摘要
以叶黄素为原料,辅以蓝莓果粉、沙棘果粉、麦芽糖醇、赤藓糖醇及果胶等,通过单因素试验及响应面法优化叶黄素酯压片糖果与叶黄素酯软糖的配方工艺。结果表明,叶黄素酯压片糖果的最佳工艺配方为蓝莓果粉添加量0.5%、麦芽糖醇添加量38%、赤藓糖醇添加量8%,感官评分为93分;叶黄素酯软糖的最佳工艺配方为沙棘果粉添加量0.025%、麦芽糖醇添加量10%、果胶添加量2%,感官评分为96分。
Using lutein as raw material,supplemented with blueberry powder,sea buckthorn powder,maltitol,erythritol,pectin,etc.,the formula and process of lutein ester tablet candy and lutein ester gummy candies were optimized through single factor experiments and response surface methodology.The results showed that the optimal process formula of lutein tablet candies was blueberry powder additive of 0.5%,maltitol additive of 38%,erythritol additive of 8%,and sensory score was 93.The optimal process formula of lutein ester gummy candies was sea buckthorn fruit powder 0.025%,maltitol 10%,pectin 2%,and sensory score was 96.
作者
洪宾
周彦兵
李维维
张晓雪
张小燕
贾鸿震
彭涛
张金虎
HONG Bin;ZHOU Yanbing;LI Weiwei;ZHANG Xiaoxue;ZHANG Xiaoyan;JIA Hongzhen;PENG Tao;ZHANG Jinhu(Gansu Provincial Research Institute of Light Industry Co.,Ltd.,Lanzhou 730000,China;Gansu Pharmaceutical Group Chinese Herbal Medicine Development Co.,Ltd.,Lanzhou 730000,China)
出处
《现代食品》
2024年第23期63-70,共8页
Modern Food
基金
中央引导地方计划科技发展专项(YDZX20216200003409)
兰州市科技计划项目(2024-8-39)
兰州市科技局发展科技计划项目(2024-6-9)。
关键词
叶黄素
压片糖果
软糖
工艺优化
lutein
tablet candy
gummy candy
process optimization
作者简介
洪宾(1996-),男,硕士,助理工程师,研究方向为农副产品深加工研究;通信作者:张晓雪(1983-),女,硕士,高级工程师,研究方向为特色农产品精深加工。E-mail:18693159375@163.com。
