摘要
本研究以惠州菜心为主要原料,采用单因素和正交试验优化其工艺参数。通过感官评定对产品进行质量评价。结果表明:姜蒜蓉比例在1∶2,煸炒姜蒜蓉时的油温在140℃,煸炒时间控制40s,梅菜心200g,姜蒜蓉添加量为25g、油添加量为50g、糖的添加量为10g、酱油的添加量为10g、盐添加量2g、味精添加量2g、耗油添加量6g,在此条件下制作出来的梅菜酱色泽棕褐,咸甜适中。本研究可为惠州地区特色农产品梅菜心的衍生产品生产提供技术参考。
出处
《轻工科技》
2024年第4期17-21,共5页
Light Industry Science and Technology
基金
惠州市梁化镇农村科技特派员项目。
作者简介
第一作者:赵延杰(1986-),男,讲师,研究方向:食品机械设计及农产品加工。;通信作者:张方阳(1975-),男,博士,教授,研究方向:食品机械设计及农产品加工。
