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高蛋白米粉的研制报告

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摘要以碎米为原料,采用α-淀粉酶对米粉进行液化处理,探讨高蛋白米粉生产的工艺条件。试验结果表明:用α-淀粉酶处理米粉时,在米粉浆液浓度为20%,米粉浆液的pH值为6.4,米粉浆与酶作用的温度为80℃,每克米粉中α-淀粉酶的活力为6单位的条件下,成品中蛋白质含量和蛋白质提取率较高。

作者胡军杜永忠叶秀翁丽青

机构地区浙江农业大学食品系

出处《陕西粮油科技》 1992年第1期13-15,共3页

关键词高蛋白米粉稻米食品

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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陕西粮油科技

1992年第1期

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