康和营养产品的期望越来越高,食品产业快速发展,对专业人才需求也越来越大。通过梳理产学研结合促进食品类大学生创新能力提升的意义,分析当前高校存在的不足,提出了产学研结合提升食品类专业大学生创新能力思考,对于促进高校食品类专业学生创新能力和综合素质的提高具有一定借鉴价值。 展开更多
关键词 产学研结合 食品类专业 创新能力 综合素质
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基于MR混合现实技术的农业工程类课程网络互动平台构建——以“拖拉机汽车学”为例 被引量：4
11
作者 李晓斌 付丽红 +3 位作者 叶绍波 邱述金 亢石磊 张淑娟 《现代农机》 2023年第4期95-97,共3页
新工科建设和工程认证背景下,农业工程类专业教学存在以传统讲授法为主造成的学生学习主动性和积极性不高、课堂气氛沉闷等问题。针对上述问题,以混合现实技术为基础,构建拖拉机汽车学课程网络互动平台。将该平台应用于实际教学活动,一... 新工科建设和工程认证背景下,农业工程类专业教学存在以传统讲授法为主造成的学生学习主动性和积极性不高、课堂气氛沉闷等问题。针对上述问题,以混合现实技术为基础,构建拖拉机汽车学课程网络互动平台。将该平台应用于实际教学活动,一方面,显著提高学生的学习主动性和积极性,从而提高教学质量,学生的探究能力和创新能力也得到了培养;另一方面,该平台的构建及其应用模式也可为其他农业工程类乃至其他工科类课程教学提供一定的借鉴和参考。 展开更多
关键词 混合现实技术 农业工程 课程建设 网络互动平台 拖拉机汽车学
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新工科背景下以学生为中心的“食品化学” 课程考核评价体系的改革与实践 被引量：5
12
作者 吴锁柱 伊莉 +3 位作者 耿雪冉 郑丹 陈益胜 郭红媛 《农产品加工》 2024年第6期131-133,136,共4页
“食品化学”课程是食品相关专业的一门专业基础课程,在培养食品专业学生解决复杂工程问题的能力方面具有其他课程不可替代的作用。在新工科背景下,针对“食品化学”课程特点及教学中存在的问题,开展以学生为中心的课程教学考核评价体... “食品化学”课程是食品相关专业的一门专业基础课程,在培养食品专业学生解决复杂工程问题的能力方面具有其他课程不可替代的作用。在新工科背景下,针对“食品化学”课程特点及教学中存在的问题,开展以学生为中心的课程教学考核评价体系的改革与实践,旨在更科学、客观地检验学生学习效果,提升食品专业人才的培养质量。 展开更多
关键词 新工科 食品化学 考核评价 教学改革
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基于提升学生工程素质的食品工厂综合实训体系的构建与实践
13
作者 朱迎春 白锦霞 +2 位作者 冯翠萍 马玲 李玉娥 《农产品加工》 2021年第16期88-90,共3页
阐述了食品工厂综合实训体系的内涵及特征,结合学校的办学定位和人才培养目标,以实践性教学环节为抓手,各自从4个方面介绍了食品工厂综合实训体系的构建和实施,最后论述了食品工厂综合实训对学生工程素质提升的意义。对于探索高校食品... 阐述了食品工厂综合实训体系的内涵及特征,结合学校的办学定位和人才培养目标,以实践性教学环节为抓手,各自从4个方面介绍了食品工厂综合实训体系的构建和实施,最后论述了食品工厂综合实训对学生工程素质提升的意义。对于探索高校食品类专业综合性实训教学体系的构建和实施具有一定的借鉴意义。 展开更多
关键词 工程素质 食品工厂 综合实训体系 构建与实施
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“农产品加工与贮藏工程专题”课程创新设计研究
14
作者 王愈 郭恬静 +2 位作者 张立新 刘亚平 李志刚 《农产品加工》 2024年第1期118-120,123,共4页
“农产品加工与贮藏工程专题”课程旨在使研究生了解并掌握农产品加工与贮藏工程的基本知识和最新的方法与技术。主要对“农产品加工与贮藏工程专题”课程教学进行创新研究,将课程模式多元化,并将案例教学法融入课堂,完善传统授课模式,... “农产品加工与贮藏工程专题”课程旨在使研究生了解并掌握农产品加工与贮藏工程的基本知识和最新的方法与技术。主要对“农产品加工与贮藏工程专题”课程教学进行创新研究,将课程模式多元化,并将案例教学法融入课堂,完善传统授课模式,坚持授课内容与时俱进,使学生更加深刻地理解课程内容,进而为提升课程教学质量提供参考。 展开更多
关键词 农产品加工与贮藏工程专题 课程创新 案例教学
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山西不同品种高粱淀粉特性 被引量：4
15
作者 琚魏波 柳青山 +3 位作者 白文斌 王晓闻 陈琼玲 陈振家 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期103-110,共8页
