弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较被引量：28

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摘要目前,作为肉类嫩化剂的主要成分——蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri－urn SP17—87),所产胞外弹性蛋白酶(elastase)

作者关国雄颜子颖林哲甫

机构地区中山大学生物系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第3期4-6,共3页 Food Science

关键词弹性蛋白酶木瓜蛋白酶水解能力

同被引文献230

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食品科学

1992年第3期

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