我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成

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摘要云南农业大学研究人员历经多年努力,依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势,建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库(CFMRD),为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。咖啡作为一种重要的经济作物,产量与消费量位居世界三大饮料之首。其中,发酵是提高咖啡质量的重要一环。利用微生物控制发酵,是稳定咖啡风味特征,增强咖啡香气、酸度,提高精品咖啡出产率的重要途径。

作者赵汉斌

机构地区不详

出处《饮料工业》 2024年第1期69-69,共1页 Beverage Industry

关键词世界三大饮料风味特征云南农业大学微生物菌种控制发酵资源库科研平台咖啡

分类号 TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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