研究不同高粱品种之间的物化和品质特性差异及其之间的内在联系,选取6个品种高粱,研究不同品种高粱淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量、粒度、X-射线衍射图谱、核磁共振图谱、糊化特性、热特性,分析不同品种的高粱淀粉在微观结构和理化性质... 研究不同高粱品种之间的物化和品质特性差异及其之间的内在联系,选取6个品种高粱,研究不同品种高粱淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量、粒度、X-射线衍射图谱、核磁共振图谱、糊化特性、热特性,分析不同品种的高粱淀粉在微观结构和理化性质方面的差异以及导致这些差异的可能原因。研究结果表明,6个不同品种的高粱淀粉直链淀粉质量分数范围在4.42%~43.63%之间,不同品种的高粱淀粉的颗粒形状整体呈不规则状,大多数为多面体,少数为球体,淀粉颗粒表面有凹痕和孔隙,高粱淀粉的平均粒径在15~20μm。X射线衍射图谱和核磁共振波谱均表明高粱淀粉属于A-型淀粉。6个品种高粱淀粉糊化温度在67.94~69.96℃之间,晋夏2842糊化温度最低,晋杂38号糊化温度最高,回生值范围在240.14~1666.78 cP之间,其中金糯梁6号回生值最大,较易老化,晋杂22号回生值最小,不易老化。6个品种高粱淀粉糊化温度的峰值温度在68.88~71.74℃范围内。 展开更多
关键词 高粱淀粉 微观结构 理化性质
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山西老陈醋乳酸菌菌群结构及优良菌株的风味代谢特征
16
作者 施明丽 张钰婧 +5 位作者 任晓荣 张慧如 郭鑫磊 李云龙 张晓宇 许女 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期66-72,共7页
该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术和传统可培养技术分析山西老陈醋大曲、酒醪和醋醅中的乳酸菌菌群结构,并通过传统培养分离技术从中分离筛选产酸性能优良的乳酸菌菌株,采用高效液相色谱(HPLC)及顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-... 该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术和传统可培养技术分析山西老陈醋大曲、酒醪和醋醅中的乳酸菌菌群结构,并通过传统培养分离技术从中分离筛选产酸性能优良的乳酸菌菌株,采用高效液相色谱(HPLC)及顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析其在不同模拟培养基中的风味代谢特征。结果表明,大曲的主要乳酸菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)和片球菌属(Pediococcus),酒精和醋酸发酵阶段主要乳酸菌属为魏斯氏菌属(Weissella)、乳杆菌属和片球菌属。共筛选出10株高产酸[总酸(8.26~24.30 g/L)和不挥发性酸(5.60~15.3 g/L)]的优良乳酸菌,经鉴定,4株为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),2株为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),2株为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),1为株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和1株为耐久肠球菌(Enterococcus durable)。10株乳酸菌菌株在MRS液体培养基和模拟醋醅培养基中代谢产生的有机酸总量和乳酸含量均较高;从4种模拟培养基中共检测出100种挥发性风味成分,菌株在大麦豌豆培养基和模拟醋醅培养基(除乳酸片球菌L729)中代谢产生的挥发性风味物质总量较高;其中,植物乳植杆菌L19具有优良风味代谢特性。 展开更多
关键词 山西老陈醋 乳酸菌 菌群结构 分离 鉴定 有机酸 挥发性风味物质
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杏鲍菇牛奶燕麦低GI代餐粉食品研制
17
作者 王哲铭 宋赵颖 +2 位作者 赵文霏 曹谨玲 冯翠萍 《农产品加工》 2024年第12期40-45,共6页
以杏鲍菇、燕麦、牛奶为主要原料,以吸水指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、离心沉淀率(SI)和感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验对杏鲍菇牛奶燕麦代餐粉的配方进行优化,确定产品的最终配方,采用体外模拟胃肠消化法,测定代餐粉的血糖... 以杏鲍菇、燕麦、牛奶为主要原料,以吸水指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、离心沉淀率(SI)和感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验对杏鲍菇牛奶燕麦代餐粉的配方进行优化,确定产品的最终配方,采用体外模拟胃肠消化法,测定代餐粉的血糖生成指数(e GI)。结果表明,最优配方为燕麦粉添加量40%,奶粉添加量25%,杏鲍菇粉添加量14%,木糖醇添加量15%,麦芽糊精添加量6%,产品感官评分为90分。产品的冲调条件为水温90℃,粉水比1∶5。按照GI值的分类标准,小于55为低GI值。该代餐粉GI值为23.3,属于低GI值食品。该研究结果对于食用菌杂粮复合制品的开发具有一定指导意义。 展开更多
