摘要
研究了日粮添加脂肪对大体型猪的腰部肌肉品质和感官特性的影响。在活重为 2 5 kg～ 1 60 kg阶段的猪日粮中分别添加动物油 (TA)、玉米油 (CO)和菜籽油(RO)。活重为 2 5～ 1 1 0 kg,脂肪添加量为 3 % ,从 1 1 0 kg到屠宰 ,脂肪添加量为 2 .5 %。日粮饲喂量是 9% BW0 .75。结果发现 ,日粮不同处理对腰肌重、p H、LL 肌 (longis-simus lumborum)屠宰后 45 min和 2 4h的颜色变化没有影响 ,对 LL肌的水分含量、总蛋白和总脂肪含量无影响。饲喂 RO的猪其 LL肌总脂肪中的亚麻酸含量比饲喂 TA和 CO的高。以 TBARS表示肌肉的氧化稳定性 ,与饲喂TA的猪相比 ,在饲喂 CO的猪 (强制氧化 60 min后 )和饲喂 CO和 RO的猪 (强制氧化 3 0 0 min后 )降低了 LL肌的氧化稳定性。在不同处理组间 ,专业品尝人员对肉品的评价没有发现差异。这些研究结果表明 ,以我们的添加水平 ,长期营养性的添加脂肪对大型猪腰部肌肉的品质和感官特性无影响。
出处
《中国畜牧兽医》
CAS
2003年第1期53-53,共1页
China Animal Husbandry & Veterinary Medicine
