摘要
本研究采用高通量测序分析传统摊晾地面微生物种群与机械化摊晾设备表面微生物种群结构的区别。结果表明传统车间摊晾地面优势微生物为乳杆菌属(Lactobacillus,32.18%)、链球菌属(Streptococcus,15.09%)、魏斯氏菌属(Weissella,10.04%)、芽孢杆菌属(Bacillus,9.72%)等细菌,以及毕赤酵母属(Pichia,33.05%)、假丝酵母属(Candida,20.35%)、酵母属(Saccharomyces,8.58%)等真菌。而机械化车间优势微生物则是奇球菌属(Deinococcus,20.71%)、考克斯菌属(Kocuria,9.63%)、亚栖热菌属(Meiothermus,5.71%)、皮生球菌属(Dermacoccus,4.42%)等细菌种群,以及外瓶霉属(Exophiala,37.80%)、丝孢酵母属(Trichosporon,14.82%)、假丝酵母属(Candida,14.50%)等真菌种群。不同环境微生物种群结构的差异可能是造成机械化生产过程中酒醅微生物种群结构与传统发酵不同的原因。
出处
《中国食品工业》
2025年第4期109-111,共3页
China Food Industry
基金
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金(2021zd022)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2022GTZD01)资助。
作者简介
通讯作者:王雪山。
