基于技术创新与人文融合的中餐炒锅技艺及后厨管理创新研究

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摘要本文以青岛地方餐饮文化为实践场域,从技术哲学与管理学交叉视角出发,构建"材料创新工艺重构人机协同文化传承"四位一体的中餐后厨现代化转型框架。通过引入少油烟物理不粘技术、AI火候控制系统及性别平等管理模式,提出"传统技艺数字化传承"、"柔性管理驱动效率跃升"的创新路径。实证研究表明,新型炒锅技术可降低35%油烟排放,智能协同管理模式可减少28%人力成本,为餐饮业可持续发展提供系统性解决方案。

作者高鑫

机构地区青岛新食号餐饮管理有限公司

出处《美食》 2025年第17期3-4,共2页 Gourmand

关键词中餐炒锅后厨管理智能设备性别平等文化传承

分类号 TS972.2 [轻工技术与工程]

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