关键词 杏鲍菇 燕麦 代餐粉 血糖指数 体外消化
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高质量发展视域下山西预制菜产业发展现状与建议 被引量：1
18
作者 武东轶 张晓宇 +2 位作者 闫国骏 高涛 焦旋 《农产品加工》 2024年第8期90-93,98,共5页
预制菜产业引领着一二三产业的融合发展,是助推乡村振兴的有力抓手,也是食品工业转型升级和农业现代化的重要组成。通过实地调研和对比分析,总结山西预制菜产业发展的特点及在产业规模、产品创新、标准体系、产业衔接、品牌营销、人才... 预制菜产业引领着一二三产业的融合发展,是助推乡村振兴的有力抓手,也是食品工业转型升级和农业现代化的重要组成。通过实地调研和对比分析,总结山西预制菜产业发展的特点及在产业规模、产品创新、标准体系、产业衔接、品牌营销、人才培养、食品安全等方面存在的问题,并结合山西省情提出了针对性的对策和建议,以期为推动预制菜产业的高质量发展提供参考依据。 展开更多
关键词 预制菜 发展现状 对策建议
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山西不同中晚熟粳糯高粱淀粉结构及糊化特性差异分析
19
作者 孙美红 赵雅 +1 位作者 高振峰 白文斌 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第6期116-128,共13页
[目的]探究山西优势高粱品种资源淀粉结构及其与糊化特性之间的互作关系,并在此基础上明确影响淀粉糊化特性的主要结构特征,可为山西优质高粱品种选育和加工利用提供参考依据。[方法]选取6个山西不同中晚熟粳糯高粱品种(粳高粱:晋杂22(J... [目的]探究山西优势高粱品种资源淀粉结构及其与糊化特性之间的互作关系,并在此基础上明确影响淀粉糊化特性的主要结构特征,可为山西优质高粱品种选育和加工利用提供参考依据。[方法]选取6个山西不同中晚熟粳糯高粱品种(粳高粱:晋杂22(JZ22)、黑粱120(HL120)、晋杂2001(JZ2001)、晋杂12(JZ12);糯高粱:晋糯3(JN3)、晋白糯1(BN1)),研究其淀粉的分子量、磷酸化水平、分支度、链长分布、粒度、X-射线衍射图谱、核磁共振图谱、微观结构、糊化特性,并分析不同高粱品种淀粉结构和糊化特性差异以及导致这些差异的可能原因。[结果]6个品种中以HL120淀粉糊化焓最小(1.71 J·g^(-1)),且糯高粱淀粉糊化焓高于粳高粱,其相变峰值温度大于70℃;高粱淀粉的磷酸化主要发生在葡萄糖第3号碳位(C3)上,并以BN1、JN3和JZ12在C3处的磷酸化水平最高,显著高于其它品种;2个糯高粱品种的数均分子量(Mn)、重均分子量(Mw)、z均分子量(Mz)峰值分子量(Mp)、分支度均高于粳高粱,但多分散性指数(Mw/Mn)却较低,说明依据Mw/Mn可明显区分开粳糯高粱,且糯高粱淀粉分子质量分布较为均匀;不同品种淀粉粒径普遍分布在5.92~35.3μm,但JN3的所有粒径表征参数值均明显大于其它品种;X射线衍射图谱和核磁共振波谱均表明高粱淀粉属于A型淀粉;高粱淀粉糊化特性与淀粉分子量特征、分支度及23.5°衍射角强度显著相关。[结论]不同粳糯高粱品种淀粉结构存在一定差异,且淀粉分子量特征、分支度和结晶度与其糊化特性密切相关,生产中需根据不同品种淀粉结构和糊化特性来选择其适宜的加工用途,进而促进产品品质的提升和推动加工品种专用化。 展开更多
关键词 高粱 淀粉结构 糊化特性 相关分析
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藜麦直链淀粉—风味分子复合物物化特性的研究 被引量：1
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作者 付丽红 杨梓婷 +3 位作者 徐润东 畅莹莹 郭云娥 杨鸿宇 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期68-75,共8页
藜麦直链淀粉与风味分子之间的相互作用会影响藜麦饭香气的释放,本研究探索直链淀粉与典型风味物质复合的规律,为调控藜麦米饭风味提供理论依据。选取己醛、十九烷和十六酸甲酯3种典型风味物质与藜麦直链淀粉进行复合,直链淀粉-十九烷... 藜麦直链淀粉与风味分子之间的相互作用会影响藜麦饭香气的释放,本研究探索直链淀粉与典型风味物质复合的规律,为调控藜麦米饭风味提供理论依据。选取己醛、十九烷和十六酸甲酯3种典型风味物质与藜麦直链淀粉进行复合,直链淀粉-十九烷复合物的晶体结构V_(6Ⅰ)型,直链淀粉-十六酸甲酯的晶体结构V_(6Ⅰ)型,直链淀粉-己醛晶体结构为V_(6Ⅱ)型。3种风味分子复合物的热稳定性高且存在着显著性差异(P<0.05),直链淀粉-十九烷>直链淀粉-十六酸甲酯>直链淀粉>直链淀粉-己醛。气质分析结果显示,藜麦直链淀粉对3种不同风味分子具有控释作用。因此,藜麦直链淀粉与藜麦饭风味分子之间的相互作用关系会影响藜麦饭香气释放,从而影响产品的品质。 展开更多
关键词 藜麦饭 直链淀粉 风味分子 复合物
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