酱油酿造的最新进展

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摘要以酱油的最新进展为题的曲菌,乳酸菌及酵母的分离等,经过古时的古典历程,积累了有关原料和制曲,发酵,压榨制成以及质量等文献。精辟地论述这种进步的状况,这对专家和酱油技术员来说是一篇必谈的优秀的解说论文。

作者杉森恒武

机构地区丸金酱油(株)京都研究所

出处《中国调味品》 CAS 1979年第1期-,共7页 China Condiment

关键词酱油酿造大豆小麦蒸煮炒熟麦类作物浸出酱油曲菌速酿法日本酱油最新进展

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中国调味品

1979年第1期

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