摘要
随着对生物活性肽研究的兴起,乳清蛋白作为一种优质的蛋白被越来越多的科研学者用于开发乳清蛋白源的生物活性肽。乳清蛋白肽是乳清蛋白酶解后肽段和氨基酸的混合物,具有多种对人体有益的生物学功能。本文就近年来国内外有关乳清蛋白肽的生产工艺和生物学功效作用进行概述。
出处
《乳品与人类》
2023年第1期46-51,共6页
Dairy and Humankind
基金
科技兴蒙行动重点专项资金项目(2021-国家乳创中心-8):高附加值功能原料的技术开发与产业化示范。
作者简介
谢美茹(2000-),女,硕士研究生,研究方向为食品科学;通讯作者:李春(1977-),男,博士,教授,研究方向为功能乳基料的研发。
