摘要
葡甘聚糖(Mannan)是广布于自然界中的一种多糖,无色、无毒、无异味,它不仅在魔芋中含量高(达50％),也存在于裸子植物的木细胞及柿、象牙椰子、海藻等植物体中。近年来的研究报道指出,葡甘聚糖不易为人体利用,故而既能果腹,又能防治肥胖,便秘、糖尿病及高胆固醇等现代病,还可防止因纤维素摄取员太低而引起的肠癌等疾病,因而葡甘聚糖在食品应用上已受到普遍关注,同时因其本身的固有特性而致使葡甘聚糖的应用越来越广泛,本文就其提取,性质及在食品工业上的应用概述如下。 1.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
1992年第3期36-37,共2页
The Food Industry
