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固液结合发酵酿酒工艺

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摘要酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的固液结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。(一)原料:大米。(二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。(三)工艺:原料——蒸煮——摊晾——接种——前发酵(固态)——转缸——后发酵(液态)——蒸馏——成品(酒)。

作者丁玉群

机构地区安徽省固镇县濠城酿造厂

出处《专业户》 2003年第5期39-39,共1页

关键词酿酒工艺固液结合发酵半固态发酵桂林三花酒

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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