摘要
试验旨在研究不同种类的酶对羊血红蛋白酶解液抗氧化活性的影响。采用5种酶酶解羊血红蛋白5h,试验按酶种类随机分为胃蛋白酶组(4×10~5 U/g)、木瓜蛋白酶组(5×10~5 U/g)、中性蛋白酶组(5×10~5 U/g)、胰蛋白酶组(4×10~5 U/g)和不加酶的空白对照组,每组3个重复,加酶量均为原料质量的3%;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基清除能力、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力和还原力为抗氧化指标。结果表明:随着酶解时间的增加,4组酶解液基本上均表现出一定的抗氧化能力,其中中性蛋白酶组羟自由基清除力及2 h对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除力均高于其他组(P<0.01);木瓜蛋白酶组水解度及除2 h外对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除力均高于其他组(P<0.01);胃蛋白酶组1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力及还原力高于其他组(P<0.01)。综合清除自由基能力与还原力角度考虑,用中性蛋白酶酶解的羊血红蛋白酶解液具有较好的抗氧化活性,可作为开发羊血抗氧化肽的工具酶。
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2021年第6期228-232,共5页
Chinese Journal of Animal Science
基金
国家肉羊体系子课题(CARS38)。
作者简介
王珍如(1995-),女,内蒙古乌兰察布人,硕士研究生,从事动物营养与饲料科学研究,E-mail:2528397169@qq.com;通讯作者:高峰(1978-),男,内蒙古巴彦淖尔人,教授,博士研究研究生导师,E-mail:oaa@imau.edu.cn。
