高碘酸法测定油脂中甘油—酸酯含量被引量：1

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摘要甘油一酸酯是一种典型的油溶性表面活性剂,不仅可作为乳化剂广泛应用于食品,业工还可用作发泡剂、消泡剂、抗老化剂等。最近又发现它与直链淀粉作用形成一种甘油一酸酯和直链淀粉复合体。因此它又被用作以淀粉为基础的各种食品的品质改良剂。目前市场上出售的商用单双甘油脂中含有甘油一酸酯、甘油二酸酯、甘油三酸酯、游离甘油及碱性催化剂。

作者李虹李名光

机构地区上海食品工业研究所

出处《中国油脂》 CAS 1982年第6期56-59,共4页 China Oils and Fats

关键词甘油一酸酯高碘酸法碱性催化剂直链淀粉抗老化剂消泡剂分子蒸馏乳化剂油溶性品质改良剂

分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国油脂

1982年第6期

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