摘要
以海藻酸钠、壳聚糖为涂层材料,以纳他霉素为抗菌剂,采用层层自组装(LbL)技术对樱桃柿子进行保鲜。考察了海藻酸钠、壳聚糖的涂膜顺序、涂层层数、海藻酸钠浓度和壳聚糖浓度等因素对樱桃柿子保鲜效果的影响,筛选出较优的工艺参数。结果表明,海藻酸钠和壳聚糖的组装顺序对保鲜效果产生很大影响,壳聚糖在外层时涂层保鲜效果明显优于海藻酸钠在外层;当自组装涂层的层数为一层、海藻酸钠浓度为1.75%、壳聚糖浓度为2.25%时,涂层保鲜效果较好,在此条件下,樱桃柿子贮存7 d依然保持了良好的商品品质,而未经涂层保鲜处理的樱桃柿子样品,不到5 d时已基本失去了商品价值。添加了纳他霉素后,涂膜对霉菌有明显的抑制作用。纳他霉素/海藻酸钠/壳聚糖LbL涂层对樱桃柿子具有良好的保鲜效果,为果蔬保鲜提供了一种绿色安全的方法。
出处
《上海包装》
2021年第4期49-54,共6页
Shanghai Packaging
基金
国家级大学生创新训练项目(No.201910859010)
天津市武清区科技发展计划项目(No.WQKJ201833)。
作者简介
石葆莹(1980年—),高级工程师,研究方向为果蔬保鲜与加工。
