摘要
大枣口味的啤酒发酵过程中,大枣糖液制作十分重要,通过单因素试验和正交试验得出,适合于大枣口味啤酒发酵的大枣糖液制作工艺为提取时间30 min,提取温度90℃,料液比1∶7.5,主要影响因素为料液比。
Between the fermentation process of red-date craft beer,it is very important that the manufanture of jujube syrup.The results showed that the right manufacturing technique of the fer mentation of jujube syrup:extraction time 30 min,extraction temperature 90℃,water ratio 1∶7.5.Main influencing factors was water ratio.
作者
温科
金学莹
WEN Ke;JIN Xueying(Gansu Agriculture Technology College,Lanzhou,Gansu 730020,China)
出处
《农产品加工》
2021年第10期13-15,共3页
Farm Products Processing
基金
甘肃省教育厅高等学校创新能力提升项目(2019B-255)。
关键词
大枣糖液
啤酒
发酵
提取工艺
jujube syrup
beer
fer mentation
manufacturing technique
作者简介
温科(1979—),男,硕士,讲师,研究方向为食品科学。
