摘要
中国红曲的起源年代至今存在多种不同观点,缘于中国红曲史源文献信息的晦暗不明。对红曲产生于东汉时期的种种质疑,与对唐《初学记》中王粲《七释》有关记载是否可靠有关。《七释》是否真实存在?《七释》所言的瓜州在哪里?不同版本《七释》所言的是"瓜州红麦匊"("瓜州红曲")还是"瓜州红麥啇"?通过综合考证与推理,可知:《七释》应是真实存在的;《七释》所言的瓜州,应是敦煌地区;《七释》所言的是"瓜州红麦匊"而非"瓜州红麥啇"。唐《初学记》中王粲《七释》诗篇所言"西旅游梁,御宿素粲,瓜州红麦匊,參糅相半。软滑膏润,入口流散"应是真实存在的。红曲和红曲酒名称出现很早,而红曲和红曲酒制作技法在古籍中相隔较迟出现,这不是质疑《初学记》中《七释》篇有关记载可靠性的充分理由。因为有关现象与红曲制作及酿酒工艺技术复杂性、技法传承保密性、制作地区环境气候以及红曲应用的普及程度有关。总之,唐《初学记》中王粲《七释》诗篇实为目前所见最早的记载中国古代红曲的历史文献,中国古代红曲的史源应不迟于东汉时期。
出处
《福建师范大学学报（哲学社会科学版）》
CSSCI
2023年第1期135-144,共10页
Journal of Fujian Normal University:Philosophy and Social Sciences Edition
基金
福建省科技厅区域发展项目"红曲黄酒现代发酵工程技术创新研究及应用"(2016N3101)
福建省科技厅星火计划项目"龙岩沉缸酒生物降糖技术的研发与应用"(2021S0102)。
作者简介
黄祖新,男,福建师范大学生命科学学院教授。主要研究方向:微生物发酵食品的酿制与创新技术。
